Aνοιχτή επιστολή στους Έλληνες food bloggers

Aνοιχτή επιστολή στους Έλληνες food bloggers Facebook Twitter
3
Aνοιχτή επιστολή στους Έλληνες food bloggers Facebook Twitter

Αγαπημένοι μου food bloggers. Μ’αυτή μου την επιστολή δεν θέλω να ταράξω το νόστιμο νευρικό σας σύστημα, να σας υποτιμήσω ή να σας ακυρώσω. Κι εγώ, μια από σας είμαι. Θα σας παρακαλέσω μόνον να μαγειρέψετε την επόμενη συνταγή που θα ανεβάσετε. Πόση σοκολάτα να πετάξω πια για να μου βγει ένα σουφλεδάκι;

Τα παλιά χρόνια, η αναζήτηση μιας συνταγής γνώριζε μονάχα δυό-σίγουρους- δρόμους: την έψαχνες στον τόμο του Τσελεμεντέ/ της Χρύσας Παραδείση/ της Σοφίας Σκούρα ή έπαιρνες τηλέφωνο την κουμπάρα Δωροθέα που διέπρεπε στο κουλουράκι να σου πει τα μυστικά του. Μετά η γεύση άρχισε να πλημμυρίζει ποικιλοτρόπως τη ζωή μας, έγινε περιοδικό, τηλεοπτική εκπομπή, αφθονία εκδόσεων. Ένθετη και έκθετη, η συνταγή κυκλοφορεί, σε κυνηγάει αντί να την κυνηγάς, πετυχημένη, ευρηματική, λανθασμένη, ελλιπής.

Τα τελευταία πέντε χρόνια έγινε και blog. Στην αρχή, προσωπικά, εγώ μόνον ευτυχία το είπα αυτό. Σου’ρχεται η όρεξη για γαλατόπιτα, πατάς ένα κουμπί και μπρος σου εμφανίζονται όλες οι γαλατόπιτες του πλανήτη, εύμορφα φωτογραφημένες, χρυσαφένιες, ορεκτικές, τραβηγμένες με αποτροπιαστικές φλασιές, σκοτινιασμένες αλλά... γαλατόπιτες. Στον λαβύρινθο των καλλιστείων για το ποιά να διαλέξεις, μια ρώσικη ρουλέτα: η όμορφη ενδέχεται να’ναι άλλα αντ’άλλα, η κακομούτσουνη, ευφυής. Λάθη που επαναλαμβάνονται επ’αόριστον στο διηνεκές του διαδικτύου, ανακρίβειες που κοπιάρονται με προθυμία, αν σημειολογήσεις τις πεντακόσιες γαλατόπιτες, πίσω από τις λέξεις και τους τίτλους θα αντιληφθείς ότι πρόκειται για τις εξής τρεις.

Με αυτό, ποσώς θέλω να στραφώ κατά του blogging. Το οποίο είναι ελεύθερη έκφραση και δεν πρόκειται εγώ να αρνηθώ ακόμη και στη μαμά μου που μαγειρεύει τραγικά, το δικαίωμά της να επικοινωνήσει την άποψή της για το ντολμαδάκι. Το blogging εστί ελευθερία, ο πιο γρήγορος τρόπος να φτιάξεις το δικό σου περιοδικό-δίχως αρχισυντάκτη, εκδότη αν και δυστυχώς χωρίς μισθό-να κρεμαστείς στα περίπτερα της επικοινωνίας με ένα publish. Το blogging είναι η σύγχρονη έκφραση του μοιρασμένου περί γεύσης διαλόγου, αυτό που παλιά έκαναν οι νοικυρές στα κατώφλια της σχόλης, όταν έπιαναν την κουβέντα με τη γειτόνισσα για το “τί μαγείρεψες σήμερα Μαιρούλα;” και “τί βάζεις στον τραχανά και μας σπάει τη μύτη;”. Γιατί το φαγητό δεν είναι μόνο γεύση. Είναι και κουβέντα και ανταλλαγή απόψεων, γιατί κάπως έτσι προχωρούν και την ιστορία τους οι συνταγές και γίνονται παράδοση.

Το blogging είναι και μόδα. Οποιοσδήποτε βράζει ένα αβγό μελάτο, αισθάνεται και έτοιμος να αναρτήσει την εμπειρία του με τους διπλανούς του επόμενου κλικ κι εκεί ξεκινά μια μικρή παρεξήγηση. Δεν σημαίνει ότι επειδή όλοι τρώμε μπορούμε και όλοι να είμαστε chefs, συνταγογράφοι, δημοσιογράφοι γεύσης. Και οι περσσότεροι bloggers στερούνται την εμπειρία του ελέγχου «από πάνω», ήτοι του αρχισυντάκτη ή του διευθυντή έκδοσης. Τον κίνδυνο που απειλεί τη θέση σου αν κάνεις λάθος σε μια αναλογία ζάχαρης ή σε μια λάθος, ανεξακρίβωτη πληροφορία. Στο δρόμο της γραφής έχουν βγει από την άνετο περίπατο του ερασιτέχνη και όχι από το στρίμωγμα και την υπευθυνότητα του επαγγελματία. Αυτή είναι και η χάρη τους, θα μου πεις. Αλλά παντού, όπως και σε μια συνταγή, η ισορροπία των μικρών πραγμάτων, η κρυφή αρμονία είναι που χτίζουν την επιτυχία. Μια blogger, ας πούμε, μου δήλωνε με μπόλικο τουπέ, ότι αυτή ποτέ δεν αντιγράφει αν δεν δοκιμάσει η ίδια. Ποιό το ενδιαφέρον, όμως, κουκλίτσα μου, να μου δώσεις στο νιοστό repeat τη συνταγή της Αργυρώς, όταν η Αργυρώ αυτοπροσώπως διαθέτει ένα εξαίρετο site; Γράψε μου κάτι δικό σου, κάτι ξεχωριστό να το μαγειρέψω στην υγειά σου!

Blogs ελληνικά υπάρχουν πολλά και πάρα πολλά υπέροχα. Με μαγικές φωτογραφίες, που σε κάνουν να ονειρεύεσαι, να φαντάζεσαι και να φαντασιώνεσαι, να ζηλεύεις μια θετική ζήλια του πόσο απέραντα όμορφος μπορεί να είναι ο ταπεινός πλανήτης του φαγητού. Καθώς πίσω από ό,τι ξεχωριστό ψάχνω να γνωρίσω τον δημιουργό, έχω καταλήξει στην εξής παρατήρηση: πίσω από τα αξιοπρεπή, ιδιαίτερα, υπεύθυνα blogs κρύβονται πάντα αξιοπρεπείς, υπεύθυνοι, χαμηλών τόνων bloggers, με άποψη και προσωπικό συναίσθημα. Υπάρχει, ωστόσο, και η άλλη κατηγορία. Της ματαιοδοξίας, της αρπακτικότητας, του συμφέροντος, της άγνοιας, της ημιμάθειας. Εκείνοι που θεωρούν ότι κατέκτησαν το δεκαπεντάλεπτο της δημοσιότητας του Ουόρχολ επειδή “ανέβασαν” δυό συνταγές για σπανακόπιτα, εκείνοι που συμπεριφέρονται  λες και έχουν κερδίσει σε αποκλειστικότητα συνέντευξη του Ομπάμα επειδή “ανέβασαν” πρώτοι τα πιάτα από το μενού του Καραθάνου, τα οποία μάλιστα θα σου περιγράψουν και λάθος καθώς ποσώς σκαμπάζουν τη διαφορά ανάμεσα στο sous vide και ένα carpaccio.

Στα απέραντα χιλιόμετρα της διαδρομής των blogs, προσέξτε πού πατάτε!

Γεύση
3

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Η αγκινάρα

Γεύση / «Ο καλύτερος μεζές είναι η κεφαλή της άγριας αγκινάρας»

Χοιρινό με αγκιναρόφυλλα κοκκινιστά στη Σητεία, κεφαλές αγκινάρας γεμιστές με ρύζι στην Κάσο και αγκινάρες-μουσακά στην Άνδρο: η αγκινάρα δίνει τόσο πολλά τη στιγμή που διεκδικεί μόνο το ελάχιστο.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Aspasia: Πώς η Σταυριανή Ζερβακάκου έστησε ένα εστιατόριο-προορισμό

Γεύση / Aspasia: Ένα εστιατόριο που ανταμείβει κάθε στροφή του δρόμου προς τη Μάνη

Στο απόγειο της φήμης της, η Σταυριανή Ζερβακάκου αποφάσισε να επιστρέψει σε έναν τραχύ τόπο και να στήσει ένα εστιατόριο-προορισμό σε έναν μικρό ορεινό οικισμό, αξιοποιώντας στην κουζίνα της όσα άγρια της δίνει το μέρος.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Η άνοιξη και το καλοκαίρι της ρίγανης

Γεύση / H ρίγανη που δίνει γεύση στα καλοκαίρια μας

Είναι το πιο δημοφιλές μυριστικό της Aνατολικής Μεσογείου και δίνει ιδέες για μερικά από τα πιο αντιπροσωπευτικά καλοκαιρινά εδέσματα, όπως η ριγανάδα, ο ντάκος, η χωριάτικη σαλάτα και οι ριγανάτες σαρδέλες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini «στου Ηλία» Μαρινάκη 

Γεύση / Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini στου Ηλία Μαρινάκη 

Στην πιάτσα των Ιλισίων, σε ένα μέρος όπου όλα είναι μελετημένα, ένας πολύπειρος και προσγειωμένος μπάρμαν μας καλεί να χαθούμε στον «Κήπο των επίγειων απολαύσεων», συζητώντας και πίνοντας κλασικά αλλά αναβαθμισμένα κοκτέιλ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΜΠΑΚΑΛΙΚΑ, DELI

Γεύση / Ο μεγάλος οδηγός του Αθηναίου καλοφαγά: Τα 51 πιο νόστιμα σημεία της πόλης

Εξειδικευμένα παντοπωλεία, deli με αλλαντικά και τυριά από την Ελλάδα και τον κόσμο, χασάπικα για κρέατα άριστης ποιότητας, κάβες και φούρνοι με ψωμιά παραδοσιακά αλλά και νέας εποχής, σε μια λίστα που μπορεί να είναι ο παράδεισος του foodie.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία στην Αθήνα;

Γεύση / Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία τούρτα της Αθήνας;

Όσο και αν η τέχνη της ζαχαροπλαστικής έχει κάνει άλματα στη χώρα μας, δεν έχουμε πάψει ποτέ να αγαπάμε τα «παλιά γλυκά» που μας θυμίζουν παιδικά χρόνια, οικογενειακές συγκεντρώσεις, γενέθλια και γιορτές.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Ωδή στην pure σεβεντίλα: Ένα σπίτι που μοιάζει με μικροοργανισμό.

Γεύση / Ένα σπίτι στο Παλαιό Φάληρο που αποθεώνει τα απίθανα '70s

Το σπίτι του Γιώργου Κελέφη, εκδότη του περιοδικού ΟΖΟΝ, στο Παλαιό Φάληρο ‒σχεδιασμένο από τους σπουδαίους αρχιτέκτονες Δημήτρη και Σουζάνα Αντωνακάκη‒ μοιάζει με χρονοκάψουλα που σε μεταφέρει στη δεκαετία του ’70.
ΤΖΟΥΛΗ ΑΓΟΡΑΚΗ
Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Το κρασί με απλά λόγια / Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης ταξιδεύουν στους αμπελώνες της Κεφαλονιάς, με οδηγό τον οινοποιό Ευρυβιάδη Σκλάβο. Μαθαίνουμε για τις γνωστές, αλλά και τις πιο σπάνιες ποικιλίες του νησιού, καθώς και για τον ρόλο που παίζει το βουνό Αίνος στην αμπελουργία του.
THE LIFO TEAM

σχόλια

3 σχόλια
Πρώτα απ όλα πρέπει να ξεκαθαρίσουμε το ερώτημα, ''τι είναι αυτό που θα κάνει έναν άνθρωπο να χάσει, τόσες ώρες για να στήσει και να συντηρήσει ένα μπλογκ, χωρίς να πληρωθεί από αυτό; '' Αν η απάντηση είναι η ''ματαιοδοξία'' τότε έχουμε δύο πιθανές εξηγήσεις. Ή αυτός που απαντάει είναι εγωιστής, ή αυτός που γράφει στο μπλογκ είναι ανόητος, διότι οι περισσότεροι μπλόγκερ έχουν ψευδώνυμα και δεν πληρώνονται για αυτά που γράφουν. Η δική μου απάντηση είναι '' η αγάπη για την μαγειρική''. Και δεν το θεωρώ κακό, δεν θεωρώ κακό ούτε τις λάθος αναλογίες, μιας και, αυτοί που γράφουν, συνήθως μαγειρεύουν από χόμπι και όχι με μια ζυγαριά και ένα κομπιουτεράκι στο χέρι. Σε κάθε συνταγή βάζουν και τις προσωπικές τους προτιμήσεις, ούτε αυτό το θεωρώ κακό. Όπως δεν θεωρώ κακό να αναδημοσιεύουν συνταγές άλλων, που τις μαγείρεψαν και τους άρεσαν. Δηλαδή θα βάλουμε και πνευματικά δικαιώματα στο γιουβέτσι; Καλά κάνουν και αναπαράγουν συνταγές άλλων από την στιγμή που, αδυνατούν να δημιουργήσουν κάτι δικό τους. Και καλά κάνουν που βάζουν φωτογραφίες τραβηγμένες ''ερασιτεχνικά'', δηλαδή θα πρέπει όλα να είναι επαγγελματικές δουλειές; Τα ωραία στησίματα στα πιάτα και τις ωραίες φωτογραφίες, ας τα κάνουν αυτοί που είναι η δουλειά τους, που έχουν σπουδάσει και πληρώνονται για την δουλειά τους. Δεν μπορώ να κρίνω άσχημα την δουλειά και το μεράκι του καθενός. Μάλλον επειδή δεν νοιώθω να απειλούμαι. Αλλά την αγάπη για κάτι πρέπει να την μοιράζεσαι, μόνο έτσι θα διαιωνιστεί.
Σαν food blogger έχω να πώ πως δεν είναι τυχαίο που τα περισσότερα food blogs αυτοχαρακτηρίζονται ως Personal Blogs. Τι σημαίνει αυτό? Ότι από πίσω υπογράφει ο Πέτρος, η Μαρία, η κυρία Νίτσα ή η γιαγιά Θεοδώρα. Οπότε προφανώς αυτός που επιλέγει μια συνταγή από blog γνωρίζει εξ’ αρχής ότι παίρνει το ρίσκο να εκτελέσει μια συνταγή ερασιτέχνη μάγειρα και όχι επαγγελματία. Και ναι! προφανώς δεν είμαστε όλοι chefs, συνταγογράφοι ή δημοσιογράφοι γεύσης. Ωστόσο, η ελευθερία λόγου που προσφέρει το Internet δίνει και το δικαίωμα στον οποιοσδήποτε που θα βράσει ένα αυγό να το αναρτήσει κιόλας. Και εδώ ΔΕΝ ξεκινάει καμία παρεξήγηση. Γιατί ακόμα και αν δώ σε ένα blog το ν-οστό repeat σε συνταγή της Αργυρώς ή το αυγουλάκι που λέγαμε παραπάνω, σίγουρα κάποιο λόγο θα είχε αυτός ο δόλιος ο blogger να το αναρτήσει. Και ο λόγος αυτός μπορεί να είναι ότι η μικρή του κόρη είχε γενέθλια – οπότε ήθελε να μοιραστεί την χαρά του να φτιάχνεις μια τούρτα για κάποιον που αγαπάς, ή ότι ξύπνησε μια συννεφιασμένη Κυριακή και η θέα του τηγανιτού αυγού του θύμισε έναν ήλιο που του έφτιαξε ολόκληρη την μέρα. Και εκεί είναι το ενδιαφέρον.. Σίγουρα υπάρχουν και τα blogs «της ματαιοδοξίας, της αρπακτικότητας, του συμφέροντος, της άγνοιας, της ημιμάθειας». Ωστόσο αυτά τα blogs φωνάζουν από χιλιόμετρα. Γιατί αν επιλέξεις να κάνεις συνταγή από blog που το 90% της σελίδας είναι διαφημίσεις και μένει ένα 10% για 5 υλικά και 3 σειρές εκτέλεση,, εε τότε είσαι άξιος της μοίρας σου.
Δυστυχώς σήμερα υπάρχουν πολλές αντιγραφές ή αποτυχημένες συνταγές τόσο σε blogs, όσο και σε sites, και μάλιστα γνωστών μαγείρων, ακόμη και σε περιοδικά με θέματα μαγειρικής.Υπάρχουν όμως επίσης, και πολύ περισσότερες επιτυχημένες συνταγές. Ο καθένας έχει το δικαίωμα στο blog του ή στο site του να εκφραστεί όπως νομίζει, και από εκεί και πέρα έγκειται στον κάθε αναγνώστη να επιλέξει ποια συνταγή θα κάνει. Προφανώς για να υπάρχουν τόσα πολλά blogs σημαίνει ότι κάποια τουλάχιστον βρίσκουν ανταπόκριση.Ωστόσο, αν κάποιος ενοχλείται από αυτά μπορεί κάλλιστα να μην τα επιλέγει κατά την αναζήτησή του.Άλλωστε μια έμπειρη μαγείρισσα/μάγειρας διαβάζοντας μια συνταγή μπορεί να καταλάβει αν είναι ελλιπής, ή μπορεί να παρέμβει και να την προσαρμόσει σύμφωνα με τις προτιμήσεις της/του.Τέλος, η μαγειρική θέλει μεράκι και πειραματισμούς!Keep cooking!