Προτάσεις & Παρουσιάσεις

«Ο κιοφτές θέλει καλό ζύμωμα και τα μπαχαρικά του για να γίνει νόστιμος». Θυμάμαι σαν τώρα τις οδηγίες που μου έδινε στην κουζίνα η Μικρασιάτισσα γιαγιά μου. Οι επιρροές που δέχτηκε η ελληνική κουζίνα από τη μικρασιατική και την πολίτικη ήταν καταλυτικές. Οι γεύσεις και τα αρώματα της πολίτικης κουζίνας είναι περασμένα στο DNA μας. Δεν είναι τυχαίο που οι πολίτικες γεύσεις είναι ιδιαίτερα αγαπητές και τα εστιατόρια με την κουζίνα της Πόλης κρατούν σταθερή θέση στις προτιμήσεις μας.

Η κρίση θέλει καλοπέραση κι ένα παραπάνω μεράκλωμα. Κυριακή μεσημέρι και οι δύο αίθουσες του Barba Lazaros σφύζουν από κόσμο. Προς στιγμήν νόμιζα ότι το μαγαζί ήταν κλεισμένο για εκδήλωση. «Δεν έχουμε εκδήλωση, οικογένειες είναι που διασκεδάζουν» απαντά το ευγενικό γκαρσόνι που με συνοδεύει στο τραπέζι μου.

Σταυροδρόμι γενεών. Όλες οι ηλικίες συνυπάρχουν, τρώγοντας με κέφι.

Τα Prosopa, ένα από τα γνωστά στέκια της Κωνσταντινουπόλεως στο Γκάζι, απέκτησαν ολοκαίνουργιο πρόσωπο. Λίγο πιο κάτω, στο Ρουφ, και πάντα πάνω στις γραμμές του τρένου βρήκε τη θέση του το μπαρ-εστιατόριο με τη μεσογειακή κουζίνα. «Η πείνα είναι η καλύτερη σάλτσα στον κόσμο» διαβάζω πάνω στο σουπλά του γωνιακού τραπεζιού μου, που αφήνει ελεύθερη τη ματιά μου να ταξιδέψει στη χαλαρή σάλα με το βιομηχανικό ντιζάιν. Οι αποχρώσεις του λευκού και του γκρι κυριαρχούν και δένουν γλυκά με την ξύλινη οροφή.

Μόλις διαβείς την τεράστια πόρτα του Da Vinci δεν μπορείς παρά να αναφωνήσεις «ουάου». Σου αποκαλύπτεται ένας all day εντυπωσιακός χώρος που σε ταξιδεύει στη Νέα Υόρκη. Το café-bar εστιατόριο Da Vinci, στον πλέον πολυσύχναστο δρόμο της Αγίας Παρασκευής, διανύει τον δεύτερο χρόνο λειτουργίας του και βρίσκεται στην καλύτερή του φάση. Χαίρεσαι τη διακόσμησή του διά χειρός Βιργινίας Καβράκη και διακρίνεις το καλό γούστο και στην παραμικρή λεπτομέρεια.

«Μας βάλατε τα γυαλιά, κύριε καθηγητά». Η φράση αυτή θα ταίριαζε στον αυτοδίδακτο μάγειρα Νίκο Δημητροκάλη, ιδιοκτήτη της τρατορίας Dal Professore. Καθηγητής στο επάγγελμα, εξού και η ονομασία της τρατορίας, με σπουδές στη Φιλοσοφική στην Ιταλία. Εκεί κόλλησε και το «μικρόβιο» της μαγειρικής. Την αγάπη του για την ιταλική κουζίνα και τα προϊόντα της μεταφέρει με κέφι στον χώρο του ο Νίκος Δημητροκάλης, σε μια ευχάριστη μονοκατοικία στο Μαρούσι. «Η κουζίνα μου είναι σπιτική.

«Εχετε κάνει κράτηση;» ρώτησε ευγενικά μια νεαρή κοπέλα που η εμφάνισή της παρέπεμπε σε μοντέλο, στην είσοδο του Inbi. Το ολοκαίνουργιο γιαπωνέζικο εστιατόριο στην καρδιά του Κολωνακίου έχει ήδη μπει στην ατζέντα της κοσμικής Αθήνας. Μακρύς ο κατάλογος των κρατήσεων που είναι σε αναμονή.

Το Jackson Fish είναι από τα μαγαζιά που τα ερωτεύεσαι με την πρώτη ματιά.

Είναι η θαλασσινή εκδοχή του γνωστού Jackson Hall στην καρδιά του Κολωνακίου, και, όπως δηλώνει η ονομασία, το θέμα του είναι η ιχθυοφαγία.

Βράδυ Παρασκευής και ένα μελίσσι κόσμου έχει καταλάβει τον πεζόδρομο της οδού Μηλιώνη. Μόλις διαβείς την είσοδο, μια σκάλα σε βγάζει στον άπλετο χώρο του Jackson Fish. Ανοιχτόκαρδο μαγαζί, όπως και οι άνθρωποι που το υποστηρίζουν.

Από το 1971 δυο «άγριοι» νεαροί ροκάδες με μεγάλες ανησυχίες για το καλό φαγητό αποφάσισαν να προσφέρουν στο κοινό τίποτα λιγότερο από το νόστιμο, κλασικό αμερικάνικο φαγητό με επιρροές από τον αμερικάνικο Νότο, μιας και ο ένας απ' τους δυο τους καταγόταν από το Τενεσί. Έτσι, δημιούργησαν μια από τις πιο αναγνωρίσιμες αλυσίδες εστιατορίων, με καταστήματα σε όλες τις μητροπόλεις του κόσμου και όχι μόνο.

Το γνωρίσαμε ως «Καλλίστη», ένα εστιατόριο που έγραψε ιστορία. Από τότε που πρωτοξεκίνησε, στο κέντρο της Αθήνας, μας οδήγησε βήμα προς βήμα στον κόσμο των γεύσεων με ελληνική ταυτότητα. Εδώ, όμως, δεν υπάρχει μόνο ιστορία αλλά και ένα γαστρονομικό μέλλον με τους νέους ιδιοκτήτες στο τιμόνι του «Καλλίστη γεύσις», όπως λέγεται πλέον.

Είναι αλήθεια πως στα παιδιά αρέσουν πολύ τα παραμύθια και συνήθως τα προτιμούν λίγο πριν κοιμηθούν και την ώρα του φαγητού. Είναι πολύ διαδεδομένα δε, και σε μικρούς αλλά και σε μεγάλους, τα παραμύθια με γενναίους ιππότες, μυθικούς βασιλιάδες, μοχθηρούς δράκους και όμορφες πριγκίπισσες. Τέτοια παραμύθια μάς σερβίρει το Άβαλον, που πέρα από εστιατόριο στου Ψυρρή είναι ένα θρυλικό νησί κάπου στα Βρετανικά Νησιά, αλλιώς γνωστό ως Αβαλονία ή «νήσος των μήλων», πασίγνωστο για τα ωραία του μήλα.