Τυράκια από την Άνδρο, την Τήνο και την Κάσο, αυγοτάραχο Μεσολογγίου, βιοδυναμικά σιτηρά από τη Λάρισα, βιολογικά λαχανικά από το Μαραθώνα και άγρια χόρτα από τη Μεσσηνία, εκλεκτή φάβα και πελτές από άνυδρα τοματάκια Σαντορίνης, λουκάνικα από τη Δράμα, πιπεριές Φλωρίνης, μαύρος χοίρος, ελαιόλαδο από τη Σητεία, μανιτάρια Αττικής, κρασί από τη Κρήτη, τη Νάουσα, τη Πάτρα, τη Λάρισα, τα Μεσόγεια, το Αργος και το Αίγιο…
Μια καλοκαιρινή γευστική παρέλαση με εκλεκτά προιόντα ξεκινά να σερβίρεται από τις 4 Ιουνίου και καθε Τετάρτη στο δροσερό κήπο του όμορφου εστιατορίου Aleria στο Μεταξουργείο με τίτλο “ Wine Wednesdays” σε συνδυασμό με αξιόλογα κρασιά από μικρούς ελληνικούς αμπελώνες. Το καλοκαιρινό μενού του σεφ Γκίκα Ξενάκη του μας προσκαλεί να περιηγηθούμε την Ελλάδα απολαμβάνοντας γεύσεις που πλέον σπανίζουν στο τραπέζι μας και που τις γευόμαστε σε λίγα και καλά ταβερνάκια των διακοπών μας, σε πανηγύρια και μικρές γιορτές τοπικών συλλόγων ή πληροφορούμαστε την ύπαρξή τους μέσα από τις σελίδες γαστρονομικών περιοδικών που τα τελευταία χρόνια έριξαν τον προβολέα στο ελληνικό, ποιοτικό και τοπικό τρόφιμο.
Ο σεφ του Aleria Γκίκας Ξενάκης βασίζει πολλά από τα πιάτα του σε “διαμαντάκια” μικρών παραγωγών .Ετσι, η βραβευμένη κορινθιακή σταφίδα του Μάζου από τη Νεμέα νοστιμίζει τη σος για το ψάρι , το εκλεκτό αυγοτάραχο του Τρικαλινού παντρεύεται με φρέσκιες σαρδέλες Μυτιλήνης, τα βιολογικά λαχανικά του Κοσμά από το πρώτο πιστοποιημένο κτήμα …στο Μαραθώνα συνθέτουν τις φρέσκιες σαλάτες, η μαστίχα Χίου αρωματίζει τη σος για το αρνάκι, οι πιπεριές Φλωρίνης του Ναουμίδη γαρνίρουν κατσικάκι, το βολάκι από το τυροκομείο του Ασούτη στην Ανδρο προστίθεται στις σαλάτες, τα φλωμάρια του Χρυσάφη από τη Λήμνο μαγειρεύονται με κουνελάκι και κανθαρέλες, τα λουκάνικα του Σαρήμπογια με άρωμα Ανατολής από τη Δράμα συνδυάζονται εξαιρετικά με τα βιολογικά αυγά , το τυρί σιτάκα της Κάσου δουλεύεται με μακαρόνια, ο πελτές τομάτας Σάντο αλείφεται στα φρυγανισμένα ψωμάκια που έρχονται πρώτα στο τραπέζι. Αυτές οι ιδιαίτερες ελληνικές νοστιμιές αναφέρονται λεπτομερώς στο μενού του εστιατορίου για όλους όσους ενδιαφέρονται να γνωρίσουν και να μάθουν να ξεχωρίζουν τη γευστική ιδιαιτερότητά τους . Τι γεύση έχει η σιτάκα Κάσου και τι ιδιαίτερο χαρακτηριστικό η φάβα Σαντορίνης; Με ποιά κρασιά του ελληνικού αμπελώνα ταιριάζει και γιατί; Το ενδιαφέρον σ’ αυτή τη σειρά των εκδηλώσεων είναι ότι οι παραγωγοί και οι οινοπαραγωγοί θα είναι εκεί να συνομιλήσουν με τους επισκέπτες και να παρουσιάσουν τα προϊόντα τους!
“Τα ποιοτικά εστιατόρια που περιλαμβάνουν στα πιάτα τους ξεχωριστά και ξεχασμένα ελληνικά προϊόντα γίνονται…”γκουρμέ εργαστήρια” και τις πιο πολλές φορές μάλιστα σε στενή συνεργασία με τους ίδιους τους παραγωγούς, εξηγεί ο Γκίκας Ξενάκης . ”Στις κουζίνες τους κάθε προϊόν συζητιέται σε όλη του τη λεπτομέρεια, η γεύση του αναλύεται και γίνονται πολλές μαγειρικές δοκιμές μέχρι να αναδειχθούν όλες τους οι δυνατότητες και να συνδυαστούν κατόπιν γευστικά με τα επιλεγμένα κρασιά. Οι παραγωγοί τέτοιων εκλεκτών προϊόντων γίνονται πολλές φορές δάσκαλοι των σεφ, τους εμπνέουν να τολμήσουν, προτείνοντάς τους ξεχασμένους γευστικούς συνδυασμούς που πηγάζουν από τη παράδοση και το πολιτισμό κάθε τόπου”.
Αυτοί οι μικροί παραγωγοί -όπως έχουμε συνηθίσει να αποκαλούμε τους καλλιεργητές και μεταποιητές που δεν παράγουν μαζικά αγαθά που βρίσκεις στα σούπερ μάρκετ αλλά μάλλον αγνότερα, ιδιαίτερα, βιολογικά τρόφιμα , πολλές φορές με παραδοσιακό τρόπο επεξεργασίας- δεν προορίζουν τα προϊόντα τους αναγκαστικά για τις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ ή για εξαγωγές. Διαθέτουν τα προϊόντα τους σε ειδικευμένα μπακάλικα της Ελλάδας αλλά και του εξωτερικού (με δική τους ονομασία ή του καταστήματος) ή μέσα από το διαδίκτυο και σχετικές εκδηλώσεις όπως οι πρόσφατες Ημέρες Γαστρονομίας στο μουσείο Μπενάκη ή οι Γιορτές Γεύσεων του περιοδικού Αθηνόραμα στο Γκάζι. Ως έτσι, η πρόσφατη στροφή πολλών ελλήνων και ξένων σεφ στις ελληνικές συνταγές και γεύσεις είναι ένα ακόμα κανάλι πώλησης αλλά και προώθησης των προιόντων τους. “Και όχι μόνο!, λέει ο σεφ του Αλέρια που τα τελευταία χρόνια παρακολουθεί με ιδιαίτερο ενδιαφέρον και προσοχή ορισμένους παραγωγούς που ξεχωρίζουν για τη σταθερή ποιότητα και τη εκλεκτή γεύση των προϊόντων τους. “ Γίνονται οι μικροί πρεσβευτές των μοναδικών τοπικών γεύσεων τόσο εντός Ελλάδας -για να γνωρίσουμε ή να θυμηθούμε εμείς οι Έλληνες μέσα από τα καλά εστιατόρια τα νόστιμα αλλά ξεχασμένα τοπικά προϊόντα μας- όσο και στο εξωτερικό που όλο και περισσότερο ενδιαφέρεται για τις τοπικές ή εθνικές κουζίνες”.
Στις Wine Wednesdays του Aleria συμμετέχουν οινοπαραγωγοί από μικρούς αξιοσημείωτους ή βιολογικούς αμπελώνες όπως : Γιώργος Κίτος από τη Λάρισσα, Κτήμα Πατεριανάκη με βιολογικά κρασιά από τη Κρήτη, Κτήμα Θεοδωρακάκου με βιολογικά κρασιά από τη Λακωνία , Κάναβα του Π. Νομικού από τα Φυρά Σαντορίνης, Αχαιών Οινοποιητική από το Αίγιο, Αμπελώνες Γκίκα από τα Μεσόγεια Αττικής, το Κτήμα Τάτση με βιολογικά κρασιά από τη Γουμένισσα, , Γέννημα Ψυχής του Γ. Μανωλεσάκη από τη Δράμα, Κτήμα Χρυσοχόου από τη Νάουσα και Οινοποιία Παπαντώνη από το Αργος .Κάθε πιάτο στο μενού σερβίρεται με το δικό του ξεχωριστό κρασί.
Το κόστος ανά άτομο είναι 35 ευρώ για τέσσερα πιάτα και τέσσερα ποτήρια κρασί. Την πρώτη Τετάρτη 4 Ιουνίου το μενού που σερβίρεται περιλαμβάνει: σαλάτα με γλυστρίδα, ψητά ροδάκινα, κατσικίσιο τυρί Φθιώτιδας και βινεγκρέτ απάκι, φρέσκο τόνο Αιγαίου με κρέμα καπνιστής μελιτζάνας, μαρμελάδα παντζάρι και σάλτσα από λεμόνι και κόλιανδρο, μοσχαρίσια στηθοπλευρά με κρούστα ελιάς, κρέμα από ρεβύθια, αφυδατωμένα τοματίνια και λάδι βασιλικού ενώ το γεύμα κλείνει με πορτοκαλόπιτα με πουρέ βύσσινο, ζελεδάκια μέντας και παγωτό από τσαϊ του βουνού. Αυτή τη φορά το μενού συνοδεύουν τα κρασιά Χρυσοχόου από τη Νάουσα.
Εστιατόριο Aleria , Μεγάλου Αλεξάνδρου 57, Μεταξουργείο, 210-5222633, ( www.aleria.gr ). Oι εκδηλώσεις Wine Wednesdays ξεκινούν τη Τετάρτη 4 Ιουνίου και θα διαρκέσουν μέχρι τις 6 Αυγούστου.
σχόλια