Η Στάνη
Μ. Κοτοπούλη 10, Ομόνοια, 210 5233637
Το Γαλακτοπωλείο - Ζαχαροπλαστείο «Η Στάνη» βρίσκεται στην ίδια θέση, στην οδό Κοτοπούλη πίσω από την Ομόνοια, από το 1949 και η οικογένεια Καραγεώργου που το δημιούργησε το «τρέχει» ακόμη και σήμερα. Το πρώτο μαγαζί άνοιξε στον Πειραιά το 1931 και μετά τον πόλεμο μεταφέρθηκε στη σημερινή του θέση. Είναι ένα από τα λίγα μαγαζιά όπου θαρρείς ότι ο χρόνος έχει σταματήσει. Το ίδιο αυθεντική είναι και η ποιότητα των γλυκών του. Το γαλακτομπούρεκό του έχει μια καλή αναλογία κρέμας και καλοψημένου φύλλου, ενώ το εξαιρετικό του σιρόπι το κάνει ακαταμάχητο.
Λακαφώσης Γιώργος
Στρατηγού Πετρίτη 3, πλατεία Δροσιάς, 210 8134804
Μαγαζί με ιστορία από το 1959 είναι το γαλακτοπωλείο και ζαχαροπλαστείο του Λακαφώση και την παράδοση συνεχίζει σήμερα ο γιος του. Με φρέσκο αγελαδινό γάλα φτιάχνουν την πλούσια και αφράτη κρέμα, ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή του κλασικού γαλακτομπούρεκου, μεφύλλα τραγανά και σιρόπι μετρημένο.
Pelit
Ρόδου 5, Μαρούσι, 210 8068696
Η πολίτικη παράδοση του Pelit φαίνεται και στο γαλακτομπούρεκό του, που βγαίνει ζεστό μόνο Παρασκευή και Σάββατο. Η απαλή κρέμα φτιάχνεται με αγελαδινό γάλα και βανίλια και το σιρόπι του είναι ισορροπημένο. Απλώς λαχταριστό!
Kοσμικόν
Λεωφ. Ιωνίας 104, Άγιος Νικόλαος / Χρυσοστόμου Σμύρνης 69, Άγιος Ελευθέριος / Αγ. Αλεξάνδρου 102 &Ζησιμοπούλου, Παλαιό Φάληρο / Χαλανδρίου 34, Αγία Παρασκευή
Από το 1961 μέχρι σήμερα τo Κοσμικόν έχει αποκτήσει φανατικούς οπαδούς που αρνούνται να δοκιμάσουν το αγαπημένο τους γλύκισμα φτιαγμένο από άλλα χέρια. Από το πρώτο μαγαζί στον Άγιο Νικόλαο έως τα τέσσερα που μετρά σήμερα η αλυσίδα η συνταγή είναι ίδια: κρέμα που μοσχοβολά φρέσκο βούτυρο γάλακτος από τη Μυτιλήνη ή τη Θεσσαλία, τραγανό χειροποίητο φύλλο και σιρόπι φτιαγμένο με μυστική συνταγή.
Ζαχαροπλαστείο «Χριστίνα»
Παπανδρέου Γεώργιου 165, πλατεία Σταυριανού, Μεταμόρφωση, 210 2819479
Η κυρία Χριστίνα, που έχει δώσει το όνομά της στο ζαχαροπλαστείο, τιμά τις μικρασιάτικες ρίζες της, ακολουθώντας την αυθεντική συνταγή, όπως της τη δίδαξε η γιαγιά της. Από το 1998 φτιάχνει καθημερινά απολαυστικό γαλακτομπούρεκο που η κρέμα του γίνεται με φρέσκο αγελαδινό γάλα και λίγο σιμιγδάλι. Στο φύλλο ευδιάκριτη είναι η γεύση του φρέσκου αγελαδινού βούτυρου, όπως και το σιρόπι, με τη χαρακτηριστική γεύση κανέλας.
Kassiani - Pains et Gateaux
Ελ. Βενιζέλου 129, Πετρούπολη, 210 5019480
Το ζαχαροπλαστείο και φούρνος Kassiani - Pains et Gateaux εντυπωσιάζει με τις προτάσεις του. Ο σεφ ζαχαροπλαστικής και ιδιοκτήτης Δημήτρης Οικονομίδης έχει πάθος και γνώση, κάτι που διαπιστώνεις και στο γαλακτομπούρεκο, που το παρουσιάζει με τρόπο διαφορετικό από τον συνήθη, φτιάχνοντας μικρές ροζέτες μέσα στο στρογγυλό πυρέξ ή σε σχήμα φλογέρας. Διαλέγεις και δοκιμάζεις. Η κρέμα αρωματίζεται με αληθινή βανίλια όπως και το σιρόπι, όμως τη διαφορά κάνει το βούτυρο κλαριφιέ που απογειώνει τη γεύση. Ένα κομμάτι δεν είναι ποτέ αρκετό!
Γαλυφιανάκης
Κεντρικό τηλέφωνο 210 7245706
Από το 1973, οπότε και λειτούργησε το πρώτο το μαγαζί στο Παγκράτι, έως σήμερα, που έχει παρουσία σε διάφορα σημεία όχι μόνο στην Αττική αλλά και στη Θεσσαλονίκη και στο Ηράκλειο, ο Γαλυφιανάκης έχει κάνει όνομα στον χώρο. Ήταν από τους πρώτους που έκαναν τη διαφορά χρησιμοποιώντας φύλλο κανταϊφιού αντί του κλασικού. Το αποτέλεσμα είναι σε κάθε περίπτωση απολαυστικό!
Φύσις
Μεσογείων 450, Αγία Παρασκευή, 2106090740
Το Φύσις, το οποίο δίνει έμφαση στα βιολογικά προϊόντα, ακολουθεί αυτήν τη φιλοσοφία και στο γαλακτομπούρεκο, χρησιμοποιώντας φρέσκο, βιολογικό γάλα. Η κρέμα είναι απαλή και αρωματισμένη με ξύσμα λεμονιού.
Αφοί Ασημακόπουλοι
Χ. Τρικούπη 82, Αθήνα, 210 3610092
Το ιστορικό αθηναϊκό ζαχαροπλαστείο των Αφών Ασημακόπουλου υπάρχει από το 1915 στην ίδια θέση, όταν η Χαριλάου Τρικούπη ήταν ακόμη χωματόδρομος. Φημίζεται για τις εξαιρετικές του κρέμες και το γαλακτομπούρεκό του πάντα σε γεμίζει γεύση και αρώματα. Μυρωδάτη, πλούσια κρέμα από πρόβειο γάλα και φρέσκο βούτυρο από επιλεγμένες φάρμες και τραγανό φύλλο φτιάχνουν έναν συνδυασμό ακαταμάχητο.
Παπασπύρου
Αγ. Τριάδος & Ν. Ζίχνης 15, Αχαρναί, 210 2409235 / Πανόρμου 19, Αμπελόκηποι, 210 6424528 / Τατοΐου 100 & Κολοκοτρώνη 29, Κηφισιά, 210 6204836 / Αγ. Παρασκευής 115, Χαλάνδρι, 210 6842278
Το όνομα Παπασπύρου αντιπροσωπεύει μια ξεχωριστή παρουσία στον χώρο του γλυκού που πάει πίσω στη δεκαετία '40. Το γαλακτομπούρεκό τους είναι εξαιρετικό, ξεχωρίζει για το απόλυτα τραγανό και καλοφτιαγμένο φύλλο του και για το άρωμα φυσικής βανίλιας που κυριαρχεί στην κρέμα του.
Μαστρονικόλας
Καραολή & Δημητρίου 68, Πειραιάς, 210 4123783 / Κάσου 21 & Καρπάθου, Πειραιάς, 210 4523378
Είναι ξακουστό το γαλακτομπούρεκο του Μαστρονικόλα, που στη γεύση του υποκλίνονται Πειραιώτες και μη. Ο προπάππος Μαστρονικόλας ήταν γαλατάς εν έτει 1909 και η καλή πρώτη ύλη είναι αδιαπραγμάτευτη για την τέταρτη γενιά, που συνεχίζει την παραδοσιακή συνταγή. Κρέμα γευστική, με έντονη την παρουσία του γάλακτος και υφή μαστιχωτή, ενώ το κανταΐφι είναι ροδοψημένο, τραγανό, με έντονο το άρωμα του πρόβειου βούτυρου. Είναι σιροπιασμένο ανάλαφρα, χωρίς να σε λιγώνει. Δύσκολο να μείνεις στο πρώτο κομμάτι.
Δημητρίου
Γούναρη 35, Άνω Γλυφάδα, 210 9622049
Το ζαχαροπλαστείο των Αφών Δημητρίου είναι σχετικά καινούργιο στην Άνω Γλυφάδα, αλλά έχει καταφέρει να δημιουργήσει όνομα στα σιροπιαστά γλυκά. Άλλωστε, οι ιδιοκτήτες του είναι γαλατάδες εδώ και πολλά χρόνια στην Κερατέα και ξέρουν καλά από κρέμες. Η κρέμα φτιάχνεται από αγνό βούτυρο και τρία διαφορετικά γάλατα που δίνουν ισορροπία στην ένταση, το σιρόπι αναδίδει αρώματα βανίλιας και εσπεριδοειδών, ενώ το φύλλο είναι τραγανό, ακολουθώντας την παράδοση.
Βάρσος
Κασσαβέτη 5, Κηφισιά, 210 8012472
Ο Βάρσος είναι ένα γαλακτοζαχαροπλαστείο που μετράει όχι απλώς δεκαετίες αλλά αιώνες. Η συνταγή του γαλακτομπούρεκου είναι παλιά, παραδοσιακή, 120 χρόνων. Η γεύση του φανερώνει το παρελθόν του. Το καλοψημένο φύλλο είναι σε σωστή αναλογία με την απαλή κρέμα. Χαρακτηριστικά του, το μοσχοβολιστό βούτυρο γάλακτος και η γλύκα του σιροπιού. Θα το βρεις και με φύλλο κανταΐφι.
Γαλακτομπούρεκο «Το Πρώτο»
Γούναρη 4, Ελληνικό, 210 9613580
Το «Πρώτο» έχει διαγράψει επιτυχημένη πορεία πολλών χρόνων και το γαλακτομπούρεκό του έρχεται ωραία ψημένο, με μπόλικο φύλλο, πλούσια κρέμα, ελαφρώς απαλή και σιρόπι άφθονο.
Ζαχαροπλαστείο Παυλίδη
Λεωφ. Κατεχάκη59, Νέο Ψυχικό, 210 6911912
«Τα καλά βουτυρωμένα φύλλα είναι το μυστικό για να γίνουν τραγανά» υποστηρίζουν στο ζαχαροπλαστείο Παυλίδη, που επιμένουν στην επιτυχημένη συνταγή τους από το 1944. Υλικά ποιοτικά που δίνουν κρέμα ανάλαφρη, χρυσαφένια φύλλα και σιρόπι μεστό. Πλούσια γεύση, εθιστική.
Χατζή
Μητροπόλεως 5, Σύνταγμα, 210 3222647
Στη Θεσσαλονίκη τα ζαχαροπλαστεία «Χατζή» έχουν ιστορία που φτάνει μέχρι το 1908 και η ποιότητα των γλυκών που φτιάχνουν είναι αντίστοιχη της εμπειρίας τους. Στη Αθήνα έχουν παρουσία από το 2012, μεταφέροντας και εδώ λίγη από την αίγλη ενός ονόματος που μετρά πάνω από έναν αιώνα. Το γαλακτομπούρεκό τους είναι φτιαγμένο με σφιχτή κρέμα και μπόλικο σιρόπι. Υπάρχει και η εκδοχή του χανούμ μπουρέκ, που είναι κρέμα τυλιγμένη σε φύλλο, το οποίο είναι πασπαλισμένο με φιστίκι Αιγίνης.
Ο Τάσος
Μαραγκού 6, Γλυφάδα, 210 8943154
Αν και ο «Τάσος» στη Γλυφάδαφημίζεται για τα «νεγράκια» του, τα ταψάκια του με το γαλακτομπούρεκο δεν περνούν απαρατήρητα. Φτιάχνει εξαιρετικό γαλακτομπούρεκο που δηλώνει την πολίτικη καταγωγή του. Λίγη κρέμα, λεπτό και τραγανό φύλλο, και σιρόπι που δεν σε λιγώνει. Αντέχεις και για δεύτερο και τρίτο κομμάτι.
Στάμου
Λ. Πεντέλης 139, Χαλάνδρι, 210 6859499 / Θηβών 240, Περιστέρι, 210 5712698 / Λεωφ. Καραμανλή 206, Αχαρναί, 210 2469346 / Κωνσταντινουπόλεως 307, Αχαρναί, 210 2467080 / Λεωφ. Θρακομακεδόνων 154, 210 2435490
Η οικογένεια Στάμου ξέρει τα πάντα για το γάλα, αφού παράγει διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα από το 1964. Στο γαλακτομπούρεκο που φτιάχνει χρησιμοποιεί φρέσκο πρόβειο και αγελαδινό γάλα σε αναλογία 50-50. Η κρέμα του είναι παχύρρευστη, το φύλλο καλοψημένο και το σιρόπι σωστά δεμένο. Υπάρχει και με κανταΐφι.
Bread & Cake
Κύπρου 27, Βριλήσσια, 210 6133051
Η πολίτικη καταγωγή του Παναγιώτη Γιαννόπουλου βρίσκεται πίσω από την οικογενειακή παραδοσιακή συνταγή του γαλακτομπούρεκου που θα δοκιμάσεις στο ζαχαροπλαστείο του, το Bread & Cake. Πλούσια κρέμα με λεία υφή που φτιάχνεται από γάλα αγελαδινό και πρόβειο κι έχει άρωμα λεμονιού, φύλλο κρούστας τραγανοψημένο και μπόλικο σιρόπι με άρωμα λεμονιού. Δύσκολο να του αντισταθείς!
Παπαπαρασκευάς
Παπανδρέου 13 & Λαζαρίδη, Γλυφάδα, 210 8980220
Η Ξάνθη είχε το προνόμιο να απολαμβάνει τα γλυκά του ζαχαροπλαστείου Παπαπαρασκευά από το 1926. Όσοι ταξίδευαν εκεί μπορούσαν να αποκτήσουν άποψη από πρώτο χέρι, ενώ οι υπόλοιποι περιορίζονταν σε φήμες και διηγήσεις, οι οποίες ήταν τόσο έντονες, που έκαναν το όνομα του Θρακιώτη ζαχαροπλάστη γνωστό σε όλη την Ελλάδα. Όμως αυτό το προνόμιο της ακριτικής περιοχής έληξε πριν από λίγα χρόνια, όταν άνοιξε στη Γλυφάδα το πρώτο εκτός Ξάνθης ζαχαροπλαστείο «Παπαπαρασκευά». Στον τομέα του γαλακτομπούρεκου το ζαχαροπλαστείο έχει τη δική του άποψη. Μικρές μπουκίτσες τυλιχτές με μεγάλη δόση κρέμας και τρίγωνα στα οποία το φύλλο έχει τον πρώτο λόγο. Χειροποίητο βούτυρο από αγελαδινό και πρόβειο γάλα, τραγανό φύλλο και καλό σιρόπιασμα.
10 με τόνο
Δημοσθένους 30-32 Καλλιθέα, Αγίας Βαρβάρας 134, Παλαιό Φάληρο
Το «10 με τόνο» είναι ένα μικρό ζαχαροπλαστείο στην Καλλιθέα –μαζί με το δίδυμό του στο Παλαιό Φάληρο– και ψυχή του είναι η κ. Κατερίνα, που εδώ και δώδεκα χρόνια, μαζί με την οικογένειά της, «τρέχουν» τα δύο μαγαζιά. Η ίδια μαγείρευε από μικρή στην Ηλεία, από όπου κατάγεται, και αργότερα δούλεψε σε μεγάλα ζαχαροπλαστεία, ώσπου απέκτησε το δικό της πόστο. Το γαλακτομπούρεκό της είναι όπως η ίδια το αγαπά, χωρίς να ξεχωρίζουν το αυγό ή το γάλα στη γεύση της κρέμας, με ισορροπημένη γεύση, βούτυρο φτιαγμένο με δική της συνταγή και καλή αναλογία κρέμας - φύλλου.