Ενδιαφέρουσες συνταγές αλλά καλό είναι να προσέχουμε διατροφικούς ισχυρισμούς όταν δεν είμαστε ειδικοί. Η γλουτένη δεν καταστρέφει το νευρικό σύστημα, αλίμονο αν γινόταν αυτό. Ναι υπάρχουν άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη και έχουν μία πολύ σοβαρή πάθηση γνωστή ως κοιλιοκάκη που έχει πολύ σοβαρά συμπτώματα. Για αυτά τα άτομα είναι πράγματι πολύ σημαντικό να αποφεύγουν την γλουτένη. Για τους υπόλοιπους όχι και τόσο. Δυστυχώς η αποφυγή της γλουτένης έχει γίνει μόδα, ειδικά στην Αμερική.Το ότι το ζευγάρι αυτό αισθάνθηκε καλύτερα μάλλον οφείλεται πιο πολύ στο γεγονός ότι σταμάτησαν να τρώνε επεξεργασμένα αμυλώδη σνακ και άλλα έτοιμα τρόφιμα και όχι στο ότι απέφυγαν τη γλουτένη, μιας και από αυτό που καταλαβαίνω δεν έχουν κοιλιοκάκη. Αν και για να μην ξεχνιόμαστε, η ελληνική διατροφή που υπήρξε το πρότυπο της γνωστής Μεσογειακής διατροφής και έχει ερευνηθεί περισσότερο από οποιαδηποτε άλλη έρευνα, έχει εκατοντάδες νηστησιμες συνταγές η αλλιώς "vegan". Και είναι σαφώς πιο υγιεινό (και vegan) να φας ένα πιάτο γίγαντες με ελαιόλαδο ναι ντομάτα παρά τηγανητό τόφου με xantham gum.Έλενα Παραβάντη-Διατροφολόγος