Αν μεταξύ διαφόρων πρώτων υλών αναζητήσεις την πρωτεΐνη που συγκεντρώνει τις περισσότερες ιδιότητες, π.χ. να είναι οικονομικά προσιτή, εύκολα διαχειρίσιμη, ευέλικτη στον τρόπο μαγειρέματος και δημοφιλής, το κοτόπουλο θα αναδειχτεί νικητής.
Ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων, πιο γνωστός με το εμπορικό όνομα «Πίνδος», έχοντας συμπληρώσει περισσότερα από 60 χρόνια ηγετικής παρουσίας στον χώρο της ελληνικής πτηνοτροφίας, γνωρίζει σε βάθος τα μυστικά της παραγωγής του κοτόπουλου και αυτό το διαπιστώνεις εύκολα, αν αξιολογήσεις την ποιότητα των προϊόντων του. Για όσους αγαπούν τα νούμερα, αξίζει να σημειωθεί ότι η «Πίνδος» παράγει σήμερα πάνω από 3.000.000 κοτόπουλα τον μήνα, έναντι των 2.000 το 1958, όταν ξεκίνησε.
Το νούμερο αυτό, που επετεύχθη με συστηματικές κινήσεις, δεν έχει απομακρύνει τον γιαννιώτικο συνεταιρισμό από τους βασικούς του στόχους, δηλαδή την αξιοποίηση του δυναμικού της περιοχής και την παραγωγή επώνυμων ποιοτικών προϊόντων. Τώρα, πλέον, η σειρά των προϊόντων που παράγει η Πίνδος είναι πολύ μεγάλη, καθώς, πέρα από την κλασική παραγωγή, περιλαμβάνει κοτόπουλα βιολογικά και ελευθέρας βοσκής, σαλάμια, λουκάνικα με μαγειρεμένα προϊόντα κ.ά. Έτσι αποδεικνύεται στην πράξη ότι οι επενδυτικές δραστηριότητες και οι γαστρονομικές απαιτήσεις μπορούν να συμβαδίσουν. Δεν είναι τυχαίο ότι στην επεξεργασία των τελικών προϊόντων αξιοποιούνται τα τοπικά βότανα, ώστε η γευστική ένταση να ανεβαίνει με φυσικό τρόπο.
«Έχουν γίνει, και συνεχίζουν να υλοποιούνται, σημαντικές επενδύσεις σε υπερσύγχρονες μεθόδους παραγωγής, διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου και μέτρα προστασίας του περιβάλλοντος. Μετά τις προσπάθειες που έχουμε καταβάλει, μας ικανοποιούν ιδιαίτερα η αποδοχή του κοινού και τα γαστρονομικά βραβεία που έχουμε συγκεντρώσει. Η γεύση αποτελεί προτεραιότητα».
Όπως σημειώνει ο κ. Λάζαρος Τσακανίκας, γενικός διευθυντής του συνεταιρισμού: «Έχουν γίνει, και συνεχίζουν να υλοποιούνται, σημαντικές επενδύσεις σε υπερσύγχρονες μεθόδους παραγωγής, διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου και μέτρα προστασίας του περιβάλλοντος. Μετά τις προσπάθειες που έχουμε καταβάλει, μας ικανοποιούν ιδιαίτερα η αποδοχή του κοινού και τα γαστρονομικά βραβεία που έχουμε συγκεντρώσει. Η γεύση αποτελεί προτεραιότητα».
Μια βόλτα στις εξαιρετικές εγκαταστάσεις της «Πίνδος» σε πείθει για του λόγου το αληθές, αλλά ακόμα περισσότερο πείθεσαι με τις γευστικές δοκιμές. Ζητήσαμε από μαγείρους της περιοχής των Ιωαννίνων να μας δώσουν τις συνταγές τους που αξιοποιούν τα ορεινά κοτόπουλα της εταιρείας.
Κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής με παραδοσιακές χυλοπίτες
Ο σεφ Χρήστος Μπάρκας, με καταγωγή από τα Γιάννενα, γνωστός από τη συμμετοχή του στο «MasterChef», έχει διαγράψει μακρά επαγγελματική πορεία δουλεύοντας σε κουζίνες εστιατορίων της Ελλάδας και του εξωτερικού. Μαγείρεψε με κέφι τις συνταγές με τα προϊόντα της «Πίνδος» ως guest chef στην κουζίνα του εστιατορίου Beloi, στο χωριό Βίτσα, στο Ζαγόρι.
Υλικά για 4 άτομα
1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής Πίνδος, κομμένο σε μερίδες
3 πράσινες πιπεριές κέρατο, κομμένες σε χοντρές ροδέλες
3 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε χοντρές ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
500 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
500 γρ. χυλοπίτες παραδοσιακές
200 ml κρασί λευκό ξηρό
1 λίτρο ζωμός κότας
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ηλιέλαιο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ρηχή κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ροδίζουμε το κοτόπουλο 2-3 λεπτά απ' όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον πελτέ, μαγειρεύουμε μέχρι ν' αρχίσει να κολλάει στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί.
Ρίχνουμε ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με ανοιχτή την κατσαρόλα για 90 λεπτά, μέχρι να χυλώσει. Πριν από το τέλος, προσθέτουμε τις πιπεριές, αφήνουμε να πάρει μια βράση, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ηρεμήσει.
Σε κατσαρόλα με νερό, αλάτι και ηλιέλαιο βράζουμε τις χυλοπίτες, ακολουθώντας τις οδηγίες του χρόνου βρασμού της συσκευασίας, και σουρώνουμε.
Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό για 1 λεπτό και προσθέτουμε τις χυλοπίτες. Ανακατεύουμε απαλά και πουδράρουμε με τυρί τριμμένο. Σερβίρουμε τις χυλοπίτες, το κοτόπουλο και γαρνίρουμε με τυρί τριμμένο.
Ομελέτα με χωριάτικο λουκάνικο κοτόπουλου
Υλικά για 2 άτομα
4 αυγά χωριάτικα
100 γρ. λουκάνικο χωριάτικο Πίνδος, κομμένο σε ροδέλες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
1 πρέζα θυμάρι
Εκτέλεση
Σε τηγάνι με ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το λουκάνικο και σοτάρουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές για μισό λεπτό.
Σε μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το λουκάνικο. Ψήνουμε για 3 λεπτά από τη μία πλευρά, μετά γυρίζουμε την ομελέτα και ψήνουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με θυμάρι.
Γιαννιώτικη κοτόπιτα
Στο όμορφο νησί των Ιωαννίνων η Πόπη Παπαδόπουλου ανοίγει με μαεστρία φύλλο και ετοιμάζει την παραδοσιακή γιαννιώτικη κοτόπιτα αλλά και μια εύκολη ανοιχτή πίτα με καπνιστό κοτόπουλο Πίνδος.
Υλικά για ταψί 40 εκ.
Για τη γέμιση
1/5 κ. κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής Πίνδος
4-5 κ.σ. φρυγανιά
1 ποτήρι κρασιού ρύζι Καρολίνα
1 ολόκληρο κρεμμύδι ξερό
½ ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για τη ζύμη
1 κ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Νερό
Λίγο αλάτι
Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
Εκτέλεση
Για τη γέμιση: Σε κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Αποσύρουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, αφήνουμε να κρυώσει, το ξεψαχνίζουμε και αφαιρούμε την πέτσα. Σε μπολ ρίχνουμε το μαδημένο κοτόπουλο, φρυγανιά, ρύζι, αλάτι, πιπέρι και ένα ποτήρι του νερού από το ζουμί που περίσσεψε. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη ζύμη: Σε μπολ ρίχνουμε αλεύρι και νερό σιγά-σιγά, μέχρι να δημιουργηθεί μια εύπλαστη ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε επτά μπάλες των περίπου των 150 γρ.
Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Απλώνουμε το ελαιόλαδο και αλείφουμε πολύ καλά το ταψί. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο και το απλώνουμε στο ταψί. Με πινέλο λαδώνουμε καλά το φύλλο και συνεχίζουμε τη διαδικασία, στρώνοντας στη βάση τέσσερα φύλλα. Απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τρία φύλλα καλά λαδωμένα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που περισσεύουν και σχηματίζουμε στη στεφάνη κόθρο, σφραγίζοντας την πίτα. Λαδώνουμε την επιφάνεια της πίτας, ραντίζουμε με νερό και τη χαράσσουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.
Ανοιχτή πίτα με καπνιστό κοτόπουλο και ντομάτα
Υλικά για ταψί 40 εκ.
Για τη γέμιση
¼ κ. φέτα σε χοντρά κομμάτια
5-6 φέτες καπνιστό κοτόπουλο Πίνδος
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
Ρίγανη
1 πρέζα μπούκοβο καυτερό
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
Για τη ζύμη
½ κ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Νερό
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Για τη ζύμη: Ρίχνουμε το αλεύρι σε μπολ και προσθέτουμε σιγά-σιγά νερό μέχρι να δημιουργηθεί μια εύπλαστη ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Λαδώνουμε καλά το ταψί, απλώνουμε τη ζύμη και την πατάμε με τις παλάμες μας ώστε να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια. Απλώνουμε με πινέλο ελαιόλαδο στην επιφάνεια της ζύμης και προσθέτουμε φέτα σε χοντρά κομμάτια, λίγο μπούκοβο, ντομάτα και απλώνουμε τις φέτες καπνιστό κοτόπουλο. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με ρίγανη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως.