Ο Νίκος Καραθάνος φτιάχνει ψωμί με χαρουπάλευρο και καρύδια:
Υλικά
720 γρ. αλεύρι λευκό μαλακό
160 γρ. χαρουπάλευρο
520 γρ. νερό
64 γρ. ελαιόλαδο
16 γρ. νωπή μαγιά
160 γρ. καρύδια
16 γρ. αλάτι
Εκτέλεση:
Κοσκινίζουμε το χαρουπάλευρο. Το προσθέτουμε στο μπολ με το λευκό αλεύρι. Διαλύουμε τη νωπή μαγιά με χλιαρό νερό. Ρίχνουμε τη μαγιά στο μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ζυμώνουμε περίπου 5 λεπτά μέχρι να ενωθούν πλήρως τα υλικά.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε. Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια και ζυμώνουμε... περίπου 20 λεπτά ̶ το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Προσθέτουμε το αλάτι στα καρύδια και αλέθουμε. Προσθέτουμε τα καρύδια στο ζυμάρι. Ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα καρύδια σε αυτό.
Λαδώνουμε το ταψί μας. Δίνουμε στη ζύμη μας το σχήμα που θέλουμε. Τη λαδώνουμε και την τοποθετούμε στο ταψί. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 45 λεπτά. Ψήνουμε στους 210 βαθμούς Κελσίου 30-35 λεπτά περίπου.
Τα γυρίσματα έγιναν στην κουζίνα του εστιατορίου COOKOOVAYA - Χατζηγιάννη Μέξη 2, Χίλτον, Αθήνα, 210 7235005
Ακολουθήστε τον Νίκο Καραθάνο στο instagram: @nikos_karathanos