[via] Το πεκάν (Carya illinoinensis) είναι ένα αιωνόβιο φυλλοβόλο δένδρο που κατάγεται από την Αμερική. Έχει ομοιότητες με την καρυδιά, ανήκει στην ίδια οικογένεια (Juglandaceae) με αυτήν, και οι καρποί του χρησιμοποιούνται όπως τα γνωστά καρύδια. Το 75% της παγκόσμιας παραγωγής καρυδιών πεκάν προέρχεται από τις ΗΠΑ, το 20% από το Μεξικό και το υπόλοιπο από διάφορες χώρες όπως Περού, Αυστραλία, Ν. Αφρική, Ισραήλ και πρόσφατα Ιταλία, Ισπανία κ.ά.
______________
Τα πεκάν ταιριάζουν τρομερά, απίθανα, μοναδικά με την καραμέλα και δευτερευόντως με τη σοκολάτα. Δε χρειάζεται να βασιστείτε απλώς στα λόγια μου, μπορείτε να δοκιμάσετε μια από (ή όλες) τις παρακάτω συνταγές που αναδεικνύουν τη γεύση τους. Και οι τρεις είναι για μικρά γλυκά που φτιάχνονται πολύ εύκολα και αποθηκεύονται για πολύ καιρό.
Μπάρες σοκολάτας με πεκάν «μωσαϊκό»
Η συνταγή είναι του Emeril Lagasse από το Food Network
(για 1 κιλό)
- 1 κουταλάκι ανάλατο βούτυρο
- 680 γρ σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια (όχι πολύ γλυκιά ή κουβερτούρα)
- 1 ½ φλιτζάνι καρύδια πεκάν ελαφρώς ψημένα
- 340 γρ λευκή σοκολάτα σε κομμάτια
Βουτυρώστε ρηχό ταψάκι, 25 – 30 εκ μήκος.
Λιώστε τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά σε κατσαρολάκι ή σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πεκάν. Απλώστε τη σοκολάτα στο βουτυρωμένο ταψάκι, λειαίνοντας την επιφάνεια με σπάτουλα.
Λιώστε τη λευκή σοκολάτα και αδειάστε την με ένα κουτάλι στο ταψάκι, ανακατεύοντας στο τέλος με τη μύτη ενός μαχαιριού μέχρι να ανακατευτούν τυχαία, δημιουργώντας «μωσαϊκό».
Όταν η σοκολάτα κρυώσει και στερεοποιηθεί, κόψτε ή σπάστε τη σε επιθυμητά κομμάτια.
Πεκάν brittle
Μια εύκολη εκδοχή της Pecan Pie, πρωταγωνίστριας της γιορτινής σεζόν στην Αμερική. Η συνταγή είναι από το περιοδικό Saveur και συνδυάζει τα πεκάν με την καραμέλα
Για ένα ταψάκι 30x40 εκ.
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 ½ φλιτζάνια πεκάν σε κομμάτια
- 6 κουταλάκια ανάλατο βούτυρο σε κομμάτια
- 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας (ή βανίλια σε όποια μορφή θέλετε)
- ¼ κουταλάκι μαγειρική σόδα (σκόνη)
- 1 κουταλάκι αλάτι
Λιώστε τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα και υγροποιηθεί πλήρως. Προσθέστε τα πεκάν και το βούτυρο μέχρι να γίνει η καραμέλα ξανά υγρή και απορροφηθεί το βούτυρο, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε τη βανίλια με τη σόδα σε ένα μπολ και προσθέστε στο μίγμα μαζί με το αλάτι, ανακατέψτε καλά. Αδειάστε το μίγμα σε ένα ταψάκι που έχετε στρώσει με αλουμινόχαρτο λειαίνοντας την επιφάνεια με σπάτουλα. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει εντελώς πριν το σπάσετε σε κομμάτια.
Πραλίνες για «μετά το χορό»
Αυτό το γλυκό ήταν πολύ αγαπημένο στη Λουιζιάνα: οι νεαρές κοπέλες της Νέας Ορλεάνης το έφτιαχναν πριν πάνε στο χορό και το απολάμβαναν μαζί με τους φίλους και τους αγαπημένους τους μετά την επιστροφή στο σπίτι. Η συνταγή είναι από το περιοδικό "Southern Living".
- 1 καλά γεμάτο φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
- 1 ασπράδι αβγού χτυπημένο καλά (μαρέγκα)
- 1 ½ φλιτζάνι πεκάν κομμένα σε κομμάτια
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη πολύ προσεχτικά με το ασπράδι κα προσθέστε τα πεκάν
Με ένα κουτάλι τοποθετήστε λίγο λίγο από το μίγμα σε μικρές ποσότητες σε ένα ταψί περασμένο με αλουμινόχαρτο
Σβήστε το φούρνο, βάλτε το ταψί και αφήστε το γλυκό μέσα για 8 ώρες.