ΛΕΝΕ ΟΤΙ ΕΝΑΣ ΑΙΓΥΠΤΙΟΣ ΠΟΙΗΤΗΣ, ο Fouad Haddad, είπε: «Ω kahk, άρχοντα της γενναιοδωρίας… δε θα σταματήσουμε ποτέ να σε φτιάχνουμε.» Πρόκειται για ένα κουλουράκι που έχει τις ρίζες του στις μέρες των Φαραώ. Και είναι επίσης το κουλουράκι που σημαδεύει την τελευταία μέρα του Ραμαζανιού για τους μουσουλμάνους της Αιγύπτου και το κουλουράκι που τρώγεται το Πάσχα και τα Χριστούγεννα για τους χριστιανούς της Αιγύπτου. Το πλήρες όνομά του είναι Kahk al-Eid, που σημαίνει «το κουλουράκι της γιορτής.»
Για τους αρχαίους Αιγύπτιους αυτό το κουλουράκι ήταν σνακ. Υπάρχουν ζωγραφιές στην αρχαία Θήβα και στη Μέμφιδα με την διαδικασία παραγωγής kahk. Η ζύμη του είναι πολύ μαλακή και με ξύλινα καλούπια του δίνουν διάφορες μορφές με ανάγλυφα λουλούδια ή ζώα. Επίσης έφτιαχναν μεγαλύτερες πίτες από την ίδια ζύμη, τις οποίες κατέθεταν σε τάφους γιατί έπαιζαν και το ρόλο προστασίας, καθώς τους απέδιδαν και μαγικές ιδιότητες.
Με το τέλος της φαραωνικής περιόδου κάποιες τελετουργίες παρέμειναν μεταξύ των χριστιανών. Τα kahk άρχισαν να έχουν το στολίδι του σταυρού αντί για τη μορφή του Άμμωνα. Η συνταγή υπάρχει σε όλες τις μεσογειακές χώρες με διάφορα ονόματα και γέμιση διαφόρων ειδών, υπάρχει επίσης και χωρίς γέμιση, καλυμμένα με σουσάμι ή ζάχαρη άχνη, αρωματισμένα με μαχλέπι, κανέλα, γλυκάνισο, σε διάφορες αναλογίες. Αν ενδιαφέρεστε, μια εκδοχή είναι η εξής:
- 500 γρ αλεύρι
- 250 γρ μαργαρίνη
- 50 γρ μαλακό βούτυρο
- 16 γρ μαγιά (ή δύο κουταλιές ξηρή μαγιά)
- 100 γρ χλιαρό νερό
- 1 ½ κουταλάκι μαχλέπι
- ½ κουταλάκι γλυκάνισο
- ½ κουταλάκι κανέλα
- 1 ½ κουτάλι ζάχαρη άχνη
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαργαρίνη και το βούτυρο, μέχρι να απορροφήσει το λίπος όλο το αλεύρι.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα μπαχαρικά. Σε ένα άλλο μπολ βάλτε το χλιαρό νερό και προσθέστε τη μαγιά και το μίγμα μπαχαρικών. Σκεπάστε το ελαφρά και αφήστε το σε θερμό σημείο για τουλάχιστον δέκα λεπτά για να φουσκώσει. Όταν διπλασιαστεί σε όγκο προσθέστε το αλεύρι.
Πλάστε με τα χέρια μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και δημιουργηθεί μια ζύμη.
Σχηματίστε κουλουράκια και ψήστε τα στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.