Τα πρώτα βήματα που έκανε τον περασμένο χειμώνα το νέο εστιατόριο του Φώτη Σεργουλόπουλου, το Artisanal στην Κηφισιά, έδειχναν διστακτικότητα και αβεβαιότητα, καθώς ήταν εμφανές ότι η κουζίνα μάλλον αδικούσε τη μεγάλη προσπάθεια που έγινε για να στηθεί ένα πραγματικά πανέμορφο μαγαζί. Τα προβλήματα αυτά φαίνεται ότι διαγνώστηκαν εγκαίρως και το Artisanal μπήκε στον σωστό δρόμο, με νέο επικεφαλής στην κουζίνα του τον έμπειρο και δημιουργικό σεφ Δημήτρη Δημητριάδη, ο οποίος, μετά τις σπουδές του, πέρασε από διάφορες γνωστές κουζίνες εστιατορίων, φθάνοντας μέχρι και το διάσημο Noma στην Κοπεγχάγη. Ο Δημητριάδης αγαπά τη χρήση των μυρωδικών στην κουζίνα του και η τεχνική του μπορεί να απογειώσει και το πιο απλό πιάτο.
Από τον καθόλου φλύαρο κατάλογο επιλέξαμε παντζάρια με κατσικίσιο τυρί, mâche και βινεγκρέτ καρύδι (€10). Το παντζάρι είναι λεπτοκομμένο σε ροδέλες και γεμίζεται με κατσικίσιο τυρί επάνω σε mâche, που είναι η βαλεριάνα, και τρυφερά παντζαρόφυλλα με καβουρντισμένο καρύδι – δροσιστική και γευστική σαλάτα. Μου άρεσαν τα μυρωδάτα ρολάκια κολοκυθιού φτιαγμένα από φύλλο αραχνοΰφαντο με γέμιση άνηθο, φέτα και μαγιονέζα φάβας (€8), μια αέρινη και μοντέρνα εκδοχή του παραδοσιακού κολοκυθοκεφτέ. Το λεπτοκομμένο ροσμπίφ μεταμορφώνεται σε γκουρμέ πιάτο, ενισχυμένο με βολβό τοπιναμπούρ, φύλλα ρόκας, ρίγανη, πρωτόλαδο (ωραία λεπτομέρεια) και πεκορίνο τρουφάτο (€19). Από τα κυρίως, τιμήσαμε το καλοφτιαγμένο κουσκουσάκι, μαγειρεμένο με μελάνι σουπιάς, με μικρά τηγανητά καλαμαράκια να φιγουράρουν μαζί με μάραθο και μπαλίτσες από πάστα πιπεριάς Φλωρίνης που χάριζαν ωραίο χρώμα στο πιάτο αλλά και ένταση στη γεύση (€15). Ο σεφ καταφέρνει να παρουσιάζει μια ιδιαιτερότητα, διατηρώντας την υψηλή ποιότητα. Βάζει τη μαγειρική σφραγίδα του στο φιλέτο σολομού, που το συνδυάζει με «ριζότο φινόκιο» και τηγανητό λεμόνι (€18). Ο σολομός είναι ζουμερός και η ευωδιαστή γεύση από το «ριζότο φινόκιο» ανεβάζει έξυπνα τη γευστική ένταση. Εξαιρετικό πιάτο. Επιδόρπιο επιβάλλεται να πάρετε: Valrhona Chocolat (€10) που είναι μους σοκολάτας γάλακτος με biscuit bitter σοκολάτας, αλμυρή καραμέλα σοκολάτας, σος και παγωτό σοκολάτας – προκλητικά γευστική.
Οι εξαιρετικές επιδόσεις της κουζίνας σού δίνουν την ευκαιρία να απολαύσεις το περιβάλλον. Το κτίριο όπου στεγάζεται το Artisanal είναι ιστορικό και ενέπνευσε το διακοσμητικό δίδυμο Γιώργος Γαβαλάς-Γιάννης Μουρίκης να του χαρίσουν έναν αέρα γαλλικού σπιτιού εξοχής. Περιβάλλεται από συγκλονιστικό κήπο σε επίπεδα που σχεδίασε ο Κάρολος Χανικιάν, αρχιτέκτονας εξωτερικών χώρων, με τα υπέροχα φυτά να αγκαλιάζουν τη σέρα. Οι πιο ρομαντικοί πίνουν τα ποτά τους κάτω από τα δέντρα. Έπιπλα φερμένα από το Παρίσι της δεκαετίας του '50 και υπέροχη art de la table με σερβίτσια-αντίκες διαφορετικά μεταξύ τους. Η μπάρα μεταδίδει πρόσχαρα την αίσθηση γιορτής. Ταιριάζει ένα αφρώδες κρασί που οι φυσαλίδες του θα σου ενισχύσουν το πνεύμα της χαράς που αποπνέει το φινετσάτο περιβάλλον. Στο Artisanal θα περάσεις όμορφα και θα απολαύσεις το κανάκεμα του προσωπικού. Είναι από τα μαγαζιά που μπαίνουν στην ατζέντα σου.
☛ Artisanal, Ζηρίνη 2, Κηφισιά, 6936 144744