Τον Λευτέρη Λαζάρου τον γνωρίζω πολλά χρόνια, από το πρώτο Βαρούλκο στην οδό Διστόμου στον Πειραιά – όλον αυτό τον καιρό ποτέ δεν με έχει απογοητεύσει το φαγητό του. Πέρα από τα ευφάνταστα πιάτα του, αυτό που χαίρομαι στη σχέση μου με τον Λευτέρη είναι το αστείρευτο χιούμορ του. Θυμάμαι πολλές φορές να βρισκόμαστε με ένα ποτήρι κρασί στο χέρι και να λέμε αστεία. Μερικές φορές, όταν φεύγω, δεν ξέρω τι θυμάμαι περισσότερο, τα πιάτα, τις γεύσεις ή τα ανέκδοτα. Αυτή η πλευρά του χαρακτήρα του τον κάνει και εξαιρετικό δάσκαλο. Γι' αυτόν το λόγο, όπως μαθαίνω, ετοιμάζει δίπλα στο καινούργιο Βαρούλκο Seaside στο Μικρολίμανο έναν μεγάλο πολυχώρο όπου θα γίνονται μαθήματα μαγειρικής και γευσιγνωσίες φαγητού και κρασιού. Ο Λευτέρης είναι φιλόξενος οικοδεσπότης. Τον χαζεύω στο μαγαζί του που μιλάει με όλο τον κόσμο, γνωστούς και αγνώστους. Ο χώρος είναι κομψός και η θέα στη θάλασσα και τα ιστιοπλοϊκά μαγική. Τα μεσημέρια ο Λευτέρης έχει επιλέξει να προσφέρει χαλαρή ψαροφαγία. Μεζέδες για τσιμπολόγημα συνοδεία τσίπουρου ή ούζου, όπως ακριβώς ευχαριστιέται να κάνει και ο ίδιος με την παρέα του. Η λίστα με τα ελληνικά αποστάγματα είναι ενδιαφέρουσα, όπως και η λίστα κρασιών όπου μπορείς να βρεις πολλές ελληνικές ετικέτες και κρασιά σε ποτήρι σε ιδιαίτερα προσιτές τιμές. Και αφού επιλέξεις το ποτό, προχωράς στους μεζέδες. Ξεκινάς με ρεγκοσαλάτα (€4) φτιαγμένη με φιλέτο καπνιστής ρέγκας και σοταρισμένο κρεμμύδι, και με την πρώτη μπουκιά αντιλαμβάνεσαι την παρουσία του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου και την καλή ισορροπία του λεμονιού. Η λακέρδα (€12) είναι βελούδινη και πολύ της πάει το γλυκό κρεμμύδι και η πινελιά με chives. Το μαριναρισμένο λαυράκι (€11) συνοδεύεται με σταμναγκάθι και είναι γευστικό ποίημα. Περάσαμε και στα ζεστά ορεκτικά με τραγανά ψαράκια, που ο Λευτέρης κάνει τις τσαχπινιές του και τα σερβίρει σε λεπτές φέτες ψωμιού με προζύμι συνοδεία ωραίας μους καπνιστής μελιτζάνας (€11). Εξαιρετική η ψητή σουπιά –σκέτος αφρός– που συνδυάζεται στο πιάτο με καραμελωμένη φακή και σάλτσα πορτοκάλι (€12). Οι γεύσεις ξεδιπλώνονται όμορφα στον ουρανίσκο με επίγευση από το εσπεριδοειδές. Από τα κυρίως, γοητευτικό πιάτο είναι το κριθαράκι με καραβίδα ή γαρίδα, μαγειρεμένο με λημνιό κρασί και ενισχυμένο με μπούκοβο και παρμεζάνα (€14), που χαρίζει πληθωρική γεύση με πινελιές πικάντικες. Αν, πάλι, θέλεις να πάρεις γεύση από κάποιο ψητό ψάρι που ψήνεται με μαεστρία, η τιμή είναι 70 ευρώ το κιλό. Θα κλείσεις γλυκά με κάποιο από τα επιδόρπια που επιμελείται ο σεφ-πατισιέ Δημήτρης Χρονόπουλος. Όσα χρόνια κι αν περάσουν, ο Λευτέρης Λαζάρου ποτέ δεν χάνει τη φρεσκάδα στις μαγειρικές του ιδέες και το Βαρούλκο πάντα κάτι καινούργιο θα έχει να πει.
☛Βαρούλκο Seaside, Ακτή Κουμουνδούρου 52, Μικρολίμανο, Πειραιάς, 210 5228400
TSquare με νέο σεφ στην κουζίνα. Σε ολική ανανέωση της κουζίνας του προχώρησε το TSquare στο Γκολφ της Γλυφάδας με νέο σεφ επικεφαλής αλλά και ολοκαίνουργιο μενού, το οποίο δείχνει να δένει εξαιρετικά με την all day φιλοσοφία που υπηρετεί ο όμορφος χώρος εδώ και έναν χρόνο. Αυτό που διατηρήθηκε είναι το φιλόξενο εσωτερικό περιβάλλον του αλλά και ο καταπράσινος εξωτερικός χώρος που κάνουν το εστιατόριο να ξεχωρίζει. Ωστόσο, τον πρώτο λόγο έχει το φαγητό και εδώ ο δημιουργικός σεφ Γιάννης Στανίτσας, που ανέλαβε την κουζίνα του εστιατορίου, έχει πολλά να πει. Ο σεφ και η ομάδα του ετοιμάζουν πιάτα στα οποία η δημιουργικότητα, η οικειότητα και η νοστιμάδα βρίσκονται σε καλές αναλογίες και διαμορφώνουν τον χαρακτήρα των προτάσεων που δένουν με όλες τις θέσεις των δεικτών του ρολογιού. Από το πρωινό διαλέγω την καλοφτιαγμένη ομελέτα «Εnergy» με ασπράδια αυγών, φρέσκα λαχανικά, γαλοπούλα και ανθότυρο (€9) και την τριλογία των μπριός (€9), στην οποία το φρεσκοφτιαγμένο ψωμάκι έρχεται σε τρεις εκδοχές: με καπνιστό σολομό, λάιμ, γουακαμόλε και μαγιονέζα η πρώτη, με ισπανικό τσορίθο και τυρί ματσένγκο η δεύτερη, με ξινόγλυκο τυρί Θεσσαλίας, baby σπανάκι και Κρητικό απάκι η τρίτη. Η κάρτα του μεσημεριανού και του βραδινού δεν θα σε απογοητεύσει. Το ταρτάρ σολομού με wasabi, yuzu και καρπάτσιο ρέβας (€16) είναι βελούδινο στο στόμα. Το πιλάφι σε τούρκικη εκδοχή, με καβουρμά και φιστίκια Αιγίνης (€10), είναι αρωματικό και πληθωρικό. Τα άγρια μανιτάρια απελευθερώνουν τα αρώματά τους μαγειρεμένα σε σαγανάκι με κατσικίσιο τυρί και τρούφα (€14). Από τα ριζότι και τα ζυμαρικά διαλέγω το κριθαράκι Γιαννιτσών με γαρίδες, μαγειρεμένο σε γιουβέτσι με ζωμό θαλασσινών (€15), και το ριζότο με φιλετάκια κοτόπουλου, φρέσκα φύλλα σπανάκι και τυρί ματσένγκο (€16). Το φιλέτο του σολομού ανεβάζει τόνους με τον πουρέ πατάτας, ο οποίος είναι εμπλουτισμένος με wasabi και wakame και δέχεται ένα τελείωμα από μέλι και σόγια (€19,50). Χορταστικό και γνήσια νόστιμο είναι το κότσι από κατσικάκι στον φούρνο με παραδοσιακές χυλοπίτες και φρέσκια λεβάντα, συνδυασμένο με γλυκόξινο τυρί Θεσσαλίας (€18). Σε απαιτητικούς κρεατοφάγους απευθύνεται το Τomahawk για 2 άτομα, που συνοδεύεται με σάλτσα μουστάρδας και ταρτουφάτα (€56). Γλυκό επίλογο θα κάνεις με ένα δροσερό κι αρωματικό εκχύλισμα από μέντα, ζαμπούκο και κυνόροδο, που συνδυάζεται με κρεμώδες κέικ από πετιμέζι και σταφίδες (€8) ή την εκδοχή του TSquare για τη μηλόπιτα (€9). Από τον Μάρτιο το TSquare ή Glyfada Golf Gardens, όπως ονομάζεται το συγκρότημα στο οποίο ανήκει, θα εγκαινιάσει το family brunch κάθε Κυριακή 12:00-17:00 που θα περιλαμβάνει δημιουργική απασχόληση των παιδιών, μουσική, μεγάλο διεθνή μπουφέ, live cooking και άφθονο ποτό.
☛TSquare, Golf Γλυφάδας, 210 8982138
Spollati: Για κάθε ώρα. Από την πρώτη στιγμή, πριν από μερικούς μήνες, που το Spollati έβγαλε τα τραπεζάκια του στον πεζόδρομο της Αιόλου, στην πλατεία Αγίας Ειρήνης απέναντι, στο κέντρο της Αθήνας, έδειξε ότι ήθελε να ξεχωρίσει. Η φιλοσοφία του δεν μπορούσε, λόγω περιοχής, να είναι διαφορετική από αυτήν ενός all day bar-restaurant, αλλά η έμφαση που έχει δοθεί σε όλα τα χαρακτηριστικά του, από τον σχεδιασμό του χώρου έως το φαγητό, τα ποτά και τον καφέ, του δίνουν πλεονεκτήματα στη διεκδίκηση της εύνοιας του πολυπληθούς νεανικού κοινού της περιοχής. Στους καφέδες που σερβίρονται σε μεγάλες ποσότητες έχει δοθεί ιδιαίτερη έμφαση – χαρακτηριστικό είναι ότι ο ελληνικός καφές γίνεται με τον παραδοσιακό τρόπο, σε μπρίκι. Το ίδιο προσεγμένα είναι και τα ποτά που τα επιμελείται ο mixologist Σταύρος Τιτάκης, υπεύθυνος για τα εξαιρετικά κοκτέιλ. Όμως, από τα πιο δυνατά χαρτιά του Spollati είναι το φαγητό, με τον έμπειρο σεφ Τόλη Κράβαρη να έχει διαμορφώσει μια κουζίνα εύληπτη που πατάει στα κλασικά μεσογειακά βήματα και αξιοποιεί τοπικά προϊόντα. Από τα ορεκτικά, νόστιμη επιλογή είναι τα ζουμερά μανιτάρια, γεμιστά με μπαχαρένιο μοσχαρίσιο κιμά και γκραντιναρισμένα με γραβιέρα που χαρίζει ένταση στην επίγευση (€8,50). Για πιο λάιτ επιλογή, το καρπάτσιο καπνιστού σολομού πάνω σε μενταγιόν πατάτας, σερβιρισμένο με αρωματική σάλτσα λευκού κρασιού, θα σας κρατήσει ευχάριστη συντροφιά (€9,50). Σαλάτες υπάρχουν σε μεγάλη ποικιλία, για όλα τα γούστα και τις διαθέσεις. Δοκίμασα αυτή με τη δροσερή και τραγανή ρόκα, λες και μόλις την είχες κόψει από τον κήπο, που ενισχύεται με φέτες πορτοκαλιού, χιονάτα μοτσαρελάκια, λεπτοκομμένο προσούτο, βινεγκρέτ με ξίδι βαλσάμικο Μόντενας και μαγικό ιπποφαές (€8,30) – τρώγεται απνευστί. Από τα ζυμαρικά, ωραία και πληθωρική ήταν η εκδοχή του τραχανότου με μασκαρπόνε που συνοδεύεται με λουκάνικο σχάρας (€7,30). Στο μενού θα βρεις ποικιλία από μπέργκερ αλλά και δύο προτάσεις με ασιατική καταγωγή. Αν αυτά που προσφέρονται στην όραση, στη γεύση και στην όσφρηση τα συνδυάσεις με τα επιμελημένα ακούσματα –από επιλογές ραδιοφωνικών παραγωγών τα Σαββατοκύριακα– που φτιάχνουν ατμόσφαιρα πάρτι, τότε βρίσκεσαι κοντά στην ανακάλυψη μιας επιτυχημένης εμπορικά συνταγής διασκέδασης.
☛Spollati, Αιόλου 27Α, πλατεία Αγίας Ειρήνης, 215 5513004