«Δεν μπορείς να φτιάξεις μοτσαρέλα, φορώντας πλαστικά γάντια», λέει ο Orazio Carciotto, ιδιοκτήτης του παλιομοδίτικου ντέλι Casa Della Mozzarella. «Κι αυτό διότι το τυρί είναι τόσο ζεστό σε αυτή τη φάση που τα γάντια θα έλιωναν. Επιπλέον, με γυμνά χέρια έχεις καλύτερη αίσθηση της υφής του τυριού». Ο Οrazio που δουλεύει μαζί με τον γιο του Carlo μεταχειρίζονται την μοτσαρέλα σαν γλυπτό.