Από τότε που άνοιξε τις πόρτες του, το 1725, ο φούρνος στο εστιατόριο Βotín στην Μαδρίτη δεν έχει σβήσει ποτέ.
Σύμφωνα με τον τον διευθυντή του εστιατορίου, τον Luis Javier Sànchez Alvarez, ο αυθεντικός φούρνος με τα ξύλα χρησιμοποιείται και σήμερα για την ετοιμασία του παραδοσιακού ψητού χοιρινού γάλακτος που τόσο πολύ είχε εκθειάσει ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ.
Οι συνταγές που χρησιμοποιούνται μέχρι και σήμερα έχουν περάσει από γενιά σε γενιά, διατηρώντας την κληρονομιά αυτών των παραδοσιακών πιάτων ζωντανή.
Καθώς έχει ανακηρυχθεί το παλαιότερο εστιατόριο στον κόσμο, ο Alvarez ελπίζει να κρατήσει τις πόρτες του Βotín ανοικτές και για τα χρόνια που έρχονται.
