Το πιο φιλικό εστιατόριο του κόσμου

Σ’ αυτό το επεισόδιο του πόντκαστ «Το κρασί με απλά λόγια» ρίχνουμε φως στις επαγγελματικές ευκαιρίες που κρύβει ο χώρος του κρασιού. Και τι καλύτερο από το να μιλήσουν άνθρωποι που ζουν καθημερινά σ’ αυτό το σύνθετο οικοσύστημα;

Για τον Κωνσταντίνο Kαρακατσάνη, το παγωτό δεν ήταν ποτέ απλώς ένα γλυκό. Ήταν εμμονή και επιστήμη. Και τώρα έγινε ταινία.

Κακαβιά, σουπιές κοκκινιστές και πιλάφι με γαλέο: Υψηλή γαστρονομία με τον τρόπο των ψαράδων.

28 πρόσωπα που έχουν ζήσει την αθηναϊκή εστίαση τις τελευταίες δεκαετίες σχολιάζουν τις αλλαγές που έγιναν, τι τους λείπει και τι περιμένουν από το μέλλον.

Γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη, πήγε στο Λονδίνο για Αρχιτεκτονική, αλλά βρέθηκε να δουλεύει δώδεκα χρόνια στην Tate Modern προτού αλλάξει εντελώς ζωή και γίνει μάγειρας.

Εξαιρετικές πρώτες ύλες, πολλή νοστιμιά, νέες ιδέες και χαλαρό στυλ από τον Γιώργο Ηλιού σε ένα νέο spot κοντά στη Βαρβάκειο.

Ο άνθρωπος που επέμενε να μιλά για «αθηναϊκή Ριβιέρα» όταν η ιδέα ακουγόταν ουτοπική επιστρέφει τώρα στις ρίζες της οικογένειάς του μέσα από τη «Ζαΐρα», ένα βιβλίο για τη μνήμη, την απώλεια και την ανάγκη να αφήσεις πίσω σου κάτι που να αντέχει στον χρόνο.

Τι φάγαμε τα τελευταία 20 χρόνια.

Τι φέρνουν τα νέα εστιατόρια ως πρόταση; Προς τα πού στρέφουν το βλέμμα οι σεφ μας; Μια πλήρης χαρτογράφηση του γαστρονομικού καλοκαιριού που έρχεται.

Ο Πάρις Σιγάλας δεν μιλά μόνο για κρασί. Μιλά για τη Σαντορίνη, τη μνήμη, τα μαθηματικά, την τέχνη και τον χρόνο. Είναι ένας από τους ανθρώπους που άλλαξαν για πάντα την ιστορία του ελληνικού κρασιού. Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης τον συναντούν και ακούνε τη συναρπαστική διαδρομή ενός Πειραιώτη μαθηματικού που ερωτεύτηκε ξανά τον τόπο του μέσα από το αμπέλι.

Βραστά με λαδολέμονο, ξιδάτα, συντηρημένα στην άλμη ή σαλάτα, αυτά τα ανοιξιάτικα φυλλαράκια έχουν την τιμητική τους στο Πήλιο, συνοδεύοντας συνήθως τσίπουρο και τσικουδιά.

Για εκείνους που δεν συμβιβάζονται με ένα απλό παγωτό χωνάκι, ξυλάκι ή κυπελλάκι.

Ένα φαγητό που, ακόμα και στη «λάθος» διεθνή εκδοχή του, το σπαγγέτι μπολονέζ, παραμένει η πιο οικεία και ανακουφιστική συνταγή, συνώνυμη της σπιτικής θαλπωρής και της παιδικής μνήμης.

O Στέφανος Λιβάνιος πιστεύει ότι το μυστικό του καλού ψωμιού είναι η αγάπη και η σκληρή δουλειά, φιλοσοφία που ακολουθεί και στο Deux Amis, τον καινούργιο φούρνο που άνοιξε στο κέντρο της πόλης.

Σε μια αποκλειστική συνέντευξη, ο ιδρυτής του TasteAtlas, Ματίγια Μπάμπιτς, μιλά για τη δημιουργία και τη λειτουργία μιας από τις πιο επιδραστικές παγκόσμιες πλατφόρμες γαστρονομικής χαρτογράφησης και εξηγεί γιατί το φαγητό είναι για εκείνον, πάνω απ’ όλα, μια μορφή μνήμης και πολιτισμού.

Το εστιατόριο άνοιξε το 2017 σε ένα καταπράσινο κτήμα και το μενού του καθορίζεται από την εποχή κάνοντας τη φιλοσοφία farm-to-table καθημερινή πρακτική.

Δυο λευκά, τρία ροζέ και ένα αφρώδες που αξίζει να δοκιμάσετε.

Με αφορμή μια λίστα του TasteAtlas, ένα ταξίδι στη Λατινική Αμερική ξεδιπλώνει την ιστορία δύο εμβληματικών πιάτων, του περουβιανού pollo a la brasa και της ajiaco, που ενώνουν τη λαϊκή απόλαυση με την πολιτισμική κληρονομιά, μετατρέποντας το φαγητό σε ζωντανή αφήγηση.

O Στεφάν Ντερενονκούρ, ένας από τους σημαντικότερους συμβούλους οινοποίησης στον κόσμο, μιλά για τον κόσμο του κρασιού πέρα από το marketing, την εμπειρία του από το Μπορντό μέχρι τη Συρία και εξηγεί γιατί σήμερα το πιο δύσκολο δεν είναι να φτιάξεις καλό κρασί αλλά να παραμείνεις αυθεντικός.

Με φέτα και ανθότυρο ή με κασέρι; Ή μήπως με blue cheese; Αυτές είναι οι ωραιότερες τυρόπιτες της πόλης.