Το Kakigori είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό επιδόρπιο που χρονολογείται από τα τέλη του 1800. Αρχικά προοριζόταν για την ελίτ της Ιαπωνίας ενώ σήμερα το απολαμβάνουν όλοι, ειδικά το καλοκαίρι.
Μερικοί σεφ, όπως η Aya Eguchi, εξακολουθούν να τηρούν τις αρχαίες μεθόδους προετοιμασίας ενώ άλλοι όπως η Kumiko Ishibashi, προσαρμόζουν τις δημιουργίες τους ανάλογα με την εποχή.
Τέλος σεφ όπως ο Kumiko Ishibashi καινοτομούν όσον αφορά τη μορφή του, αναπτύσσοντας νέες γεύσεις όπως το matcha kakigori.
Όμως ανεξαρτήτως υφής, γεύσης ή εποχής, το kakigori είναι είναι πάντα απολαυστικό.
