Τα microbakeries έχουν πλέον απλωθεί σε όλη την Αθήνα.
Από το Παγκράτι και τα Εξάρχεια μέχρι το κέντρο και τα προάστια, από τα πρώτα spots που έβαλαν το προζύμι και την αργή ωρίμανση στο επίκεντρο μέχρι τις νεότερες διευθύνσεις που συνδυάζουν bakery, καφέ, σάντουιτς, brunch, ακόμη και dinner, οι μικροί φούρνοι αλλάζουν τον τρόπο που η πόλη απολαμβάνει, συζητάει και μελετάει τις λεπτομέρειες της καλής ζύμης που παίρνει τον χρόνο της για να γίνει και της καλής πρώτης ύλης που κάνει τη διαφορά.
Στο Κολωνάκι και στα Εξάρχεια
1.
Kora Bakery
Το κείμενο αυτό δεν θα μπορούσε να ξεκινάει με άλλο φούρνο. Προτού τα microbakeries γίνουν η νέα εμμονή της Αθήνας, το Kora είχε ήδη καταλάβει ότι το ψωμί μπορεί να είναι κάτι περισσότερο από μια καθημερινή συνήθεια. Είναι από τα μέρη που βοήθησαν την Αθήνα να καταλάβει ότι ένα καρβέλι προζυμένιο ψωμί και ένα σωστά φτιαγμένο κρουασάν μπορούν να δημιουργήσουν ολόκληρη κουλτούρα γύρω τους. Με δύο σημεία στην πόλη, στο Κολωνάκι και στη Φιλοθέη, έστησε έναν κόσμο γύρω από το προζύμι, τις αργές ζυμώσεις και τη viennoiserie που αντιμετωπίζεται με σχεδόν εμμονική ακρίβεια.
Oι μικροί φούρνοι αλλάζουν τον τρόπο που η πόλη απολαμβάνει, συζητάει και μελετάει τις λεπτομέρειες της καλής ζύμης.
Το ψωμί φτιάχνεται με τα απολύτως βασικά –αλεύρι, νερό και αλάτι– και αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον 20 ώρες. Στα γλυκά και τις σφολιάτες, η διαδικασία μπορεί να φτάσει έως και τις 72 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι εκείνο το γνώριμο, τραγανό κρουασάν που έχει γίνει σημείο αναφοράς, μαζί με pain au chocolat, buns με κάρδαμο και μια σειρά από ψωμιά που έδωσαν στο Kora τη θέση του ανάμεσα στις πιο χαρακτηριστικές διευθύνσεις του νέου κύματος αθηναϊκών φούρνων.
Παναγιώτου Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι
Instagram: @korabakery
2.
Varia Bakery
Το Varia είναι ένα βαυαρικό αρτοποιείο στην καρδιά του Κολωνακίου, που δημιουργήθηκε από τα αδέλφια Κρίστοφερ και Σέντρικ φον Χάλεμ, μαζί με τους συνιδρυτές Φλόριαν Μέσερερ, Θωμά Γάτο και Γιόχαν Γκίρτνερ. Έχοντας ζήσει και εργαστεί για χρόνια μεταξύ Γερμανίας, Αγγλίας, Αμερικής και Ελλάδας, τα δύο αδέρφια συνειδητοποίησαν ότι αυτό που τους έλειπε περισσότερο από το σπίτι ήταν κάτι πολύ απλό: το ψωμί με το οποίο μεγάλωσαν στη Βαυαρία. Από αυτή την ανάγκη γεννήθηκε το Varia. Στην καρδιά του χώρου βρίσκεται το Backstube, το ανοιχτό αρτοποιείο, ορατό ακόμη και από τον δρόμο, όπου η τέχνη του ψωμιού δεν κρύβεται πίσω από τοίχους αλλά γίνεται μέρος της εμπειρίας.
Σε ένα αναπαλαιωμένο αρ ντεκό κτίριο, η βαυαρική Backkunst –μέρος της γερμανικής αρτοποιητικής παράδοσης, η οποία έχει ενταχθεί στο Εθνικό Μητρώο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Γερμανίας– συναντά έπιπλα και φωτιστικά του παππού των αδελφών, του θρυλικού Δανού σχεδιαστή Βέρνερ Παντόν. Στις βιτρίνες θα βρείτε ψωμιά φυσικής ωρίμανσης, με ζύμωση που φτάνει έως και τις 80 ώρες: Vollkornbrot, Roggenbrot και Bauernbrot, φρέσκα Brötchen και, φυσικά, τα χαρακτηριστικά βαυαρικά πρέτσελ. Δίπλα τους, buns με κάρδαμο, σοκολατένια μπριός, μπάμπκα, αλμυρά rolls και φρέσκα σάντουιτς. Το αλεύρι έρχεται απευθείας από τον Meyermühle στο Landshut της Βαυαρίας, έναν ιστορικό βιολογικό μύλο με παράδοση που ξεκινά το 1489. Και ο φούρνος δεν σταματά το πρωί: ψήνει σε διαφορετικές παρτίδες μέσα στην ημέρα, ώστε ψωμιά και αρτοσκευάσματα να βγαίνουν φρέσκα από την Backstube καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας.
Μηλιώνη 12, Κολωνάκι
Instagram: @variabakery
3.
Hygge
Το Hygge είναι ίσως από τα πιο χαρακτηριστικά σκανδιναβικά bakeries της Αθήνας. Η βάση του είναι το προζυμένιο ψωμί και τα γλυκά buns, με τα ρολά κανέλας και τα ρολά με κάρδαμο να είναι από τα πιο δημοφιλή προϊόντα. Βγάζουν προζυμένιο ψωμί 700-750 γραμμαρίων, προζυμένιο ολικής άλεσης, ψωμί Δανίας, μικρά προζυμένια ψωμάκια και άπειρα ακόμα αρτοποιήματα που μοσχομυρίζουν.
Ιπποκράτους 192, Εξάρχεια
Instagram: @hygge.athens
4.
Alouatou
Το Alouatou είναι από τα μικρά bakeries των Εξαρχείων που παίζουν περισσότερο με την ιδέα του «comfort food» παρά με την αυστηρή εικόνα ενός artisanal φούρνου. Έχει ξεχωρίσει για τα cookies του αλλά και για τις παραδοσιακές πίτες, δημιουργώντας έναν συνδυασμό που είναι αρκετά χαρακτηριστικός: από τη μια σύγχρονο bakery culture, από την άλλη γεύσεις που παραπέμπουν σε πιο οικεία ελληνικά αρτοσκευάσματα. Το μικρό μέγεθος του χώρου είναι μέρος της εμπειρίας και ταιριάζει στη γειτονιά των Εξαρχείων, όπου τέτοια μικρά ανεξάρτητα spots έχουν πλέον γίνει βασικό κομμάτι της γαστρονομικής σκηνής.
Ασκληπιού 87, Εξάρχεια
Instagram: @alouatou_ath
5.
72h
Όταν σκέφτομαι αυτόν τον φούρνο, σκέφτομαι τον κόσμο που στέκεται στην ουρά και περιμένει υπομονετικά να φτάσει στη βιτρίνα για να διαλέξει και να φάει κάποια νοστιμιά. Το όνομα του, 72H, τα λέει σχεδόν όλα. Εδώ η ζύμη χρειάζεται χρόνο –συγκεκριμένα το προζύμι ζυμώνεται και αφήνεται να ξεκουραστεί για 72 ώρες προτού γίνει καρβέλι, τσουρέκι, κρουασάν ή κάποια άλλη λιχουδιά στη βιτρίνα του. Το concept ανήκει στο ERGON Bake House και πατάει πάνω στην ιδέα της επιστροφής στην αργή, χειροποίητη αρτοποιία. Το αποτέλεσμα είναι ψωμί με έντονο χαρακτήρα, βαθύτερη γεύση και διαφορετική υφή από αυτή που συναντάς σε έναν συμβατικό φούρνο.
Μητροπόλεως 27 & Πατρώου 9-11, Αθήνα
Instagram: @72h_artisanalbakery
6.
Neropistolo
Το Neropistolo είναι ένα μικρό spot στο κέντρο που έχει βάλει στο επίκεντρο δύο πράγματα: καφέ και σάντουιτς. Η βιτρίνα του όμως δεν περιορίζεται στα αλμυρά, καθώς υπάρχουν κρουασάν, ρολά κανέλας και άλλα pastries. Το κρουασάν σοκολάτας γίνεται με σοκολάτα Valrhona και τζαντούγια γάλακτος, ενώ το ρολό κανέλας είναι αφράτο και αρκετά straightforward, όπως πρέπει να είναι ένα καλό πρωινό pastry.
Βουλής 35, Σύνταγμα
Instagram: @neropistolo_ath
7.
Proof Nanobakery
Το Proof έχει καταφέρει να κάνει το σάντουιτς σχεδόν τόσο σημαντικό όσο και το ψωμί. Το menu του έχει ως βάση ένα signature ψωμί 750 γραμμαρίων, αλλά από εκεί και πέρα οι επιλογές είναι πολλές, με σάντουιτς, buns με κανέλα ή κάρδαμο και μαλακό προζυμένιο cookie σοκολάτας.
Αγίας Ειρήνης 8, Μοναστηράκι
Instagram: @proofnanobakery
Στο Κουκάκι και τον Νέο Κόσμο
8.
Fika
Η φιλοσοφία αυτού του φούρνου είναι εμπνευσμένη από το σκανδιναβικό fika. Το μεταφέρουν στην ελληνική κουλτούρα, χρησιμοποιώντας και αναδεικνύοντας ελληνικά προϊόντα και γεύσεις και στηρίζοντας τοπικούς παραγωγούς. Στις βιτρίνες του θα βρείτε σάντουιτς από ψωμιά με προζύμι, με αλλαντικά και τυριά από μικρούς Έλληνες παραγωγούς, καλτσούνια κρητικά με δικό τους φύλλο, κάποιες επιλογές κρουασάν με προσθήκη ελληνικών υλικών, καθώς και γλυκές επιλογές για τον καφέ. Τα προϊόντα φουρνίζονται καθημερινά και ανανεώνονται ανάλογα με την εποχή και τις πρώτες ύλες που είναι διαθέσιμες, ενώ προσπαθούν πάντα να εντάσσουν κάπως στις συνταγές τους το ελληνικό στοιχείο. Ιδιαίτερη έμφαση δίνει στα εποχικά σάντουιτς, και στα κρουασάν, τα buns, τα swirls κ.ά.
Βούρβαχη 6, Νέος Κόσμος
Instagram: @fika.athens
9.
OUF Microbakery
Το OUF είναι μικρό ακόμη και για τα δεδομένα ενός microbakery και αυτό είναι μέρος της γοητείας του. Ο Μιχάλης Μπίας, που γνωρίσαμε από το Τσόφλι, εδώ επιλέγει μικρή κλίμακα, λίγα προϊόντα και πολύ καλή πρώτη ύλη. Η βιτρίνα αλλάζει καθημερινά και μπορείς να βρεις διαφορετική αλμυρή τάρτα, γεμιστή φοκάτσια, ρολά κανέλας με προζύμι, μαντλέν με βερίκοκο, σοκολάτα ή λεμόνι με λεβάντα, βουτυρένια μπισκότα και brownie τριπλής σοκολάτας. Η μεγάλη αδυναμία τους, όμως, είναι η κουρού: ζύμη τύπου τάρτας, γαλλικό βούτυρο και φέτα ΠΟΠ από μικρό παραγωγό. Προς το παρόν το ψωμί δεν είναι μέρος της καθημερινής παραγωγής, αλλά έρχονται σάντουιτς. Το OUF είναι ένα μικρό bakery που προτιμά την τεχνική από τον εντυπωσιασμό.
Βεΐκου 27-29, Κουκάκι
Instagram: @ouf.bakery
10.
Feelings
Το Feelings επέστρεψε στο Κουκάκι και συνδυάζει bakery και brunch, με φρεσκοψημένα προζυμένια ψωμιά, κρουασάν, μπριός, μπισκότα και σάντουιτς. Θα βρεις ψωμί με προζύμι, ολικής και πολύσπορο, ενώ από τη βιτρίνα ξεχωρίζουν η σοκολατένια μπάμπκα, το μπριός κανέλας και το μαλακό μπισκότο διπλής σοκολάτας. Στα αλμυρά, φοκάτσια με μορταδέλα, BLT με προζυμένιο ψωμί και pastrami είναι μερικές από τις επιλογές, ενώ το brunch συμπληρώνεται από καγιανά σε προζυμένια φοκάτσια, grilled cheese και chicken waffle με κίμτσι και φιστικοβούτυρο.
Αναστασίου Ζίννη 34, Κουκάκι
Instagram: @feelings.ath
11.
Μαμά ψωμί
Αυτός ο φούρνος είναι ένας από εκείνους που θυμίζουν γιατί το ψωμί αποτελεί κάτι περισσότερο από ένα καθημερινό τρόφιμο. Σε μια ήσυχη γωνιά του Κουκακίου, οι μυρωδιές από φρεσκοψημένες ζύμες και ψωμιά σε οδηγούν σε έναν χώρο με ξεχωριστή, ζεστή ατμόσφαιρα και έντονο χαρακτήρα. Στα ράφια του θα βρείτε χωριάτικο ψωμί με προζύμι, σταρένιο, ολικής άλεσης και πολύσπορο, αλλά και πιο ιδιαίτερες επιλογές, όπως πλιγουρόψωμο με φουντούκι και ψωμιά με ξηρούς καρπούς, σύκα και σπόρους. Όλα φτιάχνονται με έμφαση στη ζύμη και στην πρώτη ύλη, κρατώντας ζωντανή την παράδοση του καλού, χειροποίητου ψωμιού.
Ζαχαρίτσα 42, Κουκάκι
Facebook: μαμά ψωμί
Στο Παγκράτι και τα Ιλίσια
12.
Moden
Το Moden είναι από εκείνα τα μικρά μαγαζιά που δεν χρειάζονται πολλά τετραγωνικά για να αποκτήσουν χαρακτήρα. Λιλιπούτειο, προσεγμένο και σχεδόν εργαστηριακό στην αίσθησή του, γεμάτο λιχουδιές. Μικρή παραγωγή, μεγάλη προσοχή στη λεπτομέρεια και εκείνη η γνώριμη μυρωδιά βουτύρου, βανίλιας και ψημένης ζύμης που σε κάνει να σταματήσεις, ακόμη κι αν δεν είχες σκοπό να αγοράσεις τίποτα. Πίσω από το project βρίσκεται ο ζαχαροπλάστης Παύλος Τσιολέκας, με μια προσέγγιση που κοιτάζει προς τη σκανδιναβική ακρίβεια αλλά κρατάει τη ζεστασιά του αθηναϊκού εργαστηρίου. Εδώ, οι ζύμες έχουν χρόνο: αργή ωρίμανση, χειροποίητη σφολιάτα και μπριός, κέικ με καθαρές γεύσεις και πρώτες ύλες που δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις.
Αμασείας 6 και Πρατίνου 53
Instagram: @moden.ath
13.
Monokeros Bakery
Αυτός είναι ένας φούρνος που επιμένει στις καλοφτιαγμένες επιλογές. Το ψωμί είναι, φυσικά, από τα δυνατά χαρτιά του Monokeros. Όλα τα ψωμιά είναι προζυμένια και αργής ωρίμανσης, με επιλογές όπως το σύμμεικτο με 50% ολικής και 50% λευκό, το λευκό σταρένιο, αλλά και πιο ιδιαίτερες εκδοχές, όπως το ψωμί με ελιά, καρύδι και κεχρί από βιολογικό αλεύρι. Ξεχωρίζει επίσης το καρβέλι με ζέα και ντίνκελ, με βαθιά γεύση και ελαστική ψίχα. Στα αλμυρά, η focaccia είναι από αυτά που αξίζει να δοκιμάσει κανείς: προζυμένια, αργής ωρίμανσης, με αφράτη ψίχα και καλό ελαιόλαδο. Στη ciabatta με σαλάμι αέρος, τσαλαφούτι και μαρμελάδα ντομάτας, η λογική του bakery συναντά αυτή του πρόχειρου φαγητού, με ένα σάντουιτς που φτιάχνεται για να φαγωθεί στο χέρι αλλά έχει σαφώς πιο προσεγμένη προσέγγιση. Στα γλυκά, το ενδιαφέρον περνάει στο φιστίκι Αιγίνης: τα financiers με βούτυρο noisette και 100% πάστα φιστικιού έχουν έντονο άρωμα και συμπυκνωμένη γεύση, ενώ το κέικ φυστίκι συνδυάζει φιστίκι Αιγίνης, ελαιόλαδο και πρόβειο γιαούρτι, με φρόστινγκ από cream cheese και μαρμελάδα κεράσι. Για όσους προτιμούν κάτι πιο δροσερό, το Lemonokeros είναι ένα αφράτο vegan bun με λεμόνι, κονφί και λεμονάτο γλάσο.
Φαίδρου 4, Παγκράτι
Instagram: @monokerosbakery
14.
Archelaou Ena Bakery
Στην αρχή της Αρχελάου άνοιξε σχετικά πρόσφατα ένα νέο bakery & coffee spot, με χειροποίητα γλυκά, pastries, επιλογές για brunch και καφέ. Το banana bread με αμυγδαλόπαστα και πραλίνα αμυγδάλου είναι από τα πιο ενδιαφέροντα, ενώ στη βιτρίνα θα βρεις cookies με φιστίκι Αιγίνης ή τριπλή σοκολάτα, vegan μηλόπιτα, πλεξούδα με κάρδαμο και λευκή σοκολάτα, μπριός αμυγδάλου, pistachio muffin με βατόμουρα και πολλές αλμυρές επιλογές.
Αρχελάου 1, Παγκράτι
Instagram: @archelaou_ena
15.
Τρομερό Παιδί
Σίγουρα δεν είναι απλώς ένας φούρνος στα Ιλίσια. Είναι ένας από τους χαρακτηριστικούς φούρνους νέας γενιάς της Αθήνας, που έφερε στην πόλη μια διαφορετική ματιά στην αρτοποιία, με γαλλική τεχνική, ελληνικά άλευρα και πρωταγωνιστή το προζύμι. Στεγασμένο σε μια παλιά μονοκατοικία του 1926, το Τρομερό Παιδί δημιουργήθηκε από τον Στέφανο Λιβάνιο και τον Χρήστο Παππά, δύο ανθρώπους με σπουδές και εμπειρία στην αρτοποιία στο Παρίσι. Εδώ η γαλλική σχολή συναντά την ελληνική πρώτη ύλη: τα ψωμιά βασίζονται στο προζύμι και στα ελληνικά σιτηρά, ενώ τα άλευρα προέρχονται από τον μυλωνά Πιπίνο Πυρροντζέλλο και παρασκευάζονται χωρίς πρόσθετα. Στις προθήκες του βρίσκουμε καθημερινά διαφορετικές εκδοχές ψωμιού, με τη γαλλική μπαγκέτα να βρίσκεται στο επίκεντρο, αλλά και άλλες δημιουργίες που αναδεικνύουν τη δουλειά του φούρνου, όπως τα τρομερά κρουασάν με γαλλικό βούτυρο, σκέτα ή με σοκολάτα, τα μπριός, οι ανάλαφρες σφολιάτες και οι απίθανες τυρόπιτες.
Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια
Instagram: @tromeropaidi
Στον Βορρά
16.
Jesus Crust
Στα βόρεια, το Jesus Crust είναι από τους φούρνους που έχουν χτίσει ολόκληρη την ταυτότητά τους γύρω από το προζύμι. Η παραγωγή παραμένει μικρή, ώστε τα ψωμιά να βγαίνουν φρέσκα και να διατηρούν την ποιότητά τους.
Η γκάμα είναι αρκετά μεγάλη: κλασικό χωριάτικο, ολικής άλεσης, ολικής πολύσπορο, με βρόμη και στάρι, ζέας, Danish, οκτάσπορο με ελάχιστο άλευρο σίκαλης και, φυσικά, το πολύ αγαπημένο μοναστηριακό με πέντε διαφορετικά άλευρα – όλα τα καρβέλια είναι περίπου 750 γραμμαρίων. Το μοναστηριακό ωριμάζει σε ταψί με λίγο λάδι, αποκτώντας διαφορετικό χαρακτήρα από τα πιο «κυψελωτά» προζυμένια ψωμιά. Σε συγκεκριμένες ποσότητες βγαίνει και το Saturday Special, ένα ψωμί που κάθε Σάββατο αλλάζει γέμιση, με συνδυασμούς που έχουν φτάσει μέχρι pina colada και miso. Στα υπόλοιπα της βιτρίνας θα βρεις φοκάτσια, rustic baguette και ψωμί του τοστ, ενώ τα pastries είναι περισσότερο ζυμαρένια παρά κλασικές σφολιάτες. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει το The Temptation, μια εκδοχή του ρολού κανέλας όπου η κανέλα δίνει τη θέση της στη μαύρη σοκολάτα και τον εσπρέσο, με topping από καραμέλα miso. Υπάρχουν επίσης buns με κάρδαμο, κρουασάν, cookies και κέικ, ενώ η φανουρόπιτα να είναι ένα από τα σταθερά γλυκά τους. Και όταν πέσει η θερμοκρασία, επιστρέφουν τα κόλλυβα. Φυσικά, η παραγωγή συμπληρώνεται από σάντουιτς που αξιοποιούν τις δικές τους ζύμες.
Σολωμού 9, Νέο Ψυχικό
Instagram: @jesuscrust_bakery
17.
Ok Fyne
Το Ok Fyne ανήκει στη νέα γενιά των microbakeries που έχουν εμφανιστεί στα βόρεια προάστια. Η λογική του είναι αρκετά ξεκάθαρη: κρουασάν, ρολά κανέλας, σάντουιτς και Croque Monsieur σε έναν μικρό χώρο που λειτουργεί με τη λογική του σύγχρονου bakery. Είναι από εκείνα τα μέρη όπου δεν πηγαίνεις απαραίτητα για να αγοράσεις ένα μεγάλο καρβέλι για το σπίτι, αλλά περισσότερο για ένα φρεσκοψημένο pastry ή κάτι αλμυρό που μπορεί να γίνει πρωινό και μεσημεριανό μαζί.
Πλάτωνος 14, Χαλάνδρι
Instagram: @okfyne_
18.
Toad
Το Toad έχει επιλέξει να δουλεύει με μικρές ποσότητες και να βγάζει προϊόντα ξανά και ξανά μέσα στην ημέρα. Η λογική αυτή έχει ένα μεγάλο πλεονέκτημα: ο πελάτης δεν βρίσκεται μπροστά σε μια βιτρίνα με προϊόντα που έχουν μείνει εκεί ώρες, αλλά σε έναν φούρνο που ανανεώνει συνεχώς την παραγωγή του. Στο επίκεντρο βρίσκονται τα προζυμένια ψωμιά, τα buns και τα ρολά, τα φοβερά cookies, τα λαχταριστά ρυζόγαλα και το σούπερ δημοφιλές τσουρέκι τους. Αξίζει να επισκεφθείς το Toad χωρίς να έχεις στο μυαλό σου μόνο ένα συγκεκριμένο προϊόν αλλά για να δεις τι έχει βγει μόλις από τον φούρνο. Αυτή είναι η φιλοσοφία των microbakeries: μικρή παραγωγή, φρέσκο προϊόν και έμφαση στη ζύμη.
Γορτυνίας 3, Κηφισιά
Instagram: @toad_athens
Στον Νότο
19.
Oven Manufactory
Το Oven της Γλυφάδας είναι κάτι ανάμεσα σε microbakery και all-day spot, με το εργαστήριο να βρίσκεται σε πρώτο πλάνο και τις βιτρίνες να γεμίζουν καθημερινά με φρεσκοψημένα καλούδια. Εδώ θα βρεις καρβέλια και φραντζόλες με προζύμι και Dinkel, αλλά και buns, ρολά κανέλας κέικ, τάρτες, πίτες, φοκάτσια, σάντουιτς και διάφορα γλυκά και αλμυρά φουρνίσματα. Είναι ένα σύγχρονο bakery που έχει καταφέρει να στήσει γύρω από το ψωμί ένα ολόκληρο «οικοσύστημα» για τους Νότιους που θέλουν κάτι aesthetic.
Αρτέμιδος 9, Γλυφάδα
Instagram: @oven_community
20.
KOITA
Το all-day στη Γλυφάδα που ξεκινά ως microbakery και καταλήγει σε diner & bar, με φρέσκα φουρνίσματα ημέρας, specialty καφέ και ιδιαίτερη έμφαση στο matcha. Μετά τις 5 το απόγευμα η ατμόσφαιρα αλλάζει και το spot περνάει σε dinner mode, με μεσογειακή κουζίνα που επιμελείται ο μισελενάτος σεφ Παύλου Κυριάκη. Το βράδυ, το φαγητό συμπληρώνεται από μια δημιουργική cocktail list και το KOITA γίνεται περισσότερο μπαρ, κρατώντας την ίδια φιλοσοφία της ημέρας: ένα μέρος για να περάσεις καλά από το πρωί μέχρι αργά.
Λαοδίκης 38, Γλυφάδα
Instagram: @koita.ath
Στη Δύση
21.
Foam
Στο Foam microbakery θα βρεις χειροποίητη φοκάτσια με κοτόπουλο ή mozzarella pesto, μπριός με χειροποίητη σαλάτα coleslaw και Σαν Μιχάλη (ένα παραδοσιακό ελληνικό τυρί που παράγεται στο νησί της Σύρου), κρουασάν τσουρέκι, αφράτα ρολά κανέλας, soft cookies και κέικ. Όλα ζυμώνονται καθημερινά. Εδώ πιστεύουν στη δύναμη του handmade, στη σημασία της ποιότητας και στην αξία τού να ξέρεις τι βάζεις στο προϊόν σου, γι’ αυτό επιλέγουν να στηρίζουν Έλληνες παραγωγούς και να αφήνουν την πρώτη ύλη να πρωταγωνιστεί.
Σαρανταπόρου 15, Περιστέρι
Instagram: @foam.lifestyle.bakeproject
22.
Bukoto
Το Bukoto είναι ένα από τα νέα spots του Περιστερίου για όσους αγαπούν τις ζύμες και τα σάντουιτς και μια καλή απόδειξη ότι το Περιστέρι έχει πλέον δική του, πολύ ενδιαφέρουσα bakery σκηνή και ότι δεν χρειάζεται να κατέβεις στο κέντρο για να βρεις σύγχρονες ζύμες και καλά σάντουιτς. Ετοιμάζονται να ανοίξουν νέο κατάστημα στην Πραξιτέλους.
Σοφοκλή Βενιζέλου 16, Περιστέρι
Instagram: @bukoto.ath
23.
Φαρίν Μουά
Φύγαμε για την Άγρια Δύση και πιο συγκεκριμένα για το Περιστέρι. Εκεί ένα microbakery έχει ήδη συζητηθεί αρκετά για τα προζυμένια ψωμιά, τις χειροποίητες ζύμες και τα σάντουιτς του. Στο Φαρίν Μουά βρίσκουμε πολλά καλούδια που βγαίνουν καθημερινά από τον φούρνο, όπως, μεταξύ άλλων, προζυμένια καρβέλια, πλεξούδια πραλίνας, λαχταριστό cheesecake, cinnamon rolls, φοκάτσια και σάντουιτς. Από τις επιλογές που ξεχωρίζουν είναι το προζυμένιο σάντουιτς με κοτόπουλο, το σάντουιτς με παστράμι, αλλά και το πιο τολμηρό προζυμένιο με σαλάμι Μιλάνο, Brie, μαρμελάδα φράουλα και lemon curd.
Ερυθραίας 2, Περιστέρι
Instagram: @farin_moua
Στον Πειραιά
24.
In Vitro
Ο Γιώργος Σπανομανώλης και η Αναστασία Γεωργοπούλου το 2024 αποφάσισαν να δημιουργήσουν το In Vitro στη γειτονιά τους, στον Πειραιά. Εδώ θα βρει κανείς χειροποίητες παραδοσιακές πίτες, όπως με τσουκνίδα και φέτα βαρελίσια, τυρόπιτα με ανθότυρο, γραβιέρα από το Ρέθυμνο και φρέσκο δυόσμο και φυσικά δύο μοναδικές κρεατόπιτες, μία με μοσχαρίσιο κιμά και μία με κοτόπουλο, κασέρια, καπνιστή γραβιέρα και μυρώνια. Κάποιες μέρες βγάζουν και κασόπιτα. Ωραία σάντουιτς με χειροποίητα ψωμιά που παντρεύονται με αλλαντικά από την Ιταλία, τυριά από την ακριτική Κάσο και την Κρήτη, χειροποίητες σάλτσες που φτιάχνονται κάθε μέρα σε αυτόν τον μικρό φούρνο. Στα γλυκά ξεχωρίζουν το τιραμισού με κρέμα μασκαρπόνε και αληθινό καφέ που βγαίνει μόνο κάθε Σάββατο, η γαλατόπιτα και φυσικά τα εξαιρετικά τους cheesecake, βάσκικο, New York style με σοκολάτα και φιστίκι, που βγαίνουν σε μικρές ποσότητες εναλλάξ μέσα στη βδομάδα. Θα βρείτε ακόμα ρολά κανέλας και μπάμπκα. Εδώ κάθε εποχή έχει διαφορετικά προϊόντα.
Λεωφ. Χατζηκυριάκου 67, Πειραιάς
Instagram: @invitro_piraeus
25.
Temps Perdu
Το Temps Perdu του pastry chef Γιάννη Βλασίου και του αρτοποιού Δημήτρη Δρίτσα έχει κάνει τη σχέση του με τη ζύμη κεντρικό κομμάτι της ταυτότητάς του. Το ίδιο το concept αυτοσυστήνεται ως «The Dough Lab», δηλαδή ένας χώρος όπου ο χρόνος και η τεχνική συναντούν τη σύγχρονη αρτοποιία. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούν είναι υψηλών προδιαγραφών: το βούτυρο είναι γαλλικό με 84% λιπαρά και τα άλευρα, με τα οποία φτιάχνουν το δικό τους μείγμα, είναι από τους μύλους Λούλη. Ψήνουν κρουασάν 2-3 φορές τη μέρα και τίποτα δεν μένει στα ράφια για πάνω από δύο ώρες. Μάλιστα, το εγχείρημα πήγε τόσο καλά που πλέον έχουν και ένα ακόμα κατάστημα, το Temps Perdu Syntagma.
Καραΐσκου 114, Πειραιάς
Instagram: @temps_perdu_the_dough_lab
