Η σχιζοφρένεια της καθημερινής διατροφικής επιλογής!

Η σχιζοφρένεια της καθημερινής διατροφικής επιλογής! Facebook Twitter
3

Η σχιζοφρένεια της καθημερινής διατροφικής επιλογής! Facebook Twitter
Ο Πέτρος Νικολαΐδης μαζί με τον Πιερ-Υβ Κουστώ

 

Από τη μια μεριά εμπνευσμένοι παραγωγοί και ευαισθητοποιημένοι καλλιεργητές. Οικογενειάρχες που τρέχουν σε βιολογικές λαϊκές, διαβάζουν προσεκτικά ετικέτες τροφίμων, ελέγχουν σχολαστικά για συντηρητικά και χρωστικές ουσίες και θυσιάζουν πρόθυμα το μεγαλύτερο κονδύλι του εισοδήματός τους γι’ αυτό. Δέχονται να πληρώσουν αδρά το καλό κρέας, τα βιολογικά λαχανικά και όσπρια. Κεντρικά ντελικατέσεν και μπακάλικα της γειτονιάς πωλούν αποκλειστικά ό,τι εκλεκτό παράγει η γη μας, απορρίπτοντας από τα ράφια τους τα διαφημιζόμενα τρόφιμα των ανώνυμων εταιρειών. Ευσυνείδητοι σεφ που επιλέγουν προϊόντα ΑΑ ποιότητας για τα εστιατόριά τους. Ένας ολοένα αυξανόμενος αριθμός σκεπτόμενων καταναλωτών αρνείται να αγοράσει όποιο τρόφιμο έχει επιβαρύνει το περιβάλλον με φυτοφάρμακα ή μεταφέρθηκε από την άλλη άκρη του πλανήτη με ρυπογόνα αεροπλάνα και «ψηφίζει καθημερινά με το πιρούνι του» για έναν καλύτερο κόσμο. Όχι στην παπάγια Μεξικού, ναι στο σύκο Κύμης και το μανταρίνι Χίου! Οικογενειακά μποστάνια. Εναλλακτικές καλλιεργητικές κοινότητες. Ομάδες προστασίας της αλιείας στο Αιγαίο – όχι άλλοι δυναμίτες!

Από την άλλη μεριά, αδιάφορη, πάμφθηνη, μεταλλαγμένη τροφή. Σούπερ μάρκετ που διαφημίζουν τα προϊόντα τους με πρώτο άξονα την τιμή (τόσο εξευτελιστική, που είναι άξιο απορίας σε πολλές περιπτώσεις). Συνάνθρωποι που δεν μπορούν να αγοράσουν καν τα απαραίτητα και βουτάνε σε σκουπιδοτενεκέδες για τη μισοτελειωμένη τυρόπιτα, το μισοφαγωμένο μήλο. Τρέχουν να προλάβουν μετά το κλείσιμο της λαϊκής τα πεταμένα και στραπατσαρισμένα τρόφιμα για να μηδενίσουν, ει δυνατόν, το κόστος της καθημερινής τους τροφής. Παραγωγοί τροφίμων χωρίς ίχνος ενδιαφέροντος για το περιβάλλον ή την ποιότητα, παρά μόνο για την τελική χαμηλή, ανταγωνιστική τιμή και τις κλίμακες οικονομίας. Μεταλλαγμένο καλαμπόκι και καλλιέργειες μεταλλαγμένης σόγιας. Κοτόπουλα, κρέατα και ψάρια αμφίβολης προέλευσης και συντήρησης μεγαλωμένα σε απαράδεκτες συνθήκες και ταϊσμένα με βρομιές. Αρρώστιες.

Δύο πληροφορίες της περασμένης εβδομάδας με προβλημάτισαν με την αντίθεσή τους.

Η μία είναι η σύσκεψη που έγινε στην Αθήνα με τίτλο «Άσε τον γόνο να γίνει γονιός». Ωκεανολόγοι, ψαράδες, ψαρέμποροι, ιχθυολόγοι, βιολόγοι και πολιτικοί συμμετείχαν σε μια σύσκεψη με σκοπό την ευαισθητοποίηση της κοινής γνώμης αλλά και των επαγγελματιών του χώρου γύρω από την αλιεία και τα προβλήματά της. Αυτό για σένα και για μένα μεταφράζεται σε δύο απλές ερωτήσεις: υπάρχουν πια ψάρια στις θάλασσές μας και αν ναι, τα ψαρεύουμε με σύνεση και τα καταναλώνουμε άφοβα; Ήταν η πρώτη φορά που πήραν μέρος πρόεδροι κορυφαίων επαγγελματικών συλλόγων αλιείας του Αιγαίου, ενώ μέχρι τώρα δεν συμμετείχαν ούτε στη λήψη αποφάσεων ούτε στις διαβουλεύσεις με τους πολιτικούς που σχεδιάζουν τους νόμους. 

Η σχιζοφρένεια της καθημερινής διατροφικής επιλογής! Facebook Twitter
Σκάροι στην προστατευόμενη περιοχή της Σαντορίνης
 

Ο Πέτρος Νικολαΐδης, ωκεανογράφος/μηχανολόγος εναλίων και παράκτιων έργων, προσκεκλημένος στο συνέδριο ως εκπρόσωπος του Ινστιτούτου Αιγαίου και εκπρόσωπος του Ιδρύματος Κουστώ στην Ελλάδα, έχει περάσει τη μισή του ζωή… κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα έχει δει όλα –με μάσκα και αναπνευστήρα, με μπουκάλες ή ελεύθερη κατάδυση– από πολύ μικρός: τα πλούσια σε ψάρια νερά του Σαρωνικού τριάντα χρόνια πριν, τα ασιατικά μαργαριτοφόρα στρείδια (εξίσου νόστιμα με τα δικά μας γαϊδουροπόδαρα, είδος υπό εξαφάνιση) που μετανάστευσαν λαθραία στο θαλασσινό νερό που χρησιμοποιείται για έρμα στα τάνκερ και που τα βρίσκεις πλέον και στη Βαρβάκειο Αγορά. Πλέον, ως σύμβουλος του Πιερ-Υβ Κουστώ, γιου του θρυλικού Ζακ-Υβ Κουστώ, και με έδρα την Πάρο, ανήκει σε εκείνες τις ομάδες που προσπαθούν να προστατεύσουν τις ελληνικές θάλασσες από την υπεραλίευση και τη μόλυνση. Η οργάνωσή τους λέγεται Cousteau Divers (www.cousteaudivers.org). 

Η σχιζοφρένεια της καθημερινής διατροφικής επιλογής! Facebook Twitter
Μαγιάτικα στην Παροναξία
Η σχιζοφρένεια της καθημερινής διατροφικής επιλογής! Facebook Twitter
Υποκατάστημα της αλυσίδας Poundland

Από τον κ. Νικολαΐδη μαθαίνω για τους «γερμανούς», τα ευεργετικά χορτοφαγικά ψάρια που εμφανίστηκαν στις ελληνικές θάλασσες κατά τη διάρκεια του Δεύτερου Παγκόσμιου Πόλεμου, κολυμπώντας σιγά-σιγά από τη διώρυγα του Σουέζ, και αρχίζουν να αναπληρώνουν τα υπό διωγμό σαργοειδή στη διατροφή μας!

Ό,τι πρέπει για να προτιμάμε τα μικρότερα και πλούσια σε Ω-3 πελαγικά ψαράκια (γόπες, σαφρίδια, αντσούγιες, γαύροι, σαρδέλες, μαρίδες, φρίσσες) όχι μόνο γιατί είναι οικονομικότερα αλλά και γιατί δεν προφταίνουν να βιοσυσσωρεύσουν στο μικρό σώμα τους βαριά μέταλλα (π.χ. υδράργυρο), κάτι που συμβαίνει με τα μεγαλύτερα ψάρια. 

Η μύτη μας είναι το ισχυρότερο όπλο για τον έλεγχο της φρεσκάδας των ψαριών – τα φρέσκα ψάρια δεν μυρίζουν ψαρίλα ή αμμωνία.  Τα ψάρια που προέρχονται από τους ωκεανούς και καταψύχονται αμέσως στους -40 βαθμούς μπορούμε να τα εμπιστευθούμε περισσότερο από πολλά ντόπια ψάρια που έχουν αλιευθεί λίγες μέρες πριν κι έχουν απλώς συντηρηθεί σε πάγο.  Η κατάσταση των ελληνικών θαλασσών, εκτός από τον Θερμαϊκό και τον Σαρωνικό Κόλπο, που με καλύτερη διαχείριση άρχισαν ήδη να αναβιώνουν, είναι σχετικά καλή, με καθαρά νερά και μεγάλη ποικιλία ψαριών, αλλά λιγότερη ποσότητα λόγω της υπεραλίευσης.  Ο μεγαλύτερος στόλος επαγγελματικής παράκτιας αλιείας στη Μεσόγειο είναι της Καλύμνου και έπονται η Καβάλα, η Κάρυστος, η Νάουσα Πάρου κ.λπ...

Η σχιζοφρένεια της καθημερινής διατροφικής επιλογής! Facebook Twitter
Όλα για 1 λίρα

Η άλλη πληροφορία αφορά τη βρετανική αλυσίδα τροφίμων Poundland (www.poundland.com) που άνοιξε το πρώτο κατάστημα το 1990 και πρόσφατα γιόρτασε το 450-στό τους κατάστημα, με κάθε προϊόν στα ράφια τους να πωλείται μόλις 1 λίρα. Τι πληρώνεις με μία λίρα: ενάμισι λίτρο κόλα, 1 κιλό μακαρόνια, 1 μεγάλο κουτί δημητριακά, 2 λίτρα γάλα, 10 αυγά, 750 ml ηλιέλαιο! Εδώ πας για να γεμίσεις το καλάθι, δεν υπάρχουν προβληματισμοί για το προϊόν. Η χαμηλή τιμή είναι κυρίαρχη. Και στα ψιλά, μια πρόσφατη έρευνα της Στατιστικής Υπηρεσίας, πάλι στην Αγγλία, που συνδέει το προσδόκιμο ζωής με την ευημερία των ανθρώπων. Μέχρι και είκοσι χρόνια επιπλέον ζουν οι πλουσιότεροι, και μάλιστα τα τελευταία χρόνια της ζωής τους τα περνούν πιο υγιείς από τους φτωχότερους συνανθρώπους τους. Ευνόητο είναι ότι φροντίζουν –μπορούν να φροντίζουν– περισσότερο τη διατροφή τους…  

(Κάλλιο πλούσιος και υγιής, παρά φτωχός και ασθενής…)

Γεύση
3

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ergon Bakehouse:

Γεύση / Η πιο ελαφριά και αφράτη πίτσα της πόλης σερβίρεται στο Ergon Bakehouse

Στο νέο πολυεπίπεδο πρότζεκτ Ergon Bakehouse Athens όλα μυρίζουν ζυμάρι. Εδώ θα βρείτε έναν φούρνο με πολύχρωμα ψωμιά, όσα χρειάζεστε για τα δικά σας ξεφουρνίσματα στο σπίτι, αλλά και ένα χαλαρό μέρος για να φάτε κάτι εύκολο και νόστιμο στο κέντρο, από το πρωί μέχρι το βράδυ. Και έρχονται και άλλα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Δέκα διευθύνσεις για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Γεύση / Εννέα μέρη για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Η 25η Μαρτίου είναι μία από τις τρεις μέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής που επιτρέπεται το ψάρι, το λάδι και το κρασί. Δεν ξέρω πόσο μεγάλη είναι η πίστη σας, ξέρω μόνο πόσο ευλαβικά αγαπάμε όλοι τον μπακαλιάρο σκορδαλιά και πόσο καλά ξέρουμε να τιμούμε τις γαστρονομικές παραδόσεις.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Γεύση / Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Αυτήν τη στιγμή ξεφουρνίζονται στην πόλη cinnamon rolls σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ψωμιά με μάραθο και κουρκουμά και πολύσπορα με μέλι, vanilla buns, ηπειρώτικες χορτόπιτες και empanadas σαν σπανακόπιτα. Κάποιοι κάνουν υπομονή μέχρι να ωριμάσουν τα ζυμάρια τους για να βάλουν στη βιτρίνα τους πράγματα που μας φτιάχνουν τη μέρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Νίκος Μάνεσης: «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο τούς βρίσκεις στο αμπέλι»

Το κρασί με απλά λόγια / «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο, βρίσκονται στο αμπέλι»

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν με τον Νίκο Μάνεση, έναν από τους πρωτοπόρους οινογράφους της χώρας μας, για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.
THE LIFO TEAM
Μανώλης Παπουτσάκης

Οι Αθηναίοι / Μανώλης Παπουτσάκης: «Νομίζεις ότι το χαίρεται ο εστιάτορας που αγοράζει και πουλάει ακριβά;»

Χαρούπι και Δέκα Τραπέζια στη Θεσσαλονίκη, Pharaoh στην Αθήνα. Ένας σεφ με μεγάλες επιτυχίες στο παλμαρέ του μιλά για το τώρα της γαστρονομίας, εξηγεί γιατί η ελληνική κουζίνα σήμερα δεν έχει σχέση με αυτό που ήταν κάποτε και ανοίγει το θέμα που συζητάνε οι foodies: Το sitting στα εστιατόρια.
M. HULOT
Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Γεύση / Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Οι φασολάδες και οι φακές, οι γίγαντες και οι ρεβιθάδες, όλα αυτά που αρνούμασταν να φάμε ως παιδιά, είναι πια πιάτα που παραγγέλνουμε και ψάχνουμε στα δημοφιλή εστιατόρια της Αθήνας. Μάλιστα, κάποια από αυτά είναι και μεγάλα σουξέ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μαγειρέψτε κρέας με κόκαλο και η νοστιμιά θα χτυπήσει κόκκινο

Γεύση / Συνταγές για κρέας με κόκαλο, εκεί που η νοστιμιά χτυπάει κόκκινο

Οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος μας υποδέχονται στο ολοκαίνουργιο παράρτημα του Basegrill στη Γλυφάδα και μαζί με τον σεφ Σπύρο Παυλίδη προτείνουν συνταγές με μέρη του κρέατος που δεν χρησιμοποιούμε συχνά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Γεύση / Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Τα μεγαλειώδη κρασιά των Αμπελώνων Κ. Αντωνόπουλου κρατούν ζωντανό το πνεύμα του ιδρυτή τους, χαράσσοντας το μέλλον τους στον σύγχρονο οινικό κόσμο
ΛΙΝΑ ΙΝΤΖΕΓΙΑΝΝΗ
Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Γεύση / Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Δυο πολυβραβευμένες σειρές κρασιών περικλείουν όλο το πάθος, το μεράκι και την τεχνογνωσία που «κατέκτησε» κάποτε ο Σωτήρης Χαρτοδιπλωμένος και κληροδότησε στους γιους του, Ηρακλή και Στέλιο.
ΦΙΛΙΩ ΡΑΓΚΟΥ
Ana Roš: «Τα εστιατόρια δίνουν το παράδειγμα ώστε να μαγειρεύουν όλοι πιο βιώσιμα»

Γεύση / Ana Roš: «Δεν μαγειρεύουμε για να πάρουμε βραβεία»

Η αυτοδίδακτη σεφ που έβαλε τη Σλοβενία στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη και σαρώνει τις διακρίσεις είναι αυτήν τη στιγμή μία από τις οκτώ γυναίκες σεφ στον κόσμο των οποίων το εστιατόριο έχει την ανώτερη διάκριση από τον οδηγό Michelin. Λίγο πριν μαγειρέψει για τους Αθηναίους σε ξύλα στο Pharaoh μιλά στη LiFO.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

σχόλια

3 σχόλια
δυστηχως μαζευτηκαμε πολλοι πανω στον πλανητη.Φανταστειτε να πουν οι κινεζοι,θελουμε 300γρμ. γαλα για τον καθενα μας.Θα πεινασει ο υπολοιπος πλανητης.Ετσι θα γινει και με το ψωμι.Καταψυγμενο και φθηνο,για τους κολασμενους και φρεσκο της ωρας,για τους υπολοιπους.Μη μου αρχισετε με τα "αν" και τα "αλλα",δεν θα λεγονταν Γη.Παραδεισος λ θα λεγονταν.Το μονο που μας μενει,να εξανθρωπισουμε τον καπιταλισμο,οσο μπορουμε.
To 97% των σολομών που είναι εν ζωή αυτή την στιγμή είναι ιχθυοτροφείου και μόνο το 3% ζει στην φύση. Για κει παν και λαβράκια και λοιπά ψάρια. Το μόνο πρόβλημα που αυτήν την στιγμή δεν επιτρέπει να τρεφόμαστε μόνο με ψάρια ιχθυοτροφείου είναι ότι για πολλά από αυτά τα ψάρια κοστίζει αρκετά η ιχθυοτροφή. Εχουν ρίξει λοιπόν το βάρος οι επιστήμονες ανά τον κόσμο σε αυτό. Με το που παράξουν ιχθυοτροφή χαμηλού κόστους, η αλανιάρικη τσιπούρα αλανιάρικη θα είναι τόσο ακριβή σε σχέση με του ιχθυοτροφείου που δεν θα σε κάνει καρδιά να την αγοράσεις.