14 μέρη στην Αθήνα με τέλειες τηγανητές πατάτες.

14 μέρη στην Αθήνα με τέλειες τηγανητές πατάτες. Facebook Twitter
19

Η καλή τηγανητή τηγανητή πατάτα δεν είναι μία αλλά πολλές. Όσες, ίσως, και οι τρόποι που βρίσκει μια πατάτα να αλλάζει σχήμα, μορφή και γεύση ανάλογα με το τηγάνι.

Άλλη όταν τηγανίζεται στο γκάζι, άλλη σε ρηχό μαντεμένιο, διαφορετική σε αντικολλητικό, άλλη σε κατσαρόλα κολυμπητή στο λάδι και άλλη στη φριτέζα, για να μην επεκταθώ στην ποικιλία-πιο γλυκιά η κυπριακή, πιο μαμαδίστικη η Νευροκοπίου, μια τρίτη η Τριπόλεως-και στο κόψιμο: ψιλή, λεπτή, σπιρτένια, στρουμπουλή και ψωμωμένη, μακρουλή ή στρογγυλή, με τη φλούδα ή χωρίς.

Άμα θέλω να τσακωθώ για γαστρονομική αιτία, πάντα έχω πρόχειρη την τεχνική της τηγανητής πατάτας: κάθε  γνώστης τηγανιστής θα σου ορκιστεί πως μόνο η δική του μέθοδος είναι η καλύτερη και οι άλλες για τα μπάζα. Ωστόσο, ο κάθε τσακωμός σταματά πάνω από μια χρυσαφένια, τραγανή, αλάδωτη τηγανιά στο πιάτο. Και όλοι μαζί θα συμφωνήσουν πως η αληθινή πατάτα είναι το εξ ων ουκ άνευ του ορισμού της νοστιμάδας, αλλά τι να την κάνεις και την αλήθεια άμα το τελικό αποτέλεσμα σου προκύπτει κρύο, παπαριασμένο και λαδοπιωμένο;

Όση δίαιτα κι αν κάνω και όσο πανικό κι αν βιώνω με τις θερμίδες, ποτέ δεν θυμάμαι να’χω προσπεράσει μια παραγγελία σε τηγανητή πατάτα σε όποιο μενού μου την παρουσιάσει «σπιτική». Έτσι, για τη δοκιμή και την επαγγελματική διαστροφή της στατιστικής.

14 μέρη στην Αθήνα με τέλειες τηγανητές πατάτες. Facebook Twitter

Παρακάτω θα σας ενημερώσω για το πού θα επέστρεφα για να ανανεώσω το ραντεβού μαζί της.

Ολύμπιον (Αναπαύσεως 9, Μετς, 2109244388) Tραγανές και σε μέτριο μέγεθος, όπως συνήθως τις κάνουν οι μανούλες, κάτω από τις μουριές στο πεζοδρόμιο και σε mood καφενείο για παππουδάκια. Καλύτερή τους παρέα: κεφτεδάκια δυοσμάτα.

Οι Νοστιμιές Της Μαιρούλας (Ύδρας 2, πλ. Αγ. Γεωργίου, 2108229239) Η σέξυ Μαιρούλα θα φροντίσει να τηγανιστούν τη στιγμή της παραγγελίας, σαν από το τηγάνι της μαμάς. Καλύτερή τους παρέα, το κοκκινιστό ή απλά δυό αβγά τηγανητά.

James Joyce Irish Pub (Άστιγγος 12, Θησείο, 2103235055) Με ιρλανδέζικη ή και αμερικάνικη διάθεση, η πιο pub πατάτα της Αθήνας, τραγανή και πικάντικη και σε potato skins εκδοχή. Καλύτερη παρέα, fish & chips ή απλά με μουστάρδα και μπύρα.

Καραβίτης (Αρκτίνου 35, Παγκράτι, 2107215155) Η τηγανητή πατάτα όπως την αντιλαμβάνεται η παλιά αθηναϊκή ταβέρνα, τραγανή, ολίγον λαδωτή, σχεδόν χλωμή. Για καλύτερη παρέα, τα κλασικά κεφτεδάκια που έκαναν διάσημο τον Καραβίτη.

Καλωσόρισμα του Αντώνη (Γ. Λύρα 41, Ν. Κηφισιά, 2108017869) Ολόφρεσκες, τραγανές, λεπτοκομμένες σχεδόν σαν μπαστουνάκια. Καλύτερη παρέα, ο τηγανητός μπακαλιάρος ή οι ολοστρόγγυλοι τεράστιοι κεφτέδες.

K Grill (Θησέως & Πεισιστράτου, Καλλιθέα, 2109431765) Τραγανή, αλάδωτη και λεπτοκομμένη στο στυλ new σουβλακερί. Καλύτερη παρέα ο σουβλιστός, χειροποίητος γύρος.

Κάππαρη (Δωριέων 36, Άνω Πετράλωνα, 2103450288) Κομμένη λεπτή και στρογγυλή, σερβιρισμένη με τριμμένο κεφαλοτύρι. Καλύτερη παρέα ο κρασάτος κόκορας.

 Κρεατοπωλείο (Ακτή Θεμιστοκλέους 68, Πειραϊκή, 2104520720) Πιο τραγανές και αλάδωτες δεν γίνεται, έτσι όπως τις αγαπούν οι νέες κρεατερί. Καλύτερη παρέα, τα μπιφτεκάκια.

Κozi’s (Π. Τσαλδάρη 32-34, Μελίσσια, 2108101584) Στρογγυλές, τραγανές, αλάδωτες στα όρια του chips και με αύρα αυστραλιανού μπάρμπεκιου. Kαλύτερη παρέα το burger.

Nέζος (Κων/πόλεως 58, Γκάζι, 6972340342) Όσο κι αν είναι διάσημος για το κεμπάπ του, εδώ πάντα έχεις την αίσθηση ότι έρχεσαι πρωτίστως για τη γενναιόδωρη πιατέλα με τις τηγανητές πατάτες.

Τηλέμαχος (Φραγκοπούλου 19, Κ.Κηφισιά, 2108074015) Σε τεράστιες, λεπτές ροδέλες, τόσο ολοζώντανες που νομίζεις ότι θα σου μιλήσουν. Καλύτερη παρέα, γουρουνόπουλο στη σούβλα.

Τζίμης (Ελ. Βενιζέλου 2, Βύρωνας, 2107658965) Ατόφια η μαγεία της πιο άψογης παραδοσιακής πατάτας. Καλύτερη παρέα το κοκορέτσι ή το κοντοσούβλι.

Base Grill (Κωνσταντινουπόλεως 64, Μπουρνάζι, 2105757455) Οι θεοί που πρώτοι καθιέρωσαν την τηγανιά με πατάτα τριμμένη στο χέρι στον τρίφτη, που τηγανίζεται σαν τηγανίτα στο γκάζι σε ελαιόλαδο για να σπάσουν στη συνέχεια πάνω της δυό μελάτα, χωριάτικα, αληθινά αβγά.

Άνετον (Στρ. Λέκκα 19, 2108066700) Ένα βουνό από το πιο τραγανό, λεπτοκομμένο σαν σπιρτόξυλο πατατάκι, χωρίς ίχνος λιπαρότητας, που συνομιλεί με το θείο όταν του προσθέσεις κι ένα αβγό τηγανητό στην κορυφή.

 

Γεύση
19

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ergon Bakehouse:

Γεύση / Η πιο ελαφριά και αφράτη πίτσα της πόλης σερβίρεται στο Ergon Bakehouse

Στο νέο πολυεπίπεδο πρότζεκτ Ergon Bakehouse Athens όλα μυρίζουν ζυμάρι. Εδώ θα βρείτε έναν φούρνο με πολύχρωμα ψωμιά, όσα χρειάζεστε για τα δικά σας ξεφουρνίσματα στο σπίτι, αλλά και ένα χαλαρό μέρος για να φάτε κάτι εύκολο και νόστιμο στο κέντρο, από το πρωί μέχρι το βράδυ. Και έρχονται και άλλα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Δέκα διευθύνσεις για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Γεύση / Εννέα μέρη για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Η 25η Μαρτίου είναι μία από τις τρεις μέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής που επιτρέπεται το ψάρι, το λάδι και το κρασί. Δεν ξέρω πόσο μεγάλη είναι η πίστη σας, ξέρω μόνο πόσο ευλαβικά αγαπάμε όλοι τον μπακαλιάρο σκορδαλιά και πόσο καλά ξέρουμε να τιμούμε τις γαστρονομικές παραδόσεις.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Γεύση / Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Αυτήν τη στιγμή ξεφουρνίζονται στην πόλη cinnamon rolls σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ψωμιά με μάραθο και κουρκουμά και πολύσπορα με μέλι, vanilla buns, ηπειρώτικες χορτόπιτες και empanadas σαν σπανακόπιτα. Κάποιοι κάνουν υπομονή μέχρι να ωριμάσουν τα ζυμάρια τους για να βάλουν στη βιτρίνα τους πράγματα που μας φτιάχνουν τη μέρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Νίκος Μάνεσης: «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο τούς βρίσκεις στο αμπέλι»

Το κρασί με απλά λόγια / «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο, βρίσκονται στο αμπέλι»

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν με τον Νίκο Μάνεση, έναν από τους πρωτοπόρους οινογράφους της χώρας μας, για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.
THE LIFO TEAM
Μανώλης Παπουτσάκης

Οι Αθηναίοι / Μανώλης Παπουτσάκης: «Νομίζεις ότι το χαίρεται ο εστιάτορας που αγοράζει και πουλάει ακριβά;»

Χαρούπι και Δέκα Τραπέζια στη Θεσσαλονίκη, Pharaoh στην Αθήνα. Ένας σεφ με μεγάλες επιτυχίες στο παλμαρέ του μιλά για το τώρα της γαστρονομίας, εξηγεί γιατί η ελληνική κουζίνα σήμερα δεν έχει σχέση με αυτό που ήταν κάποτε και ανοίγει το θέμα που συζητάνε οι foodies: Το sitting στα εστιατόρια.
M. HULOT
Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Γεύση / Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Οι φασολάδες και οι φακές, οι γίγαντες και οι ρεβιθάδες, όλα αυτά που αρνούμασταν να φάμε ως παιδιά, είναι πια πιάτα που παραγγέλνουμε και ψάχνουμε στα δημοφιλή εστιατόρια της Αθήνας. Μάλιστα, κάποια από αυτά είναι και μεγάλα σουξέ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μαγειρέψτε κρέας με κόκαλο και η νοστιμιά θα χτυπήσει κόκκινο

Γεύση / Συνταγές για κρέας με κόκαλο, εκεί που η νοστιμιά χτυπάει κόκκινο

Οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος μας υποδέχονται στο ολοκαίνουργιο παράρτημα του Basegrill στη Γλυφάδα και μαζί με τον σεφ Σπύρο Παυλίδη προτείνουν συνταγές με μέρη του κρέατος που δεν χρησιμοποιούμε συχνά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Γεύση / Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Τα μεγαλειώδη κρασιά των Αμπελώνων Κ. Αντωνόπουλου κρατούν ζωντανό το πνεύμα του ιδρυτή τους, χαράσσοντας το μέλλον τους στον σύγχρονο οινικό κόσμο
ΛΙΝΑ ΙΝΤΖΕΓΙΑΝΝΗ
Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Γεύση / Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Δυο πολυβραβευμένες σειρές κρασιών περικλείουν όλο το πάθος, το μεράκι και την τεχνογνωσία που «κατέκτησε» κάποτε ο Σωτήρης Χαρτοδιπλωμένος και κληροδότησε στους γιους του, Ηρακλή και Στέλιο.
ΦΙΛΙΩ ΡΑΓΚΟΥ
Ana Roš: «Τα εστιατόρια δίνουν το παράδειγμα ώστε να μαγειρεύουν όλοι πιο βιώσιμα»

Γεύση / Ana Roš: «Δεν μαγειρεύουμε για να πάρουμε βραβεία»

Η αυτοδίδακτη σεφ που έβαλε τη Σλοβενία στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη και σαρώνει τις διακρίσεις είναι αυτήν τη στιγμή μία από τις οκτώ γυναίκες σεφ στον κόσμο των οποίων το εστιατόριο έχει την ανώτερη διάκριση από τον οδηγό Michelin. Λίγο πριν μαγειρέψει για τους Αθηναίους σε ξύλα στο Pharaoh μιλά στη LiFO.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

σχόλια

15 σχόλια
Την καλύτερη τηγανητή μαμαδίστικη κομμένη στο χέρι πατάτα έχω φάει στην ταβέρνα Στροφή στο Πέραμα. Μια φορά μάλιστα που ζητήσαμε και τους είχαν τελειώσει, μας είπαν ότι έχουν συγκεκριμένες ποσότητες και άμα τελειώσουν δεν σερβίρουν προτηγανισμένες...
Και για τα Σαββατοκύριακα-αργίες λίγο έξω από την Αθήνα (μισή ωρίτσα απόσταση από Εθνική οδό) το filoxenia...με φρέσκιες τηγανητές πατάτες και όλα τα φαγητά ολόφρεσκα και κάθε Σαββατοκύριακο νέα μαγειρευτά! μμμμμμμΘα γίνει και δικό σας στέκι! (μόνο κλείστε τραπέζι γιατί αλλιώς δεν θα βρείτε ούτε να καθίσετε)
Έχουμε στα μέρη μου ένα ψαροταβερνάκι που έχει μόνο τηγάνι και σερβίρει μόνο 5-6 πιάτα στο σύνολο,ολόφρεσκη γαρίδα, μπαρμπούνι ή γλώσσα (ό,τι βγάλουν οι ψαράδες) όλα τηγανιτά,χταποδάκι λουκούμι, σαλάτα μελιτζάνα λευκότατη, αφράτη και καπνιστή στη φλόγα,χωριάτικη με κατακόκκινη γλυκιά χωραφίσια ντομάτα και κρίταμο που μαζεύουν οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες,αλλά παρόλα αυτά το καλύτερο του μαγαζιού είναι οι πατάτες. Κομμένες κατά μήκος σε φαρδιά κομμάτια, χρυσαφένιες, τραγανές, ελαφρώς γλυκιές. Καταλήγεις να τρως μόνο τις πατάτες και να αγνοείς τις γαρίδες. Το μυστικό, πέρα από την άριστη πρώτη ύλη, είναι ότι τις τηγανίζουν σε γκάζι, με πολύ λάδι σε μια παλιά αλουμινένια κατσαρόλα.Όποιος δοκιμάζει αυτές τις πατάτες μετά δεν μπορεί να ευχαριστηθεί πατάτα κάπου αλλού...