— Πώς ένιωσες την πρώτη φορά που φόρεσες τη στολή του μάγειρα;
Την πρώτη φορά ήμουν στον στρατό, όπου είχα επιλεγεί να είμαι ο μάγειρας της μονάδας, χωρίς να έχω και πολλές γνώσεις. Αυτή η φορά ήταν καθοριστική όσον αφορά την ανακάλυψη της αγάπης μου για τη μαγειρική.
— Ξέρεις γιατί το καπέλο των μαγείρων είναι τόσο φουσκωτό;
Υπάρχει μια θεωρία που υποστηρίζει ότι το κλασικό λευκό καπέλο των μαγείρων προέρχεται από τους μάγειρες μοναχούς του Μεσαίωνα, οι οποίοι το φορούσαν για να ξεχωρίζουν από τους υπόλοιπους μοναχούς. Δεν υπάρχει καμία άλλη καταγεγραμμένη θεωρία που να γνωρίζω για το μέγεθος των σκούφων.
— Πότε είναι η σταυροκουμπωτή μπλούζα άσπρη και πότε μαύρη;
Η λευκή μπλούζα έχει καθιερωθεί για τους σεφ, γιατί το άσπρο χρώμα υποδηλώνει καθαριότητα. Πολλοί όμως επιλέγουν μαύρη ή άλλου χρώματος, γιατί κρύβονται πιο εύκολα οι λεκέδες.
— Ξέρεις κάτι για τα υλικά με τα οποία είναι κατασκευασμένες οι στολές των μαγείρων;
Οι καλύτερες είναι φτιαγμένες από χοντρό βαμβάκι, για να αποβάλλουν όσο γίνεται τη ζέστη της κουζίνας. Είναι διπλοκουμπωτή με διπλό ύφασμα μπροστά, για να προστατεύει από καυτά υγρά, και έχει μακριά μανίκια για να γλιτώνεις όσο γίνεται κάποια καψίματα.
— Υπάρχει κάτι που δεν ξέρουμε για τις στολές σας;
Δηλαδή, όλα τα παραπάνω τα ξέρατε;
— Από πού ψωνίζεις τον εξοπλισμό σου;
Τα ρούχα και τα παπούτσια είναι από το Chef House και επιλέγω μαχαίρια μάρκας Victorinox.
— Τι φοράς σήμερα και πόσο κοστίζει;
Μια απλή, μαύρη στολή μαγειρικής με ριγέ παντελόνι, αντιολισθητικά και ανατομικά σαμπό. Κόστος 100 ευρώ περίπου.
Ο Άλεξ Γκίνης είναι σεφ στο Chef and the dog στο Κολωνάκι.
σχόλια