Πάνω από 40 κάθετοι φούρνοι έχουν ανακαλυφθεί στο εσωτερικό ενός μεσαιωνικού κάστρου στο Αρούχ, στην κεντρική Αρμενία.
Οι κλίβανοι αυτοί, γνωστοί ως «τονίρ», κατασκευάστηκαν και ανακατασκευάστηκαν κατά τη διάρκεια αρκετών αιώνων, καθώς το κάστρο μετατράπηκε σε χώρο καθημερινής ζωής και εργασίας.
Οι αρχαιολόγοι μελέτησαν τους κλιβάνους κατά τη διάρκεια ανασκαφών που πραγματοποιήθηκαν από το 2022 έως το 2025 στην Περιοχή 3, στο εσωτερικό του κάστρου του Ύστερου Μεσαίωνα.
Η ομάδα κατέγραψε τους φούρνους μαζί με δάπεδα, τοίχους, αποθηκευτικούς χώρους, κεραμικά, υπολείμματα ζώων και φυτών.
Οι φούρνοι που εντοπίστηκαν σε μεσαιωνικό κάστρο στην Αρμενία
Ο μεγάλος αριθμός «τονίρ» δεν σημαίνει ότι λειτουργούσαν ταυτόχρονα περισσότεροι από 40 φούρνοι. Οι περισσότεροι ανήκουν σε μεταγενέστερες φάσεις, από την ύστερη μεσαιωνική περίοδο έως την πρώιμη νεότερη και τη σύγχρονη περίοδο. Ορισμένοι κατασκευάστηκαν αφού οι παλαιότεροι φούρνοι έπαψαν να λειτουργούν. Άλλοι κόπηκαν από μεταγενέστερα δάπεδα ή καλύφθηκαν από νέους τοίχους.
Τα χρονολογημένα παραδείγματα δείχνουν πόσο καιρό διήρκεσε αυτή η πρακτική. Οι «τονίρ» 9 και 12 ανήκουν στον 14ο και 15ο αιώνα. Οι «τονίρ» 2, 3 και 4 συνδέονται κυρίως με αποθέσεις του 17ου και 18ου αιώνα. Άλλοι φούρνοι χρησιμοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια του 19ου και των αρχών του 20ού αιώνα.
Ένα «τονίρ» διαθέτει έναν βαθύ, κάθετο θάλαμο με άνοιγμα στην κορυφή. Τα περισσότερα ήταν τοποθετημένα εν μέρει ή εξ ολοκλήρου κάτω από το επίπεδο του δαπέδου. Ένα πλευρικό κανάλι κοντά στον πάτο τροφοδοτούσε αέρα στη φωτιά και βοηθούσε στον έλεγχο της καύσης. Οι φούρνοι κατασκευάζονταν από υλικό πλούσιο σε πηλό και συχνά χρειάζονταν επισκευή μετά από επαναλαμβανόμενες διαδικασίες θέρμανσης και ψύξης.
Η προετοιμασία τροφίμων φαίνεται να ήταν η κύρια χρήση πολλών φούρνων. Η μορφή τους, τα σκεύη μαγειρέματος, τα οστά ζώων, η τέφρα, τα υπολείμματα καυσίμων και τα φυτικά υπολείμματα υποστηρίζουν αυτή την άποψη. Οι φούρνοι ήταν κατάλληλοι για το μαγείρεμα τροφίμων σε σκεύη και το ψήσιμο κρέατος.
Δείγματα από πέντε τοποθεσίες όπου εντοπίστηκαν «τονίρ» περιείχαν δημητριακά, φρούτα, υπολείμματα καλλιεργειών, κοπριά και άλλο καμένο υλικό. Από τα «τονίρ» 9 και 12 προέρχονταν σιτάρι, κριθάρι, κεχρί, ρύζι, σίκαλη, σταφύλια και άλλα φρούτα. Τα «τονίρ» 2 και 4 περιείχαν μεγάλες ποσότητες κοπριάς βοοειδών με λίγους σπόρους, γεγονός που υποδηλώνει ότι η κοπριά βοοειδών αποτελούσε κύριο καύσιμο.
Η χρήση των φούρνων
Τα υπολείμματα δεν παρέχουν απλούς καταλόγους των τροφίμων που μαγειρεύονταν σε κάθε φούρνο. Σπόροι, οστά, τέφρα και κεραμικά θα μπορούσαν να εισέλθουν κατά τη διάρκεια της καύσης, του καθαρισμού, της απόθεσης απορριμμάτων, της κατάρρευσης ή της μεταγενέστερης πλήρωσης. Η μελέτη συνδέει αυτά τα υλικά με την ευρύτερη παραγωγή τροφίμων και τη διαχείριση των καυσίμων.
Ορισμένα στοιχεία υποδεικνύουν επίσης και άλλες χρήσεις. Σε τμήματα της Περιοχής 3, όπου γινόταν επίσης μεταλλουργία, εντοπίζονται σκωρία και έντονα καμένα υπολείμματα. Αυτό δημιουργεί την πιθανότητα περιστασιακών εργασιών σε υψηλές θερμοκρασίες κοντά σε ορισμένα «τονίρ», αλλά τα στοιχεία δεν επαρκούν για να αποδείξουν ότι κάποιος συγκεκριμένος φούρνος χρησίμευε ως κλίβανος μεταλλουργίας.
Οι φούρνοι καταδεικνύουν επίσης τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι μεταμόρφωναν επανειλημμένα τους χώρους του κάστρου. Αρκετά «τονίρ» τοποθετήθηκαν στις ίδιες περιοχές, αφού τα προηγούμενα είχαν παύσει να χρησιμοποιούνται. Νέα δάπεδα, τοίχοι και χωρίσματα κάλυψαν ή διέσχισαν αργότερα παλαιότερες εγκαταστάσεις. Το μοτίβο αυτό υποδηλώνει τη συνεχή χρήση των προτιμώμενων χώρων εργασίας, καθώς οι λειτουργίες των δωματίων άλλαζαν.
Τα σύγχρονα αρμενικά νοικοκυριά αποτέλεσαν επίσης σημείο σύγκρισης. Οι ερευνητές παρατήρησαν κεραμικά και τσιμεντένια «τονίρ» που εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για το κρέας και άλλα τρόφιμα. Αυτές οι παρατηρήσεις βοήθησαν στην εξήγηση της κατασκευής των φούρνων, της ροής του αέρα, του ελέγχου της φωτιάς και των επισκευών.
Οι ερευνητές προειδοποιούν να μην αντιμετωπίζονται οι σύγχρονες συνήθειες ως άμεσες ενδείξεις για το μεσαιωνικό Αρούχ. Ιστορικές και λαϊκές πηγές συνδέουν το «τονίρ» με το φαγητό, τη φιλοξενία, τη συνέχεια της οικιακής ζωής και την κοινωνική συνεργασία. Τέτοιες καταγραφές βοηθούν στο να διαμορφωθούν ερωτήματα σχετικά με τη συμπεριφορά του παρελθόντος, αλλά δεν αποδεικνύουν ότι οι ίδιες έννοιες υπήρχαν στο Αρούχ.
Στο Αρούχ, τα «τονίρ» καταγράφουν επαναλαμβανόμενους κύκλους κατασκευής, καύσης, καθαρισμού, επισκευής, αντικατάστασης, εγκατάλειψης και πλήρωσης. Τα υπολείμματά τους δείχνουν πώς η προετοιμασία του φαγητού και άλλες εργασίες που βασίζονταν στη χρήση θερμότητας έγιναν μέρος της μεταβαλλόμενης ζωής ενός μεσαιωνικού αρμενικού κάστρου.
Με πληροφορίες από Journal of Archaeological Science, Reports και Archaeology News Online Magazine
