Σορμπέ: 4 μαγαζιά στο κέντρο της Αθήνας που σερβίρουν το πιο δροσιστικό γλυκό

Σορμπέ: 4 μαγαζιά στο κέντρο της Αθήνας που σερβίρουν το πιο δροσιστικό γλυκό Facebook Twitter
Tα τελευταία χρόνια το σορμπέ γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Mπορεί το παγωτό να είναι σταθερή αξία, αλλά αυτό που γίνεται όλο και πιο δημοφιλές τα τελευταία χρόνια και μπορείς πλέον να το βρεις σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων είναι το σορμπέ, το οποίο είναι ακόμα πιο δροσιστικό και ελαφρύ, επειδή έχει ως βάση τους χυμούς ή την πούλπα φρούτων.

«Το σορμπέ δεν έχει υφή παγωτού» εξηγεί ο Βασίλης Παπαματθαίου, ειδικός στην κατασκευή παγωτού και ιδιοκτήτης του «Κόκκιον», του νέου παγωτατζίδικου στην Πρωτογένους. «Είναι ένα μείγμα σταθεροποιημένο από ζάχαρες, που όταν παγώσει δεν γίνεται πέτρα, η υφή του παραμένει κρεμώδης. Περιέχει τη ζάχαρη του φρούτου που πρέπει να υπολογίσεις στο μείγμα και είναι, όπως και το παγωτό, ένα παιχνίδι από ζάχαρες. Αυξομειώνεις την ποσότητά τους για να σταθεροποιηθεί το μείγμα στη θερμοκρασία σερβιρίσματος που έχεις υπολογίσει» (το δικό τους παγωτό σερβίρεται στους -12 βαθμούς Κελσίου).

«Το σορμπέ δεν έχει υφή παγωτού. Είναι ένα μείγμα σταθεροποιημένο από ζάχαρες, που όταν παγώσει δεν γίνεται πέτρα, η υφή του παραμένει κρεμώδης. Περιέχει τη ζάχαρη του φρούτου που πρέπει να υπολογίσεις στο μείγμα και είναι, όπως και το παγωτό, ένα παιχνίδι από ζάχαρες».

«Βέβαια, το σορμπέ είναι παρεξηγημένο εδώ, γιατί το συνδέουμε με το σορμπέ μηχανής, αυτές τις μικρές "μπετονιέρες" που φτιάχνουν "γρανίτα", η οποία δεν είναι ούτε γρανίτα ούτε σορμπέ, η υφή της είναι κάτι ενδιάμεσο. Δεν ξέρεις όμως τι βάζουν μέσα.

Η γρανίτα είναι κάτι διαφορετικό από το σορμπέ, δεν είναι παγωτό. Παγώνεις σιρόπι με τη γεύση που θέλεις να έχει, χωρίς να είναι σταθεροποιημένο το μείγμα, το βάζεις στην κατάψυξη να γίνει παγοκολόνα και μετά το ξύνεις με το πιρούνι και βγαίνει το γρανιτέ, μεγάλοι κρύσταλλοι που μπορείς να τους δαγκώσεις.

Σορμπέ: 4 μαγαζιά στο κέντρο της Αθήνας που σερβίρουν το πιο δροσιστικό γλυκό Facebook Twitter
Είναι ένα μείγμα σταθεροποιημένο από ζάχαρες, που όταν παγώσει δεν γίνεται πέτρα, η υφή του παραμένει κρεμώδης. Περιέχει τη ζάχαρη του φρούτου που πρέπει να υπολογίσεις στο μείγμα και είναι, όπως και το παγωτό, ένα παιχνίδι από ζάχαρες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

»Υπάρχει και "μισό σορμπέ", που μπορεί να περιέχει λιωμένο φρούτο, αλλά έχει ως βάση το νερό, το οποίο υπάρχει περίπτωση να είναι αρωματισμένο (με τσάι π.χ.), αλλά σταθεροποιημένο με σταθεροποιητή παγωτού».


Τα σορμπέ που προσφέρει είναι: μανταρίνι με τζίντζερ, σορμπέ κόκκινων φρούτων (με μύρτιλα, βατόμουρα και φραγκοστάφυλα), βερίκοκο-ροδάκινο με δεντρολίβανο, φράουλα, μάνγκο, σορμπέ καρύδας.

Κόκκιον, Πρωτογένους 2, Ψυρρή

 

Σορμπέ: 4 μαγαζιά στο κέντρο της Αθήνας που σερβίρουν το πιο δροσιστικό γλυκό Facebook Twitter
Το σορμπέ είναι παρεξηγημένο, γιατί το συνδέουμε με το σορμπέ μηχανής, αυτές τις μικρές "μπετονιέρες" που φτιάχνουν "γρανίτα", η οποία δεν είναι ούτε γρανίτα ούτε σορμπέ, η υφή της είναι κάτι ενδιάμεσο. Δεν ξέρεις όμως τι βάζουν μέσα. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Τα υπόλοιπα σορμπέ γύρω από το Σύνταγμα:

Cremino, Νίκης 50Α

Σορμπέ σανγκρία με βερίκοκο και ροδάκινο, ροδάκινο-νεκταρίνι, μαύρη σοκολάτα

 

La Greche, Μητροπόλεως 16Α

Φρούτα του δάσους, agrumi (εσπεριδοειδή), λεμόνι-δυόσμος, ούζο με αχλάδι, πεπόνι, φράουλα

 

-14°, Αθηναΐδος 3

Μπανάνα, φράουλα, λεμόνι, σοκολάτα, μέντα με σοκολάτα, σουσάμι, ιπποφαές

Σορμπέ: 4 μαγαζιά στο κέντρο της Αθήνας που σερβίρουν το πιο δροσιστικό γλυκό Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Γεύση
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ergon Bakehouse:

Γεύση / Η πιο ελαφριά και αφράτη πίτσα της πόλης σερβίρεται στο Ergon Bakehouse

Στο νέο πολυεπίπεδο πρότζεκτ Ergon Bakehouse Athens όλα μυρίζουν ζυμάρι. Εδώ θα βρείτε έναν φούρνο με πολύχρωμα ψωμιά, όσα χρειάζεστε για τα δικά σας ξεφουρνίσματα στο σπίτι, αλλά και ένα χαλαρό μέρος για να φάτε κάτι εύκολο και νόστιμο στο κέντρο, από το πρωί μέχρι το βράδυ. Και έρχονται και άλλα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Δέκα διευθύνσεις για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Γεύση / Εννέα μέρη για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Η 25η Μαρτίου είναι μία από τις τρεις μέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής που επιτρέπεται το ψάρι, το λάδι και το κρασί. Δεν ξέρω πόσο μεγάλη είναι η πίστη σας, ξέρω μόνο πόσο ευλαβικά αγαπάμε όλοι τον μπακαλιάρο σκορδαλιά και πόσο καλά ξέρουμε να τιμούμε τις γαστρονομικές παραδόσεις.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Γεύση / Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Αυτήν τη στιγμή ξεφουρνίζονται στην πόλη cinnamon rolls σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ψωμιά με μάραθο και κουρκουμά και πολύσπορα με μέλι, vanilla buns, ηπειρώτικες χορτόπιτες και empanadas σαν σπανακόπιτα. Κάποιοι κάνουν υπομονή μέχρι να ωριμάσουν τα ζυμάρια τους για να βάλουν στη βιτρίνα τους πράγματα που μας φτιάχνουν τη μέρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Νίκος Μάνεσης: «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο τούς βρίσκεις στο αμπέλι»

Το κρασί με απλά λόγια / «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο, βρίσκονται στο αμπέλι»

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν με τον Νίκο Μάνεση, έναν από τους πρωτοπόρους οινογράφους της χώρας μας, για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.
THE LIFO TEAM
Μανώλης Παπουτσάκης

Οι Αθηναίοι / Μανώλης Παπουτσάκης: «Νομίζεις ότι το χαίρεται ο εστιάτορας που αγοράζει και πουλάει ακριβά;»

Χαρούπι και Δέκα Τραπέζια στη Θεσσαλονίκη, Pharaoh στην Αθήνα. Ένας σεφ με μεγάλες επιτυχίες στο παλμαρέ του μιλά για το τώρα της γαστρονομίας, εξηγεί γιατί η ελληνική κουζίνα σήμερα δεν έχει σχέση με αυτό που ήταν κάποτε και ανοίγει το θέμα που συζητάνε οι foodies: Το sitting στα εστιατόρια.
M. HULOT
Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Γεύση / Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Οι φασολάδες και οι φακές, οι γίγαντες και οι ρεβιθάδες, όλα αυτά που αρνούμασταν να φάμε ως παιδιά, είναι πια πιάτα που παραγγέλνουμε και ψάχνουμε στα δημοφιλή εστιατόρια της Αθήνας. Μάλιστα, κάποια από αυτά είναι και μεγάλα σουξέ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μαγειρέψτε κρέας με κόκαλο και η νοστιμιά θα χτυπήσει κόκκινο

Γεύση / Συνταγές για κρέας με κόκαλο, εκεί που η νοστιμιά χτυπάει κόκκινο

Οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος μας υποδέχονται στο ολοκαίνουργιο παράρτημα του Basegrill στη Γλυφάδα και μαζί με τον σεφ Σπύρο Παυλίδη προτείνουν συνταγές με μέρη του κρέατος που δεν χρησιμοποιούμε συχνά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Γεύση / Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Τα μεγαλειώδη κρασιά των Αμπελώνων Κ. Αντωνόπουλου κρατούν ζωντανό το πνεύμα του ιδρυτή τους, χαράσσοντας το μέλλον τους στον σύγχρονο οινικό κόσμο
ΛΙΝΑ ΙΝΤΖΕΓΙΑΝΝΗ
Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Γεύση / Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Δυο πολυβραβευμένες σειρές κρασιών περικλείουν όλο το πάθος, το μεράκι και την τεχνογνωσία που «κατέκτησε» κάποτε ο Σωτήρης Χαρτοδιπλωμένος και κληροδότησε στους γιους του, Ηρακλή και Στέλιο.
ΦΙΛΙΩ ΡΑΓΚΟΥ
Ana Roš: «Τα εστιατόρια δίνουν το παράδειγμα ώστε να μαγειρεύουν όλοι πιο βιώσιμα»

Γεύση / Ana Roš: «Δεν μαγειρεύουμε για να πάρουμε βραβεία»

Η αυτοδίδακτη σεφ που έβαλε τη Σλοβενία στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη και σαρώνει τις διακρίσεις είναι αυτήν τη στιγμή μία από τις οκτώ γυναίκες σεφ στον κόσμο των οποίων το εστιατόριο έχει την ανώτερη διάκριση από τον οδηγό Michelin. Λίγο πριν μαγειρέψει για τους Αθηναίους σε ξύλα στο Pharaoh μιλά στη LiFO.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ