Το πιο "καυτό" delicatessen μόλις άνοιξε στην καρδιά της Αθήνας

Το πιο "καυτό" delicatessen μόλις άνοιξε στην καρδιά της Αθήνας Facebook Twitter
0

Το θέμα της γεύσης το γνωρίζει πολύ καλά ο Βασίλης Ακρίβος. Είναι εκείνος που πριν από δεκατέσσερα χρόνια μας γνώρισε έναν διαφορετικό τρόπο να αντιμετωπίζουμε τους ψαρομεδέζες και τους θαλασσομεζέδες όταν έφτιαξε το Ψάριστον, ένα εστιατόριο που απείχε πολύ από αυτό που ανέμενε κανείς από μια τυπική ψαροταβέρνα. Η επιτυχία του αδιαμφισβήτητη όπως και η πρόθεσή του να ανανεώνεται συνεχώς και να αναζητεί καινούργιες γεύσεις στην κουζίνα του μέσα από το παιχνίδι των υλικών και των πρώτων υλών το οποίο χειρίζεται με αυθόρμητη έμπνευση και απροσποίητη μαεστρία.

 

Το πιο "καυτό" delicatessen μόλις άνοιξε στην καρδιά της Αθήνας Facebook Twitter
«Umami Tales», ονομάζεται το κατάστημα με delicatessen προϊόντα που έφτιαξε ο Βασίλης και μόλις ξεκίνησε να λειτουργεί στην καρδιά του εμπορικού κέντρου της Αθήνας, στον αριθμό 18 της οδού Σοφοκλέους... Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

 

Το πιο "καυτό" delicatessen μόλις άνοιξε στην καρδιά της Αθήνας Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

 

Αυτή ακριβώς η αγαπημένη του συνήθεια, η περιήγηση στις γεύσεις και τα υλικά, είναι που του έδωσε την αφορμή για την καινούργια του ενασχόληση μέσω της οποίας είναι αποφασισμένος να μας διηγηθεί πολλές «Ιστορίες γεύσης». Έτσι, «Umami Tales», ονομάζεται το κατάστημα με delicatessen προϊόντα που έφτιαξε ο Βασίλης και μόλις ξεκίνησε να λειτουργεί στην καρδιά του εμπορικού κέντρου της Αθήνας, στον αριθμό 18 της οδού Σοφοκλέους, απέναντι από την κεντρική αγορά.

Το πιο "καυτό" delicatessen μόλις άνοιξε στην καρδιά της Αθήνας Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO
Το πιο "καυτό" delicatessen μόλις άνοιξε στην καρδιά της Αθήνας Facebook Twitter
Ο κόσμος του Umami Tales αν και είναι κατά βάση φλογερός, δεν εξαντλείται στις hot & spicy γεύσεις. Θα βρεις αλάτια από διάφορα μέρη, τσάντνει, τσάγια, ζάχαρες αρωματισμένες, ιδιαίτερες μαρμελάδες, μουστάρδες έως και πολύ εξειδικευμένα προϊόντα όπως λίπος από wagyu.Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Το Umami Tales αν και είναι καινούργιο δείχνει να αισθάνεται ενσωματωμένο στην περιοχή της κεντρικής αγοράς ανάμεσα σε μαγαζιά με μπαχαρικά και βότανα. Μεγάλες ξύλινες προθήκες και ντουλάπια στο χρώμα του ξύλου που θυμίζουν παλιό μπακάλικο, μεταλλική σκάλα στο βάθος και προϊόντα που προδίδουν τις διαθέσεις εκείνου που τα επέλεξε.


«Θέλησα να μεταφέρω εμπειρίες από ταξίδια και γευστικές δοκιμές σε διάφορα μέρη του κόσμου. Να γεμίσω τα ράφια με προτάσεις για εκείνους που θέλουν να ανακαλύψουν νέες γεύσεις, να δοκιμάσουν πέρα από τα συνηθισμένα. Ο στόχος μου δεν είναι να μιλήσω τη γλώσσα των ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων. Αυτό ήδη γίνεται σε μεγάλη έκταση και με επιτυχία. Τα προϊόντα που επιλέγω απευθύνονται σε ανήσυχους μάγειρες που θέλουν να μπουν στην κουζίνα τους και να μαγειρέψουν καυτερά φαγητά, σε επαγγελματίες σεφ και μπάρμαν που πειραματίζονται με κοκτέιλ», λέει ο Βασίλης .

Το πιο "καυτό" delicatessen μόλις άνοιξε στην καρδιά της Αθήνας Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO
Το πιο "καυτό" delicatessen μόλις άνοιξε στην καρδιά της Αθήνας Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO


Εύκολα διαπιστώνεις ότι από τα προϊόντα που εκτίθενται στα ράφια ξεχωρίζουν εκείνα που απευθύνονται στους φανατικούς των καυτερών γεύσεων. Σάλτσες από κάθε γωνιά του κόσμου Αγγλία, την Αυστραλία, την Αμερική την Τασμανία, Ελλάδα για δοκιμάσεις και να ...δακρύσεις από τον πόνο. «Διαπίστωσα ότι εκτός Ελλάδα η κουλτούρα του καυτερού έχει φανατικούς οπαδούς. Η μεγάλη ποικιλία από καυτερές πιπεριές σε διάφορες βαθμίδες έχουν δώσεις ιδέες για σάλτσες και συνδυασμούς υλικών που χαρίζουν πυροτεχνήματα στη γεύση. Προϊόντα σαν αυτά θέλησα να φέρω στο Umami Tales», εξηγεί ο Βασίλης. Χαζεύεις τα ράφια και βλέπεις να φιγουράρουν σάλτσες φτιαγμένες από διάφορα είδη πιπεριάς με εντυπωσιακές και φευγάτες ετικέτες όπως η σειρά Psycho με εμφανείς τις... προθέσεις του κατασκευαστή της.

Το πιο "καυτό" delicatessen μόλις άνοιξε στην καρδιά της Αθήνας Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO
Το πιο "καυτό" delicatessen μόλις άνοιξε στην καρδιά της Αθήνας Facebook Twitter
Τα προϊόντα που επιλέγω απευθύνονται σε ανήσυχους μάγειρες που θέλουν να μπουν στην κουζίνα τους και να μαγειρέψουν καυτερά φαγητά, σε επαγγελματίες σεφ και μπάρμαν που πειραματίζονται με κοκτέιλ», λέει ο Βασίλης ...Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO


Καθώς φαίνεται ότι η κουλτούρα του πικάντικου αποκτά πλέον «οργανωμένους» οπαδούς και στην Ελλάδα αξίζει να προσεγγίσουμε την ιστορία του. Το 1912 ο χημικός Wilbur Scoville δημιούργησε την κλίμακα Scoville για να μετρά το πόσο καυστικό είναι το κάθε είδος πιπεριάς. Η μέθοδος με την οποία κατέγραψε την κλίμακα ήταν η εξής: Χρησιμοποίησε καυστικό έλαιο που παρήχθη από πιπεριές το οποίο αραίωνε σταδιακά με ζαχαρούχο νερό έως ότου η καυστικότητα του ελαίου έπαυε να είναι ανιχνεύσιμη στη γεύση. Το χημικό συστατικό στο οποίο οφείλει την καυστικότητά της η πιπεριά είναι η καψικίνη η οποία στην καθαρή της μορφή χαρακτηρίζεται από καυστικότητα 16 εκατομμυρίων μονάδων της κλίμακας Scoville και μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα στο δέρμα.

Το πιο "καυτό" delicatessen μόλις άνοιξε στην καρδιά της Αθήνας Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO
Το πιο "καυτό" delicatessen μόλις άνοιξε στην καρδιά της Αθήνας Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO


Ο κόσμος του Umami Tales αν και είναι κατά βάση φλογερός, δεν εξαντλείται στις hot & spicy γεύσεις. Θα βρεις αλάτια από διάφορα μέρη, τσάντνει, τσάγια, ζάχαρες αρωματισμένες, ιδιαίτερες μαρμελάδες, μουστάρδες έως και πολύ εξειδικευμένα προϊόντα όπως λίπος από wagyu. Ανεβαίνοντας την μεταλλική σκάλα προσγειώνεσαι στον γλυκό κόσμο με εξαιρετικές ιταλικές σοκολάτες, σοκολατάκια με αλάτι, τσίλι ή πιπέρι και τεράστιους κορμούς σοκολατένιους με φουντούκια. Ο Βασίλης υπόσχεται ότι η λίστα των προϊόντων θα μεγαλώσει σύντομα για να αντιμετωπίσει τις λίστες επιθυμιών κάθε φανατικού των καλών γεύσεων.

Το πιο "καυτό" delicatessen μόλις άνοιξε στην καρδιά της Αθήνας Facebook Twitter
Ti άλλο θα βρεις στο Umami; Εξαιρετικές ιταλικές σοκολάτες, σοκολατάκια με αλάτι, τσίλι ή πιπέρι και τεράστιους κορμούς σοκολατένιους με φουντούκια. Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO
Το πιο "καυτό" delicatessen μόλις άνοιξε στην καρδιά της Αθήνας Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

«Umami Tales»

Σοφοκλέους 18, Αθήνα.

0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Δεν τους προλαβαίνουμε τα νέα bakeries της Αθήνας

Γεύση / Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Αυτήν τη στιγμή ξεφουρνίζονται στην πόλη cinnamon rolls σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ψωμιά με μάραθο και κουρκουμά και πολύσπορα με μέλι, vanilla buns, ηπειρώτικες χορτόπιτες και empanadas σαν σπανακόπιτα. Κάποιοι κάνουν υπομονή μέχρι να ωριμάσουν τα ζυμάρια τους για να βάλουν στη βιτρίνα τους πράγματα που μας φτιάχνουν τη μέρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Νίκος Μάνεσης: «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο τούς βρίσκεις στο αμπέλι»

Το κρασί με απλά λόγια / «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο, βρίσκονται στο αμπέλι»

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν με τον Νίκο Μάνεση, έναν από τους πρωτοπόρους οινογράφους της χώρας μας, για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.
THE LIFO TEAM
Μανώλης Παπουτσάκης

Οι Αθηναίοι / Μανώλης Παπουτσάκης: «Νομίζεις ότι το χαίρεται ο εστιάτορας που αγοράζει και πουλάει ακριβά;»

Χαρούπι και Δέκα Τραπέζια στη Θεσσαλονίκη, Pharaoh στην Αθήνα. Ένας σεφ με μεγάλες επιτυχίες στο παλμαρέ του μιλά για το τώρα της γαστρονομίας, εξηγεί γιατί η ελληνική κουζίνα σήμερα δεν έχει σχέση με αυτό που ήταν κάποτε και ανοίγει το θέμα που συζητάνε οι foodies: Το sitting στα εστιατόρια.
M. HULOT
Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Γεύση / Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Οι φασολάδες και οι φακές, οι γίγαντες και οι ρεβιθάδες, όλα αυτά που αρνούμασταν να φάμε ως παιδιά, είναι πια πιάτα που παραγγέλνουμε και ψάχνουμε στα δημοφιλή εστιατόρια της Αθήνας. Μάλιστα, κάποια από αυτά είναι και μεγάλα σουξέ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μαγειρέψτε κρέας με κόκαλο και η νοστιμιά θα χτυπήσει κόκκινο

Γεύση / Συνταγές για κρέας με κόκαλο, εκεί που η νοστιμιά χτυπάει κόκκινο

Οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος μας υποδέχονται στο ολοκαίνουργιο παράρτημα του Basegrill στη Γλυφάδα και μαζί με τον σεφ Σπύρο Παυλίδη προτείνουν συνταγές με μέρη του κρέατος που δεν χρησιμοποιούμε συχνά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Γεύση / Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Τα μεγαλειώδη κρασιά των Αμπελώνων Κ. Αντωνόπουλου κρατούν ζωντανό το πνεύμα του ιδρυτή τους, χαράσσοντας το μέλλον τους στον σύγχρονο οινικό κόσμο
ΛΙΝΑ ΙΝΤΖΕΓΙΑΝΝΗ
Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Γεύση / Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Δυο πολυβραβευμένες σειρές κρασιών περικλείουν όλο το πάθος, το μεράκι και την τεχνογνωσία που «κατέκτησε» κάποτε ο Σωτήρης Χαρτοδιπλωμένος και κληροδότησε στους γιους του, Ηρακλή και Στέλιο.
ΦΙΛΙΩ ΡΑΓΚΟΥ
Ana Roš: «Τα εστιατόρια δίνουν το παράδειγμα ώστε να μαγειρεύουν όλοι πιο βιώσιμα»

Γεύση / Ana Roš: «Δεν μαγειρεύουμε για να πάρουμε βραβεία»

Η αυτοδίδακτη σεφ που έβαλε τη Σλοβενία στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη και σαρώνει τις διακρίσεις είναι αυτήν τη στιγμή μία από τις οκτώ γυναίκες σεφ στον κόσμο των οποίων το εστιατόριο έχει την ανώτερη διάκριση από τον οδηγό Michelin. Λίγο πριν μαγειρέψει για τους Αθηναίους σε ξύλα στο Pharaoh μιλά στη LiFO.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
CHECK Στο Manu στον Κεραμεικό για ψάρι σε χοτ ντογκ, σε gyoza και φρικασέ

Γεύση / Στο Manu στον Κεραμεικό για ψάρι σε χοτ ντογκ, σε gyoza και φρικασέ

Το νέο, μικρό εστιατόριο της Αθήνας προσφέρει μοντέρνα ψαροφαγία με διεθνείς αναφορές και ντόπια υλικά, funky πιάτα με ψάρια εποχικά και zero waste παρασκευές σε ένα περιβάλλον που εκπέμπει ηρεμία χάρη στις μπλε αποχρώσεις του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πώς να φτιάξετε τα δικά σας αλλαντικά στο σπίτι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε τα δικά σας αλλαντικά στο σπίτι

Ο σεφ Χάρης Νικολούζος μάς οδηγεί στα βήματα παραδόσεων που για πολλές δεκαετίες αποτελούσαν -και ενδεχομένως κάπου να συνεχίζουν να είναι− συνηθισμένη πρακτική για πολλά νοικοκυριά ανά την Ελλάδα. Η οικιακή παραγωγή αλλαντικών δεν είναι απλή, αλλά μας δίνει την ευκαιρία να περηφανευτούμε για τα έργα των χεριών μας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Από πού παίρνουν την πρωτεΐνη τους οι βίγκαν;

Radio Lifo / Από πού παίρνουν την πρωτεΐνη τους οι βίγκαν;

Στο μυαλό των περισσοτέρων, η πρωτεΐνη είναι συνώνυμη με την κατανάλωση κρέατος και ζωικών προϊόντων. Από πού παίρνουν όμως την πρωτεΐνη τους οι χορτοφάγοι, οι βίγκαν ή όσοι απλά θέλουν να περιορίσουν την κατανάλωση κρέατος; Η Μερόπη Κοκκίνη συζητά με τη διατροφολόγο Σοφία Κανέλλου.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ