Συνταγές για καρπάτσιο τόνου, κοιλιά τόνου με βλίτα, πατατοσαλάτα με βραστό τόνο, παϊδάκια τόνου κ.λπ.

Συνταγές για καρπάτσιο τόνου, κοιλιά τόνου με βλίτα, πατατοσαλάτα με βραστό τόνο, παϊδάκια τόνου κ.λπ. Facebook Twitter
0

Οι έμπειροι Ιάπωνες sushi chef «προσκυνούν» την ποιότητά του ως κορυφαία θαλάσσια πρώτη ύλη. Οι Έλληνες συνάδελφοί τους έχουν υιοθετήσει και εκείνοι διάφορες μαγειρικές προσεγγίσεις που δεν υπήρχαν στο μεσογειακό εδεσματολόγιο, αλλά η επέλαση των sushi γαστρονομικών επιλογών και στην Ευρώπη τις έχει επιβάλλει. Ο λόγος για τον τόνο, η ποιότητα κρέατος του οποίου δεν έχει όμοιό της και δεν είναι τυχαίο πως όταν ρώτησαν τον Jiro Ono, τον κορυφαίο Ιάπωνα παρασκευαστή sushi, αν υπάρχει υποκατάστατο του τόνου στη μαγειρική, εκείνος το αρνήθηκε κατηγορηματικά.


Μια τέτοια πρώτη ύλη πρέπει να την αντιμετωπίζει κανείς με σεβασμό στη μαγειρική, για να μην καταστρέψει τις εξαιρετικές ιδιότητες ενός κρέατος τρυφερού και σφιχτού ταυτόχρονα, η υφή του οποίου αποτελεί εμπειρία για τους εκπαιδευμένους ουρανίσκους και όχι μόνο. Για να εντρυφήσουμε στα μαγειρικά μυστικά του τόνου, απευθυνθήκαμε σε έναν ειδικό, τον Νίκο Γκούμπλια, σεφ του εστιατορίου Mario στη Νάουσα της Πάρου, ο οποίος στο λιμανάκι της Νάουσας, δίπλα στη θάλασσα, σερβίρει πιάτα που αξίζουν «δέκα με τόνο».

Συνταγές για καρπάτσιο τόνου, κοιλιά τόνου με βλίτα, πατατοσαλάτα με βραστό τόνο, παϊδάκια τόνου κ.λπ. Facebook Twitter
Ο λόγος για τον τόνο, η ποιότητα κρέατος του οποίου δεν έχει όμοιό της στο θαλασσινό ζωικό βασίλειο και δεν είναι τυχαίο..

 

Καρπάτσιο τόνου

Υλικά

100 γρ. λεπτοκομμένες φέτες φρέσκου τόνου
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα ημίχονδρο αλάτι
¼ χυμός λεμονιού
5 κόκκοι ροζ πιπέρι
1 κ.σ. κρίταμο τουρσί
2 κ.σ. ντρέσινγκ εσπεριδοειδών

Συνταγές για καρπάτσιο τόνου, κοιλιά τόνου με βλίτα, πατατοσαλάτα με βραστό τόνο, παϊδάκια τόνου κ.λπ. Facebook Twitter
Κόβουμε τον τόνο σε πολύ λεπτές φέτες και τις μαρινάρουμε με τον χυμό λεμονιού, αλάτι και ελαιόλαδο. Γαρνίρουμε με ροζ πιπέρι και ντρέσινγκ εσπεριδοειδών.


Εκτέλεση

Κόβουμε τον τόνο σε πολύ λεπτές φέτες και τις μαρινάρουμε με τον χυμό λεμονιού, αλάτι και ελαιόλαδο. Γαρνίρουμε με ροζ πιπέρι και ντρέσινγκ εσπεριδοειδών.


Για το ντρέσινγκ εσπεριδοειδών, χτυπάμε στο μούλτι 1/2 χυμό λεμονιού, ½ χυμό λάιμ, ½ χυμό πορτοκάλι, 1 κοφτή κ.σ. μουστάρδα και 50 ml ελαιόλαδο.

 

Συνταγές για καρπάτσιο τόνου, κοιλιά τόνου με βλίτα, πατατοσαλάτα με βραστό τόνο, παϊδάκια τόνου κ.λπ. Facebook Twitter

 

Κοιλιά τόνου με βλίτα


Υλικά

200 γρ. κοιλιά φρέσκου τόνου
100 γρ. βλίτα βρασμένα
1 κ.σ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ντρέσινγκ λεμονιού
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συνταγές για καρπάτσιο τόνου, κοιλιά τόνου με βλίτα, πατατοσαλάτα με βραστό τόνο, παϊδάκια τόνου κ.λπ. Facebook Twitter


Εκτέλεση

Σοτάρουμε τον τόνο με λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Αποσύρουμε και κόβουμε τον τόνο σε λεπτές φέτες (σαν ταλιάτα) που τοποθετούμε πάνω στα βλίτα. Γαρνίρουμε με ντρέσινγκ λεμονιού και κρεμμυδοσαλάτα και αλατοπιπερώνουμε.


Τip: Μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.

Συνταγές για καρπάτσιο τόνου, κοιλιά τόνου με βλίτα, πατατοσαλάτα με βραστό τόνο, παϊδάκια τόνου κ.λπ. Facebook Twitter

 

Πατατοσαλάτα με βραστό τόνο


Υλικά

100 γρ. φρέσκος τόνος, φιλέτο ή κομμάτι από την ουρά
3 μεσαίες πατάτες
5 ελιές μαύρες
6 ντοματίνια κομμένα στα δύο
1 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο ή ξερό
1 κ.σ. κάππαρη Πάρου
1 αυγό βρασμένο και κομμένο στη μέση
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Λίγο ντρέσινγκ λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
1 κ.γ. άνηθος ψιλοκομμένο
Κρίταμο τουρσί για γαρνίρισμα


Εκτέλεση

Σε αλατισμένο νερό ή σε νερό θαλασσινό βράζουμε τον τόνο σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τον τόνο να κρυώσει μέσα στο νερό. Βράζουμε τις πατάτες για 15-20 λεπτά. Βγάζουμε τον τόνο από το νερό και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τον κόβουμε σε μπουκιές. Σε μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός από τον τόνο, το αυγό και το κρίταμο. Ανακατεύουμε καλά, σερβίρουμε σε πιάτο και προσθέτουμε τον τόνο, το αυγό και το κρίταμο τουρσί.

 

Συνταγές για καρπάτσιο τόνου, κοιλιά τόνου με βλίτα, πατατοσαλάτα με βραστό τόνο, παϊδάκια τόνου κ.λπ. Facebook Twitter

 

Λιγκουίνι με τόνο, ούζο και ντομάτα


Υλικά

150 γρ. λιγκουίνι
80 γρ. φρέσκος τόνος σε κομμάτια
1 κ.σ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
30 γρ. πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μπαστουνάκια
30 γρ. πιπεριά πράσινη κομμένη σε μπαστουνάκια
1 κούπα ντομάτα τριμμένη
½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι ούζο
1 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Συνταγές για καρπάτσιο τόνου, κοιλιά τόνου με βλίτα, πατατοσαλάτα με βραστό τόνο, παϊδάκια τόνου κ.λπ. Facebook Twitter


Εκτέλεση

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά για 6-7 λεπτά. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τον τόνο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές. Σβήνουμε με το ούζο, ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 λεπτά να δέσουν με τη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

Συνταγές για καρπάτσιο τόνου, κοιλιά τόνου με βλίτα, πατατοσαλάτα με βραστό τόνο, παϊδάκια τόνου κ.λπ. Facebook Twitter
 

 

Παϊδάκια τόνου

Υλικά

6-8 παϊδάκια φρέσκου τόνου από τη ραχοκοκαλιά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Φρέσκια ρίγανη
Χυμός μισού λεμονιού
Ντρέσινγκ μουστάρδας

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια τόνου και τα ψήνουμε στη σχάρα για 5 λεπτά ή σε ταψί στον φούρνο στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με ντρέσινγκ μουστάρδας, ρίγανη και λεμόνι.
Για το ντρέσινγκ μουστάρδας χτυπάμε στο μούλτι 1 κ.γ. μουστάρδα, 1 κ.γ. μαγιονέζα και χυμό ενός λεμονιού.

Συνταγές για καρπάτσιο τόνου, κοιλιά τόνου με βλίτα, πατατοσαλάτα με βραστό τόνο, παϊδάκια τόνου κ.λπ. Facebook Twitter

Οδηγίες

  • Για να διατηρήσουμε τον φρέσκο τόνο, μπορούμε να τον βράσουμε σε αλατισμένο νερό και να τον συντηρήσουμε στο νερό που τον βράσαμε ή σε βάζο με ελαιόλαδο. Μπαίνει στο ψυγείο για 2 μήνες, αλλά, αν ανοίξουμε το βάζο, πρέπει να καταναλωθεί σε 3 ημέρες. Ταιριάζει σε σάντουιτς, πράσινες σαλάτες και ζυμαρικά.
  • Για το ταρτάρ τόνου, κόβουμε τον φρέσκο τόνο σε καρέ και τον μαρινάρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χυμό λεμόνι, ημίχονδρο αλάτι και καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη. Γαρνίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο ή άνηθο ή κόλιανδρο.
  • Το ψητό φιλέτο φρέσκου τόνου το ψήνουμε στη σχάρα για 3 έως 4 λεπτά από την κάθε πλευρά με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρουμε μέτρια ψημένο και γαρνίρουμε με σαλάτα βραστών ή ψητών λαχανικών και λαδολέμονο. 
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ergon Bakehouse:

Γεύση / Η πιο ελαφριά και αφράτη πίτσα της πόλης σερβίρεται στο Ergon Bakehouse

Στο νέο πολυεπίπεδο πρότζεκτ Ergon Bakehouse Athens όλα μυρίζουν ζυμάρι. Εδώ θα βρείτε έναν φούρνο με πολύχρωμα ψωμιά, όσα χρειάζεστε για τα δικά σας ξεφουρνίσματα στο σπίτι, αλλά και ένα χαλαρό μέρος για να φάτε κάτι εύκολο και νόστιμο στο κέντρο, από το πρωί μέχρι το βράδυ. Και έρχονται και άλλα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Δέκα διευθύνσεις για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Γεύση / Εννέα μέρη για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Η 25η Μαρτίου είναι μία από τις τρεις μέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής που επιτρέπεται το ψάρι, το λάδι και το κρασί. Δεν ξέρω πόσο μεγάλη είναι η πίστη σας, ξέρω μόνο πόσο ευλαβικά αγαπάμε όλοι τον μπακαλιάρο σκορδαλιά και πόσο καλά ξέρουμε να τιμούμε τις γαστρονομικές παραδόσεις.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Γεύση / Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Αυτήν τη στιγμή ξεφουρνίζονται στην πόλη cinnamon rolls σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ψωμιά με μάραθο και κουρκουμά και πολύσπορα με μέλι, vanilla buns, ηπειρώτικες χορτόπιτες και empanadas σαν σπανακόπιτα. Κάποιοι κάνουν υπομονή μέχρι να ωριμάσουν τα ζυμάρια τους για να βάλουν στη βιτρίνα τους πράγματα που μας φτιάχνουν τη μέρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Νίκος Μάνεσης: «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο τούς βρίσκεις στο αμπέλι»

Το κρασί με απλά λόγια / «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο, βρίσκονται στο αμπέλι»

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν με τον Νίκο Μάνεση, έναν από τους πρωτοπόρους οινογράφους της χώρας μας, για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.
THE LIFO TEAM
Μανώλης Παπουτσάκης

Οι Αθηναίοι / Μανώλης Παπουτσάκης: «Νομίζεις ότι το χαίρεται ο εστιάτορας που αγοράζει και πουλάει ακριβά;»

Χαρούπι και Δέκα Τραπέζια στη Θεσσαλονίκη, Pharaoh στην Αθήνα. Ένας σεφ με μεγάλες επιτυχίες στο παλμαρέ του μιλά για το τώρα της γαστρονομίας, εξηγεί γιατί η ελληνική κουζίνα σήμερα δεν έχει σχέση με αυτό που ήταν κάποτε και ανοίγει το θέμα που συζητάνε οι foodies: Το sitting στα εστιατόρια.
M. HULOT
Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Γεύση / Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Οι φασολάδες και οι φακές, οι γίγαντες και οι ρεβιθάδες, όλα αυτά που αρνούμασταν να φάμε ως παιδιά, είναι πια πιάτα που παραγγέλνουμε και ψάχνουμε στα δημοφιλή εστιατόρια της Αθήνας. Μάλιστα, κάποια από αυτά είναι και μεγάλα σουξέ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μαγειρέψτε κρέας με κόκαλο και η νοστιμιά θα χτυπήσει κόκκινο

Γεύση / Συνταγές για κρέας με κόκαλο, εκεί που η νοστιμιά χτυπάει κόκκινο

Οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος μας υποδέχονται στο ολοκαίνουργιο παράρτημα του Basegrill στη Γλυφάδα και μαζί με τον σεφ Σπύρο Παυλίδη προτείνουν συνταγές με μέρη του κρέατος που δεν χρησιμοποιούμε συχνά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Γεύση / Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Τα μεγαλειώδη κρασιά των Αμπελώνων Κ. Αντωνόπουλου κρατούν ζωντανό το πνεύμα του ιδρυτή τους, χαράσσοντας το μέλλον τους στον σύγχρονο οινικό κόσμο
ΛΙΝΑ ΙΝΤΖΕΓΙΑΝΝΗ
Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Γεύση / Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Δυο πολυβραβευμένες σειρές κρασιών περικλείουν όλο το πάθος, το μεράκι και την τεχνογνωσία που «κατέκτησε» κάποτε ο Σωτήρης Χαρτοδιπλωμένος και κληροδότησε στους γιους του, Ηρακλή και Στέλιο.
ΦΙΛΙΩ ΡΑΓΚΟΥ
Ana Roš: «Τα εστιατόρια δίνουν το παράδειγμα ώστε να μαγειρεύουν όλοι πιο βιώσιμα»

Γεύση / Ana Roš: «Δεν μαγειρεύουμε για να πάρουμε βραβεία»

Η αυτοδίδακτη σεφ που έβαλε τη Σλοβενία στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη και σαρώνει τις διακρίσεις είναι αυτήν τη στιγμή μία από τις οκτώ γυναίκες σεφ στον κόσμο των οποίων το εστιατόριο έχει την ανώτερη διάκριση από τον οδηγό Michelin. Λίγο πριν μαγειρέψει για τους Αθηναίους σε ξύλα στο Pharaoh μιλά στη LiFO.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ